- следование в своей деятельности основным требованиям к системе безопасности пищевых продуктов, изложенным в технических нормативных правовых актах Республики Беларусь в области стандартизации и сертификации, законодательных и нормативно-правовых актах;
- обеспечение на всех уровнях организации адекватными и эффективными способами систематической идентификации, оценки и управления опасными факторами, существенно влияющими на безопасность выпускаемой продукции;
- обеспечение стабильности производства, предупреждение различного рода несоответствий и нерационального использования ресурсов на основе повышения эффективности системы безопасности;
- проведение систематического анализа, верификации и улучшения созданной системы безопасности пищевых продуктов;
- обеспечение доступности информации о системе безопасности пищевых продуктов на основе принципов НАССР для потребителя и третьих организаций.
Реализация указанной политики обеспечивается эффективным функционированием системы безопасности пищевых продуктов на основе принципов НАССР, устанавливающей требования к безопасности производимой организацией продукции, организационные и административные процедуры, распределение ответственности и полномочий кадрового состава.
8 КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ
Качество колбасных изделий определяется комплексом показателей, в первую очередь органолептическими, санитарно-гигиеническими и пищевой ценностью.
Пищевая ценность характеризуется содержанием в продукте белка, жира, витаминов, углеводов, макро- и микроэлементов, т. е. веществами, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат. Органолептические показатели - это внешний вид, вкус, запах, структура, консистенция, сочность продукта. Санитарно-гигиенические показатели определяют безвредность продукта и гарантируют отсутствие патогенной микрофлоры, солей тяжелых металлов, нитрита, пестицидов.
Показатели качества колбасных изделий зависят от состава и свойств исходного сырья, соблюдения научно обоснованных рецептур и технологий изготовления продукта, условий и режимов их хранения, поддержания санитарно-гигиенического состояния сырья, оборудования, тары и производственных помещений.
На предприятиях мясной промышленности контроль за качеством продукции осуществляют отделы производственно-ветеринарного контроля (ОПВК), в которые входят специалисты ветеринарной службы, химики, бактериологи. Работники ОПВК осуществляют ветеринарно-санитарную экспертизу, химический и бактериологический контроль сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции, а также проверяют правильность технологических режимов производства. ОПВК разрешает выпуск колбасных изделий в реализацию только в том случае, если их качественные характеристики соответствуют требованиям ГОСТов или технических условий (ТУ).
Общество с ограниченной ответственностью «Тарасово МПК» на основании решения Федеральной службы по ветеринарному и фитонадзору Министерства сельского хозяйства Российской Федерации включено в перечень предприятий Республики Беларусь, имеющих право на поставку продукции животного происхождения собственного производства на территорию России.
В третьем квартале 2009г у предприятия возникли серьезные проблемы с закупкой скота. Российские компании предъявляют высокие требования к качеству продукции, что в свою очередь вынуждает мясокомбинат искать сырье высокого качества. «Тарасово МПК» систематически получает отказы от хозяйств по вопросу продажи скота.
Главной причиной образования убытков в текущем году является рост закупочных цен на сельскохозяйственную продукцию, начиная со второго квартала. Себестоимость производимой продукции выросла и большая часть ее стала убыточной и нерентабельной.
Для увеличения эффективности деятельности предприятия разработан оперативный план мероприятий на первое полугодие 2010 года.
План мероприятий по выходу предприятия из состояния убыточности
Таблица 11. План мероприятий
| №п/п | МЕРОПРИЯТИЯ | СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ | |
| МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЙ ЦЕХ | |||
| 1 | В связи с высоким спросом на продукцию «Полоска Деревенская к/в» и «Грудинка соленая «Лявониха», заполнить существующий дефицит сырья импортным сырьем в размере 10 тонн ежемесячно, необходимым для производства данных видов продукции. Реализация данного проекта позволит увеличить как объем реализации в целом, так и валютные поступления на расчетный счет предприятия, что имеет стратегически важное значение. | Декабрь 2009г.-Январь 2010г. | |
| 2 | Снизить себестоимость производства продукции за счет увеличения доли импортного сырья на 10%. | 1 квартал 2010г. | |
| 3 | Выход на крупные торговые объекты г.Минска -Рублевские, Либретик, Простор, Корона, Бигс, БелВиллесден. При условии высокого качества поставляемого мяса на кости будет иметь место продвижение готовой продукции. | 1 квартал 2010г. | |
| 4 | Расширение экспорта на территории Российской Федерации на 20% как за счет увеличения объемов реализации по действующим контрактам, так и за счет пои ска новых контрагентов. | Декабрь 2009г.-Январь 2010г. | |
| 5 | Обеспечить представление мясокомбината на запланированных ярмарках в Российской Федерации. | Декабрь 2009г. -Февраль 2010г. | |
| 6 | Обеспечить присутствие продукции мясокомбината в гипермаркетах крупных городов по всей Республике Беларусь. | Декабрь 2009г. -Февраль 2010г. | |
| 7 | Позиционирование бренда «Тарасово» через СМИ: 7.1. Рекламные ролики на FM-радиостанциях в течение всего года. 7.2. Распространение рекламных брошюр, колендарей, сувенирной продукции. 7.3. Наружная реклама - красочное оформление грузовых автомобилей, используемых для доставки продукции предприятия, а также для выездной торговли. | 2010г. Декабрь 2009г. Декабрь 2009г. | |
| 8 | Работа с потенциальными потребителями. Проведение дегустационных акций в крупных магазинах города не менее 2 раз в месяц по 2-3 дня. Данное мероприятие позволит в первую очередь изучить потребительский спрос на продукцию, во вторую – позволит удерживать на слуху торговую марку комбината. | 2010г. | |
| 9 | Обеспечить наличие готовой продукции в магазинах населенных пунктов, где проводится выездная торговля – Гатово, Мачулищи, Михоновичи, Колодищи, Сенница, Ратомка, Заславль. | Декабрь 2009г. -Январь 2010г. | |
| 10 | Производство вареных изделий из парного сырья, что позволит уменьшить себестоимость мяса и улучшить вкусовые качества продукции. Параллельно будет проводиться изучение спроса на данный товар. | Декабрь 2010г. | |
| УБОИНЫИ ЦЕХ | |||
| 11 | Увеличить реализацию мяса на кости на внутренний рынок со склада убойного цеха на 12 тонн ежемесячно | С декабря 2009г. | |
| 12 | При получении разрешения на экспорт мяса на кости в Российскую Федерацию, обеспечить отгрузку 60 тонн ежемесячно. | С января 2010г. | |
| ЦЕХ ЖИВОТНЫХ КОРМОВ | |||
| 13 | Увеличение внешних поставщиков сырья на 15% | ||
| 14 | Предоставлять скидку на продукцию подразделения в размере 10%, если отгрузка осуществляется на условиях предоплаты. | С Января 2010г. | |
| 15 | Перевести реализацию муки кормовой на условие взаимозачета за скот. | 1 квартал 2010г. | |
| 16 | Обеспечить реализацию жира технического на территории стран СНГ (Российская Федерация в первую очередь) | 1 квартал 2010г. | |
| 17 | Снизить себестоимость производимой продукции цеха животных кормов за счет снижения общепроизводственных затрат до 5%. Реализация энергосберегающей программы (газ, вода, электроэнергия). | Декабрь 2009г. -Март 2010г. | |
Товарная политика предприятия в области качества продукции заключается в системе НАССР.
1 Назначение и область применения группы НАССР
1.1 Настоящее положение устанавливает цели, задачи и ответственность группы НАССР, ее состав, организацию и порядок работы.
1.2 Группа НАССР назначается для обеспечения разработки, внедрения и поддержания в рабочем состоянии системы НАССР в организации.
2 Термины и определения
В настоящем положении применяются следующие термины с соответствующими определениями, установленные в СТБ 1470:
2.1 анализ рисков и критические контрольные точки (НАССР): Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасным факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.
2.2 система НАССР: совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации НАССР.
2.3 группа НАССР: Группа специалистов (с квалификацией в разных областях), которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему НАССР.
2.4опасность: потенциальный источник вреда здоровью человека.
2.5 опасный фактор: вид опасности с конкретными признаками.
2.6 риск: сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствий.
2.7 допустимый риск: риск, приемлемый для потребителя.
2.8 недопустимый риск: риск, превышающий уровень допустимого риска.
2.9 безопасность: отсутствие недопустимого риска.
2.10предупреждающие действия: действие, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации направленное на снижение риска до допустимого уровня.