Таким образом, методика оценки и планирования ассортимента и номенклатуры основывается на маркетинговом (стимулирование сбыта, реклама, маркетинговое исследование и т.д.) и экономическом анализах(коэффициенты, рентабельность и т.д.).
1.3 Общее состояние экономической конъюнктуры рынка по номенклатуре и ассортименту колбасных изделий
Потребление мясопродуктов в Беларуси растет. На конец прошлого года на одного жителя приходилось 57 кг. Но до рациональной нормы, каковой считается 81 кг, еще далеко. Несмотря на рост объемов внутреннего рынка конкуренция на нем обостряется. При этом потребители по-прежнему предпочитают продукцию под раскрученными еще со времен СССР названиями: "Докторская", "Московская", "Краковская" и т.д. Именно поэтому при сохранении старых рецептурных названий, которые не ассоциируются с конкретным производителем, последнему очень сложно выделиться. В такой ситуации обесцениваются любые попытки повысить конкурентоспособность товара. Чтобы получить адекватный ответ рынка - повышение спроса, он вынужден делать свой брэнд сильным. В этом, и только в этом состоит истинная природа вывода на рынок запоминающихся торговых марок.
Доля мясоперерабатывающих предприятий свободных экономических зон (СЭЗ) Беларуси на внутреннем рынке ограничена 3%. В 2007 году доля мясной продукции, производимой в белорусских СЭЗ, на рынке составляет 2,8%, по итогам I квартала 2008 года возросла до 3,6%.
Сегодня в Беларуси производством колбасных и мясных изделий занимаются около 500 субъектов хозяйствования, из них — 28 крупные государственные мясокомбинаты.
В таблице 1.3 представлена динамика производства мяса и колбасных изделий по годам.
Таблица1.3. Производство отдельных видов потребительских товаров
| 2000 | 2002 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | |
| Мясо (включая субпродукты I категории), тыс. т | 354,0 | 372,2 | 414,6 | 479,6 | 542,1 | 580,1 |
| Колбасные изделия, тыс. т | 150,8 | 168,0 | 220,0 | 256,5 | 278,0 | 273,1 |
Исходя из таблицы 1.3, можно заметить, что объем производство мяса в период с 2000 – 2007 годы увеличивался, что нельзя сказать о производстве колбасных изделий.
Наибольшим спросом у населения пользуются вареные
колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных
регионах до 60 – 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается
более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия
изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных
растительных белков, муки, крахмала и других добавок.
Мясные изделия не считаются основным экспортируемым товаром для Беларуси, его относительные объемы невелики в сравнении с другими товарами, но темпы роста потребления на внешних рынках (Россия, в первую очередь) могли бы значительно расширить эту группу в структуре белорусского экспорта.
Групповой ассортимент колбасных изделий следующий:
- вареные колбасы (вареные, фаршированные, диетические, мясные хлебы,
вареные колбасы из кроличьего и птичьего мяса);
- сосиски и сардельки;
- полукопченые колбасы;
- копченые колбасы (сырокопченые и варено-копченые);
- ливерные колбасы, кровяные колбасы, зельцы, студни;
- копчености (свиные, говяжьи, бараньи);
- прочие (колбасы из конского мяса, колбасные изделия из субпродуктов
второй категории, студни и др.).
В зависимости от качества колбасные изделия делятся на сорта: высший,
первый, второй, третий.[13]
Таким образом, исходя из характеристики ассортимента и номенклатуры продукции на белорусском рынке, конкуренция на рынке мясных и колбасных изделий вынуждает производителей расширять свой ассортимент и более детально подходить к анализу ассортимента и номенклатуры выпускаемой продукции.
2. ОЦЕНКА НОМЕНКЛАТУРЫ И АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ В ФИЛИАЛЕ ИВАНОВСКОГО РАЙПО «КООППРОМ»
2.1. Экономическая характеристика предприятия
Филиал Ивановского райпо «Кооппром» образован 1 октября 1980 года. Расположен в юго- западной части Брестской области. Центр района- г.Иваново расположен в 20 км. Территория предприятия составляет 7,472 га.
Основные фонды предприятия составляют 3051622 тыс.руб. Степень их износа 54,1%.
Филиал не является юридическим лицом, имеет статус обособленного структурного подразделения районного потребительного общества, в своей деятельности руководствуется законодательством Республики Беларусь, Уставом общества, настоящим положением, а также постановлениями (распоряжениями) органов управления Общества, приказами и распоряжениями директора Филиала в пределах их компетенции и полномочий.
Основными целями Филиала являются:
- обеспечение членов Общества и населения товарами народного потребления;
- наиболее полное удовлетворение материальных и иных потребностей пайщиков и обслуживаемого населения, защита их экономических интересов;
- производство и реализацию пищевых продуктов, непродовольственных товаров;
- оказание платных услуг населению.
Руководство текущей деятельностью Филиала осуществляется директором, назначенным правлением райпо по предоставлению председателя райпо, действующим на основании генеральной доверенности выданной ему райпо.
Управление в районном потребительском обществе осуществляет собрание уполномоченных потребительского общества и правление.
В состав Филиала входят:
- хлебопекарня;
- колбасный цех;
- скотоубойный цех;
- карамельный цех по производству сахаристых изделий;
- цех по производству восточных сладостей;
- цех по производству кукурузной палочки;
- кондитерский цех;
- цех по производству макаронных изделий;
- цех по производству пельменей;
- цех по переработке рыбы;
- швейный цех;
- цех по переработке древесины;
- строительная бригада;
- теплица по выращиванию овощей;
- машинный двор;
- станция технического обслуживания;
- торговля;
-точки общественного питания.
Списочная численность работников Филиала на 01.01.2008 года составляет 232 человек из них 131 женщин и 66 мужчин.
Директором Филиала является Шиколай Николай Миронович.
В момент возникновения Филиала было открыто всего три цеха: хлебопекарня, колбасный цех, скотоубойный цех.
Предприятие осуществляет торговую, производственную и заготовительную виды деятельности.
Источники формирования имущества Филиала являются:
- денежные и иные материальные средства, закрепленные за ним Обществом;
- доходы, полученные от реализации продукции (работ, услуг), а также от других видов хозяйственной деятельности в части, оставляемой в распоряжении Филиала;
- кредиты, предоставляемые Обществу на цели, связанные с деятельностью Филиала;
- иные источники, не запрещенные законодательством.
Основной удельный вес в выполнении планов по объему выпускаемой продукции занимает колбасный цех. Начальник колбасного производства – Романович Валентина Григорьевна.
Деятельность колбасного цеха характеризуется экономическими показателями, которые представлены в таблице 2.1.
Таблица 2.1. Экономические показатели колбасного цеха.
| Год | Прибыль,млн. руб. | Износ, млн. руб |
| 1 кв. 2008 | 2,2 | 385,002375 |
| 2007 | 14 | 373,625226 |
| 2006 | 25 | 284,863818 |
| 2005 | 18 | 257, 639023 |
Исходя из таблицы 2.1, наиболее эффективное развитие цеха было в 2006 и 2005 годах.
Работа экономических и производственных подразделений направлена на изучение конъюнктуры рынка сбыта производимой продукции. В настоящее время очень мало продукции, производимой в Филиале, реализуется в районе. Поэтому происходит поиск рынков сбыта за пределами района.
В данное время это самая главная задача – сбыт продукции.
Основными покупателями являются предприятия Брестской и других отраслей. Из них:
- Пинское райпо;
-ЧУП «Иваново- торг»;
- филиал «Силуэт»;
- Малорита райпо;
- Жабинка райпо;
- Кобринское райпо;
- Лунинец Общепит;
- Дрогичин райпо;
- Брест райпо;
- Пружаны райпо;
Брест база «Бакалея» и др.
Таким образом, филиал Ивановского райпо «Кооппром» включает немалый перечень цехов, работа которых достаточна эффективна. Значительный удельный вес в Филиале занимает колбасный цех, объем выпускаемой продукции которого в наибольшей степени влияет на деятельность предприятия.
2.2 Анализ ассортимента и номенклатуры колбасной продукции
В колбасном цеху филиала Ивановского райпо «Кооппром» насчитывается огромный ассортимент выпускаемой продукции. Выделяют следующие виды колбасных изделий: вареные, полукопченые, копченые, фаршированные, сосиски, сардельки, ливерные колбасы, диетические и лечебные колбасы и другие. Колбасный цех вырабатывает большое количество колбасных изделий из говядины, свинины, баранины, нетрадиционного сырья: конины, мясо птицы и кроликов.
Анализ выполнения плана по ассортименту основывается на сопоставлении планового и фактического выпуска продукции по ассортименту.
Определим процент выполнения плана по методу наименьшего процента за 2005г. (формула №1 из 1 главы):
% (выполнения плана) =( 117,125/112)*100= 102%
План по производству колбасных изделий в 2005 году перевыполнен на 2%.
Исходя из данных плана и фактического производства колбасных изделий в 2006 году, процент выполнения плана составляет 90% ((161/178)*100=90%).