2. Артемьева С.А. Руководство по бактериологическому исследованию мяса. М.: Агропромиздат,1989
3. Беляев В.В. Санитарная техника предприятий мясной промышленности. М., «Пищевая промышленность»,1966
4. Бем Р. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения. М., «Пищевая промышленность», 1964
5. Большаков А.С. Технология мяса и мясопрдуктов. М., « Пищевая промышленность», 1976
6. Журавская Н.К.Исследование и контроль качества мяса и мясопрдуктов. М.: Агропромиздат,1985
7. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов .М.: Легкая и пищевая промышленность,1981
8. Костенко Ю.Г. Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной промышленности. М.: Агропромиздат,1991
9. Митичкин Г.С. Микробиология мяса. М.: Пищевая промышленность,1966
10.Павловский П.Е. Биохимия мяса. М., «Пищевая промышленность», 1975
11.Крылова Н.Н. Физико-химические методы исследования мясопродуктов. М., «Пищевая промышленность», 1965
12.Кузьменко Л.А. Автоматическое управление процессами запекания мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность,1979
13.Курко В.И. Физико-химические основы копчения . М.: Пищепромиздат,1960
14.Крылова А.С., Петров И.Н.- Оборудование. Новейшие технологии// Пищевая промышленностью.-1999.-№2
15.Мережко И.А.- Новое в производстве копченостей//Мясная индустрия.-2000.-№4
16.Михайлова А.И.- Специи в производстве копченостей//Химия .-1999.-№1
17.Рожков И.С., Петрова Н.Н.- Белковые добавки в производстве мясных изделий//Химия.-1999.№2
18.Рожков И.С., Петрова Н.Н.- Импортные добавки в производстве копченыхых изделий//Химия.-1999.№2
19.Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. Справочник. М., «Пищевая промышленность»,1973
20.Хлебников В.И. Технология производства пищевых продуктов. М., «Экономика», 2000
21.ГОСТ 17482-85.-Продукты из свинины запеченые и жареные. Технические условия. М: Издательство стандартов,1985
22.ГОСТ 18236-85.- Продукты из свинины вареные. Технические условия. М: Издательство стандартов,1985
23.ГОСТ 9959-91.- Мясо. Методы органолептической оценки. М: Издательство стандартов,1991
24.СанПиН 2.3.2.560-96 .-Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.М, 1996