Смекни!
smekni.com

Разработка проекта сендвич-бара (стр. 21 из 21)

22. СНиП II-М.3-78 «Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий. Нормы проектирования».

23. СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».

24. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». – М.: Минздрав России, 2002.

25. Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: «Экономика», 1984. – 463 с.

26. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Т.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.

27. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов / Под ред. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999. – 487 с.

28. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М.: Экономика, 1986. – 400 с.

29. Торгово-технологическое оборудование: Справочник / Ключников В.П., Корнеев В.А., Костылев Ю.С. и др. – М.: «Экономика», 1985. – 232 с.

30. Управление общественным питанием: Учебник для студентов торговых вузов / Ю.А. Васильев, В.Н. Пысин, В.И. Карсекин и др.; Под ред. Ю.А. Васильева. – М.: Экономика, 1989. – 101 с.

31. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.– М.: издательский центр «Академия», 2003. – 416 с.

32. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. Н.А. Сафронова. – М.: Юрист, 1998. – 581 с.

33. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учебное пособие для вузов / Под ред. Т.И. Николаевой, Н.Р. Егоровой. – М.: КноРус, 2006. – 400 с.

34. Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании: Справочное пособие. – М.: Экономика, 1986. – 144 с.


Приложение 1

Сводная сырьевая ведомость

Наименование продуктов Единица измерения Суточное количество
Молоко л 27,6
Сливки л 0,8
Сметана кг 12,5
Майонез кг 9,3
Творог кг 10,2
Сыр «Голландский» кг 10,3
Сыр «Моцарелла» кг 2,8
Яйцо шт. 430
Пломбир кг 20,3
Жир животный кг 5,3
Жир кулинарный кг 1,5
Масло сливочное кг 3,6
Маргарин столовый кг 1,5
Картофель кг 108,4
Лук репчатый кг 6,4
Огурцы свежие кг 6,9
Помидоры свежие кг 26,2
Морковь кг 1,0
Баклажаны кг 0,8
Петрушка (корень) кг 0,8
Петрушка (зелень) кг 3,6
Салат зеленый кг 0,3
Лук зеленый кг 3,0
Шампиньоны кг 9,5
Апельсины кг 27,2
Яблоки кг 28,0
Лимон кг 1,4
Сливы кг 9,4
Виноград кг 4,0
Горбуша свежемороженая кг 19,4
Кальмар филе кг 11,7
Креветка варено-мороженая кг 7,9
Нерка холодного копчения кг 4,8
Икра лососевая кг 0,5
Семга соленая кг 1,2
Свинина (корейка) кг 19,8
Печень говяжья кг 8,9
Язык говяжий кг 10,6
Курица кг 28,2
Ветчина кг 6,5
Колбаса молочная кг 1,1
Окорок вареный кг 1,7
Бекон кг 1,5
Мука пшеничная кг 1,3
Крахмал картофельный кг 0,5
Сухари пшеничные кг 0,7
Сахар кг 12,3
Крупа рисовая кг 7,5
Крупа манная кг 1,0
Желатин кг 0,7
Кислота лимонная кг 0,01
Соль кг 1,2
Сироп шоколадный кг 4,0
Томатное пюре кг 0,5
Тунец консервированный кг 1,4
Курага кг 0,9
Мед кг 1,3
Масло растительное л 1,2
Соус хрен кг 4,2
Горчица кг 1,7
Хлеб тостовый кг 2,3
Булочка кг 9,1
Чай «Хейлис» кг 0,8
Чай зеленый кг 0,5
Кофе натуральный «Лаваццо» кг 0,9
Какао-порошок кг 0,3