V. БЛЮДА ИЗ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ, ТРАВ
Паста из дикорастущих съедобных трав.
Берутся травы: крапива, лист одуванчика, подорожник, клевер, мать-и-мачеха, манжетка, спорыш, листья и цвет липы, листья березы и малины, а также и другие. Чем больше, тем лучше. К этому прибавить немного веточек черемухи (она придает запах миндаля). Все это промыть, пропустить через мясорубку.
Паста сладкая. Все травы смешать с медом. Такая паста в холодильнике будет храниться месяц, а если закатать крышкой, то и дольше.
Паста соленая. Все вышеуказанные травы смешать с подсолнечным маслом или корейским соусом. Эту пасту можно сочетать с луком и другой зеленью для бутербродов.
Чайная ложка такой приправы-пасты, принятая до еды, обеспечит вас суточной дозой микроэлементов и витаминов.
В зимний период эту пасту можно делать из сухих трав. Травы мелко измельчаются, размачиваются (желательно в дистиллированной воде, чтобы в воду переходило больше веществ), затем перемешиваются с медом или маслом.
Оладушки из травяной муки
Высушиваются съедобные травы, как для приготовления пасты и трав. Затем измельчаются до мукообразной консистенции. Добавляется обычная пшеничная мука (для скрепления), и пекутся лепешки и оладьи.
«Икра черная»
Сухую морскую капусту залить водой, чтобы разбухла. Затем добавить подсолнечное масло, поджаренный лук и мелко-мелко натертый чеснок. Все это намазать на хлеб с маслом. Получается удивительно вкусное блюдо, вкусом напоминающее черную икру.
Приготовление салатов
Желательно салаты приготавливать из овощей по сезону. Так как салаты являются для нас основным, обязательным блюдом, то и отношение к ним должно быть особое. Салаты - главные поставщики натуральных пищевых веществ. Для того чтобы полнее удовлетворять потребности организма, необходимо есть салаты, состоящие из корней, листьев и плодов растений. Такие салаты называются «триадами» и богаты микроэлементами, содержащимися в корнеплодах овощей (свекла, морковь, сельдерей), клетчаткой и хлорофиллом, содержащимися в - листьях растений (петрушка, капуста), витаминами, энзимами, пигментами, структурированной водой, находящейся в плодах (огурцы, помидоры).
Теперь поговорим о грамотном их применении. На первом этапе оздоровления 2 - 3 месяца можно не обращать особого внимания на подбор овощей, входящих в салаты. Главная задача в этот период - ощелачивание организма и формирование нужной микрофлоры. Поэтому используются овощи, содержащие высокий процент щелочных элементов и структурированной воды.
На втором этапе, в течение последующих 3 - 6 месяцев, уже надо подбирать овощи с учетом Инь-Ян соотношения, чтобы стимулировать иньские или янские функции организма и добиваться их уравновешивания.
Далее, с помощью подбора вкусовых ощущений от овощей, специй, майонезов регулировать доши. Отрегулировав доши, вы уже незначительно меняете вкусовые ощущения в зависимости от сезона, своего состояния и добиваетесь стабильного поддержания здоровья на высоком уровне. Помните, чтобы простимулировать одну слабую дошу, в салат подбираются растения с одним вкусом после переваривания. Если вы в салате будете использовать овощи с различными вторичными вкусами, то никакой стимуляции не будет.
Слишком мелко нарезать овощи не надо, они портятся от соприкосновения с воздухом. По-моему, трудностей в этом вопросе у вас возникать не будет.
Теперь поговорим о приправах к салатам.
Хороший вкус получается у салата, когда капусту свеженарезанную слегка посыпать солью, полить лимонным соком (можно использовать лимонную кислоту), хорошенько помять руками, подрезать зелени и подать к столу.
Майонез с яблочным соком
1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки яблочного сока. Орехи смолоть или истолочь в деревянной посуде до получения однородной жирной кашицы. Влить растительное масло и постоянно помешивать до получения густой смеси, которую заправить соком кислых яблок.
Майонез с яблочным и лимонным соком
1 ст. ложка молотых грецких орехов, 1ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки яблочного сока, 1 ст. ложка лимонного сока.
Приготовляется так же, как и майонез с яблочным соком.
Майонез с лимонным соком
1 ст. ложка молотых орехов (грецких, миндаля, лесных), 1 ст. Ложка растительного масла, лимонный сок. Приготовление то же.
Майонез с подсолнечным семенем
Для 6 порций: 100 г очищенных подсолнечных семечек, 0,1л растительного масла, по 1 ст. ложке томатного пюре, лимонного сока, натертого лука, мелко натертая цедра одного лимона. Очищенные семечки смолоть и потолочь в деревянной или фарфоровой посуде до образования жидкой кащицы. Добавить в нее томат-пюре и натертый лук. Постоянно и долго мешая полученную смесь, вводить в нее растительное масло - сначала по капле, а потом тонкой струйкой, чтобы получился густой майонез. Заправить его соком и цедрой лимона.
Майонез из творога
100 г творога, 1,5 ст. ложки растительного масла, 2 зубца чеснока, 1ст. ложка молока, немного красного молотого сладкого перца, петрушка.
Творог хорошо взбить деревянной ложкой и постепенно соединить с растительным маслом и молоком. Заправить хорошо растертым чесноком и измельченной зеленью петрушки.
Майонез с творогом
Для 6 порций: 1 яичный желток, 0,1 л растительного масла, 50 г творога, 1 ст. ложка мелко натертого лука, красный молотый перец (сладкий).
Творог взбить деревянной ложкой в равномерную массу и соединить с приготовленным отдельно майонезом из желтка и растительного масла. Заправить перцем с луком. Подается на завтрак.
С этим майонезом можно приготовить бутерброды, украшенные кусочками красного сладкого перца и огурца, листочками петрушки.
Соус с лимонным соком для салата
2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке лимонного сока и натертого лука, 1 чайная ложка меда. Хорошо взбить масло, сок и лук и полученным соусом залить салат.
Сладкий соус с лимонным соком для салата
3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, по 1 чайной ложке меда и измельченной зелени петрушки. Масло, лимонный сок и мед хорошо перемешать. Положить измельченную петрушку. Этот соус подходит для зеленого салата.
Соус с укропом для салата
2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, по 1 чайной ложке меда и измельченной зелени укропа. Масло, сок и мед хорошо размешать. Соединить с измельченным укропом (его можно заменить зеленью сельдерея, эстрагона, луком- пореем или другой приправой).
Томатный соус для салата
150 г помидоров, 2 - 3 ст. ложки сметаны (простокваши), 1 ст. Ложка лимонного сока, по 1 чайной ложке меда и натертого лука. Хорошо созревшие помидоры помыть, очистить от кожицы и натереть на терке или взбить миксером. Соединить с хорошо взбитой сметаной, лимонным соком, медом и натертым луком.
Ореховый соус для салата
(1 вид). 4 ст. ложки молотых орехов, 2 зубца чеснока, 1 ст. Ложка лимонного сока. Лимонный сок можно заменить соком клюквы, лимонной кислотой, т. е. чем-либо кислым. Орехи смолоть, а затем истолочь в деревянной посуде до получения равномерной жирной кашицы. Растереть в кашу чеснок. Соединить с орехами и заправить лимонным соком.
(2 вид). По 1 ст. ложке толченых грецких орехов, растительного масла и лимонного сока.
Орехи смолоть и истолочь в деревянной или фарфоровой ступке до образования жирной кашицы. Постепенно влить лимонный сок, а затем и масло. Если получилась густая масса, немного развести водой.
Морковный соус с хреном для салата
100 г моркови, 1 - 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 чайная ложка натурального натертого хрена, сметана. Чистую морковку натереть на мелкой терке. Добавить мед, смешанный с лимонным соком, и хрен. Развести сметаной до необходимой густоты.
Сметанный соус для салата
100 г сметаны, по 2 ст. ложки измельченной зелени для заправки (зеленое перо лука, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей и др.).
Сметану взбить в равномерную массу и соединить с лимонным соком, маслом и порубленной зеленью.
Соус с медом для салата
1 ст. ложка лимонного сока, 1 - 2 ст. ложки меда. С медом постепенно соединить лимонный сок, непрерывно помешивая.
Если соус получился кисловатым, по желанию можно добавить 1 ст. ложку растительного масла.
Соус триада
Берется один желток, 1 ст. ложка меда и масла. Все это тщательно перемешивается и выливается в салат. Как раз на одну порцию. Вкус получается отменный, особенно в капустно-морковном салате.
Соус с сельдереем
2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке лимонного сока, меда, натертого сельдерея (корнеплода). Растительное масло, лимонный сок и мед хорошо взбить. Добавить сельдерей. (Если используется зелень сельдерея, то ее нужно очень мелко нарезать и истолочь в кашицу в деревянной ступке.)
Соус с приправами
Сок из 60 г кислых яблок или терпкой айвы, 60 г очищенных грецких орехов, 30 г смешанных приправ (петрушка, сладкий красный перец, чабрец, укроп, зелень сельдерея, тмин).
Приправы скомбинировать по вкусу и мелко нарубить или истолочь. Добавить к ним кислый сок и молотые орехи. Получается очень вкусно, если намазать соус на ломтики свежих овощей.
Соусы с мукой
Поджарьте сухую муку до золотистого цвета. Отдельно поджарьте лук на подсолнечном масле. Перемешайте все между собой. Этот соус добавляйте в слегка протушенные кабачки, морковку и свеклу. Это придает овощам очень хороший вкус.
Итак, добавляйте вышеназванные соусы и майонезы в салаты и ешьте на здоровье. Возможно, вы изобретете на основе вышеуказанного свой соус или майонез - творите!
Аджика
5 частей сладкого перца, 5 частей помидоров, 1 часть перца горького, 1 часть чеснока, 5 частей растительного масла. Довести все до кипения и закатывать.