Потенциальную емкость рынка быстрого питания по г. Брянску можно рассчитать следующим образом: население г. Брянска по данным переписи населения на 1.01.2009 г. составляло не менее 425 000 чел. Исключив пенсионеров, безработных, низкооплачиваемых работников и некоторые другие группы населения (425 - 121,74 - 11,6 - 6 - 100 = 185,66) можно предположить, что не менее 43,5% могут быть потенциальными клиентами различных предприятий быстрого питания. Однако, учитывая такие факторы как места расположения работ, уровень дохода и другое, можно предположить, что не более 4 % брянцев (или 17 тыс. чел.) являются посетителями общепита ежедневно, который заключается примерно в 360 подобных предприятий. Учтем столовые при промышленных предприятиях и при учебных заведениях: 360 - 165 = 195. Учтем заведения ресторанного типа и получим в результате около 150 предприятий фаст-фуда и разных кафе. Такие заведения посещает около 3 тыс. человек. Средний чек составляет 150 руб. Емкость рынка С = 150*3000 = 0,36 млн. руб./день = 159,7 млн. руб./год.
Средняя численность посетителей нашего кафе (50 посадочных мест) составляет 285 человек ежедневно. С = 150руб.*285 чел.= 42750 руб./день.
Таким образом, сфера общественного питания в Брянске постоянно развивается. Несмотря на большое количество ресторанов и кафе, город все же нуждается в предприятиях общественного питания, предоставляющих услуги питания высокого качества. Как правило, большинство заведений общественного питания ориентировано на взрослое население. Посетить их с детьми бывает затруднительно, так как они не располагают детскими комнатами, и дети вынуждены находиться в прокуренном помещении, иногда наполненном нетрезвыми людьми. Идея нашего проекта направлена на создание именно детского кафе, поэтому здесь в первую очередь будут удовлетворяться потребности детей. Кафе планируется открыть в центре Советского района г. Брянска, в здании Брянского областного Дворца детского и юношеского творчества имени Ю.А. Гагарина. Конкурентов в этой области на брянском рынке не существует. Единственный противовес составляют находящиеся неподалеку кафе и рестораны с детскими комнатами. Таковыми являются ресторан итальянской кухни «Ла Веранда» на площади Карла Маркса и кафе фаст фуд «Мак Дак» по улице Октябрьской. В связи с этим важно выявить и развить факторы конкурентоспособности нашего предприятия.
Таблица 1 - Факторы конкурентоспособности кафе «Мультиешка»
| Факторы конкурентоспособности | Ресторан «Ла Веранда» | кафе «Мак Дак» | Кафе «Мультиешка» |
| Сервис | Высокий, предполагается обслуживание клиентов | Низкий, самообслуживание | Высокий, предполагается обслуживание клиентов |
| Цены | Высокие | Средние | Средние |
| Ассортимент блюд для детей | Небольшой | Небольшой | Широкий |
| Вкусовые качества блюд | Высокие | Средние | Высокие |
| Месторасположение | Удобное | Среднее | Удобное |
| Услуги и удобства для детей | Средние | Средние | Высокие |
| Отношение к клиентам | Среднее, чаще всего рассчитано на определенную категорию людей | Среднее | Отличное |
| Наличие аниматоров | Нет | Нет | Есть |
| Наличие автостоянки | Нет | Есть | Есть |
| Доставка заказа на дом | Нет | Нет | Есть |
Таким образом, основными преимуществами кафе «Мультиешка» являются доступные цены, широкий ассортимент блюд для детей, удобное месторасположение, наличие аниматоров и доставка заказов на дом. Еще одной из основных сильных сторон нашего проекта является возможность, позволяющая проводить банкеты, праздники, прочие мероприятия для детей с комфортным расположением до 50 человек. По данной позиции конкурентом является только ресторан «Ла Веранда». Однако, учитывая статус ресторана, данное предприятие предлагает услуги по организации мероприятий по цене на 15% дороже.
Наше кафе обладает наиболее выгодным местом расположения: близость офисных зданий, мест развлечения и досуга, удобная парковка и транспортная развязка. По данной позиции основным конкурентом является кафе «Мак Дак».
В качестве основных слабых сторон можно назвать:
- отсутствие сформированного положительного имиджа,
- отсутствие опыта совместной работы членов коллектива.
Для нормального функционирования кафе необходимы налаженные связи с поставщиками продукции и товаров. Поставщики для кафе «Мультиешка» представлены в табл.2.
Значимыми поставщиками для кафе «Мультиешка» являются крупнейшие импортеры и производители Москвы («Веком», «Валенсия»), так как они поставляют товары высочайшего качества со всего мира, чего не могут предложить брянские предприятия. В свою очередь, с брянскими поставщиками налажена более тесная связь, что обеспечит стабильность и уверенность в будущем.
Таблица 2 - Поставщики кафе «Мультиешка»
| Наименование поставщика | Вид продукции и товаров |
| Компания «Валенсия» в г. Москве | Свежие фрукты, овощи, зелень и ягоды со всего мира. |
| Торговый Дом «Веком» в г. Москве | Мясная продукция, рыба и морепродукты |
| ОАО «Брянский молочный комбинат» | Молочная продукция |
| Компания METRO в г. Брянске | Куханная утварь, посуда, предметы интерьера и сервировки стола |
| ОАО Пищекомбинат «Бежицкий» | Безалкогольные напитки, соки |
| ГУП Брянский хлебокомбинат № 1 | Хлебобулочные, макаронные изделия |
| ЗАО Брянский завод пищевых концентратов | Пищевые добавки, ароматизаторы |
Основными потребителями продукции кафе «Мультиешка» являются дети: учащиеся близлежащих школ, лицеев, гимназий. Возможно проведение заказанных заранее торжественных мероприятий. При этом предоставляется скидка. А также в кафе могут прийти всей семьей, чтобы отметить день рождения ребенка или просто провести семейный ужин в приятной обстановке.