Бизнес-план по созданию детского кафе Мультиешка (стр. 7 из 9)
| № | Наименование этапа | Длительность (дней) | Дата начала | Дата окончания |
| 1. | Заключение договора аренды | 5 | 16.01.10 | 21.01.10 |
| 2. | Отделка помещения | 15 | 22.01.10 | 4.02.10 |
| 3. | Покупка оборудования, мебели | 7 | 1.03.10 | 8.03.10 |
| 4. | Заключение договоров на поставку сырья | 10 | 26.03.10 | 4.04.10 |
| 5. | Получение разрешений | 18 | 22.04.10 | 9.05.10 |
| 6. | Открытие кафе | 1.06.10 |
Открытие детского кафе «Мультиешка» планируется на 1 июня – День защиты детей. Срок выхода на проектную мощность определен в 2-3 месяца, в зависимости от стратегии «рекламного наступления». Планируемый режим работы кафе с 9.00 до 21.00 ежедневно без выходных дней.
Организационно-правовая форма предприятия: правовой статус формы собственности — общество с ограниченной ответственностью. В соответствии с организационно-правовой формой управление кафе «Мультиешка» будет осуществляться ею учредителями. Доходы, полученные от деятельности кафе, будут распространяться пропорционально вложенному капиталу. Для эффективной работы временных работников предусмотрены различные методы стимулирования: премии, единовременные пособия и т. д.
Существенной статьей затрат предприятия является оплата труда персонала. Общая численность персонала кафе составляет 17 человек, в том числе, 3 – управленческий персонал, 14 человек – производственный персонал. Размер заработной платы определен исходя из уровня оплаты соответствующих специальностей на рынке труда г. Брянска. В перспективе предполагается включить в трудовые договора персонала пункт об участии в прибылях. По итогам первого года функционирования кафе будет принято решение о создании премиального фонда, распределение которого будет осуществляться на основе введения коэффициента трудового участия.
Общая сумма затрат на оплату труда персонала (без учета налоговых отчислений и иных обязательных платежей) и размер заработной платы представлены в таблице 6.
Из таблицы видно, что годовой фонд заработной платы составит 2532 тыс. руб. Зарплата наших работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли будут выдаваться премии.
Таблица 6 - Потребность в средствах на оплату труда
| Категория работников | Количество, чел. | Оклад, тыс. руб. | Годовой ФОТ, тыс. руб. |
| Директор | 1 | 12 | 144 |
| Администратор | 1 | 9 | 108 |
| Бухгалтер | 1 | 8 | 96 |
| Кассир/бармен | 1 | 8 | 96 |
| Аниматоры | 3 | 6 | 648 |
| Официанты | 3 | 7 | 756 |
| Повар | 1 | 7 | 84 |
| Помощники повара | 2 | 5,5 | 264 |
| Посудомойщицы | 2 | 4,5 | 216 |
| Уборщица | 1 | 4,5 | 54 |
| Водитель | 1 | 5,5 | 66 |
| Всего | 17 | 113 | 2532 |
Схематично организационную структуру управления предприятия можно представить следующим образом (см. рис. 3).
Рисунок 3 - Организационная структура управления кафе «Мультиешка».
Представленная структура является линейно-функциональной, что полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства малого предприятия общественного питания.
Все сотрудники при приеме на работу будут проходить тестирование. При приеме на работу учитывается образование, рекомендации с прошлых мест работы, а также устанавливается испытательный срок — один месяц.
Основные функции персонала определяются действующим законодательством РФ, Учредительными документами предприятия, трудовыми договорами и должностными обязанностями и имеют следующий вид (см прил. 5).
2.5 Разработка стратегии выхода предприятия с инновационным продуктом на рынок
Руководство кафе «Мультиешка» соблюдает установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. В кафе имеется книга отзывов и предложений, которая предоставляется по требованию гостей.
Потребителю (гостям) предлагается оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые согласованы с администрацией (наличный расчет, кредитные карточки, безналичный расчет). В свою очередь администрация «Мультиешки» обязуется выдавать гостям документ, подтверждающий их оплату – кассовый чек, счет. Кроме того, руководство кафе предоставляет потребителю (гостям) возможность проверки объёма (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания, масса указывается в меню.
При нарушении сроков исполнения предварительного заказа, при обнаружении недостатков потребителю (гостям) дается возможность выбора:
- назначить новый срок исполнения услуги;
- потребовать уменьшения цены за услугу;