Вывод: Проведя основательный анализ конкурентов, можно будет вырабатывать свою конкурентоспособную стратегию, которая позволит вывести свой бизнес в лидеры.
1.11. Битва качества и количества.
Если все «за» и против» взвешены и решено остановиться именно на ресторанном бизнесе, то первый вопрос, который встает перед вами – на какую аудиторию будет рассчитан ваш ресторан.
К этому вопросу необходимо подойти со всей ответственностью, так как от этого зависит будущее вашего бизнеса. Так какой же ресторан лучше открывать: элитный, немноголюдный, рассчитанный на состоятельную публику или же ориентироваться на средний класс и делать ресторан побольше?
В сегодняшней ситуации на рынке, прослеживается следующая тенденция. Ниша элитных ресторанов уже практически полностью заполнена, а вот рестораны среднего класса, довольно таки востребованы в нашем обществе.
На первый взгляд может показаться, что открытие элитного ресторана окажется более прибыльным вложением капитала, так как цены в таких ресторанах на порядок выше, чем в ресторанах, рассчитанных на средний класс. Но не спешите с выводами, все не так уж однозначно.
Большинство состоятельных клиентов уже определились, какой ресторан им по душе, поэтому привлечь таких клиентов, во вновь открывшийся ресторан, не так просто. Первоначальные затраты на его открытие очень велики, содержание тоже требует не малых затрат. Да и расположен он должен быть в соответствующем месте.
Другое дело, рестораны для среднего класса. Их расположение будет уместным и в спальных районах и в местах скопления офисов. Затраты на его открытие и содержание несколько ниже, а привлечение целевой аудитории зависит от профессионализма и привлекательности ресторана.
Вывод: Ориентироваться необходимо на то, что более востребовано людьми – это уже половина успеха. Ко всему прочему, рестораны среднего звена всегда могут повысить качество своего сервиса, от чего прибыль только увеличится. А вот элитным ресторанам расти уже не куда, качество изначально должно быть на высоком уровне.
1.12. Окупаемость и доходность ресторана.
Сроки окупаемости капиталовложений в ресторанный бизнес и его доходность зависят от ряда факторов. В этом бизнесе, как и в любом другом, есть свои особенности и тонкости. Решающим фактором, обеспечивающим половину успеха, является место, в котором расположен ресторан. Правильным будет место, максимально приближенное к потребителю (в крупном микрорайоне, в местах размещения большого количества офисов и т.п.) и обязательно с удобной парковкой.
В этом случае такой проект окупится гораздо быстрее, нежели когда место для ресторана подобрано не совсем удачно.
Еще одним немаловажным фактором окупаемости вложенных в ресторан средств, является наличие востребованной качественной еды. Очень важно на начальном этапе не ошибиться в выборе кухни, которая будет подаваться в вашем ресторане. Не стоит выбирать узкоспециализированную направленность, лучше обратить свое внимание на широкие массы. Составив один раз прекрасное меню, не забывайте регулярно вносить в него изменения и новшества. Это позволит сохранять постоянных клиентов и привлекать новых.
Соблюдая эти основные два правила, ресторан среднего класса полностью окупится уже через 2-2,5 года. Конечно, это средний срок окупаемости, в зависимости от конкретного случая он может быть короче или длиннее.
Что же касается доходности ресторанного бизнеса, то в большей степени все зависит от ресторатора. Сможет ли он организовать свой бизнес таким образом, чтобы клиенты возвращались к нему снова и снова, да к тому же приводили новых клиентов.
Вывод: Подобрав достойный квалифицированный персонал, предоставив безукоризненный сервис, грамотно составив меню, обустроив изысканный интерьер и организовав грамотный менеджмент, ресторатор, обеспечит высокую доходность своему бизнесу в пределах 30-50% (от 100000$ до 500000$).
1.13. Что сколько стоит.
Определившись с общим объемом инвестиций, необходимо разобраться с тем, куда именно будут потрачены эти деньги.
Для начала, необходимо провести маркетинговое исследование, которое позволит, наиболее эффективно и перспективно вложить свои средства. Лучше всего доверить это исследование профессиональным маркетологам, обойдется такое исследование в 2000-3000$. Они же помогут разработать бизнес-план, составленный, на основе исследования, на два года вперед. За него придется заплатить около 500$. За все разрешительные документы придется выложить около 1000$.
Стоимость аренды помещения под ресторан, в зависимости от размеров и места расположения, обойдется от 200$ до 800$ за 1 кв. м.
Дизайнерский проект вашего помещения будет стоить 20-45$ за 1кв. м. Проведение строительно-ремонтных работ находится на уровне 100-200$ за 1 кв. м. Затраты на стройматериалы будут в пределах 200$ за кв. м, при обустройстве ресторана среднего класса и на порядок выше у элитного ресторана.
Экономить на материалах не стоит, так как от них зависит, насколько презентабельно будет выглядеть ваш ресторан и как долго этот внешний вид продержится.
Еще одной статьей расходов станет покупка оборудования для кухни и бара. Для того чтобы оборудовать кухню, вам придется выложить 60000-150000$, при площади ресторана 200-300 кв. м. Барную стойку можно приобрести за 1000-4000$. Но эти расходы очень приблизительны, так как многое зависит от выбранного производителя оборудования и от технологического процесса приготовления пищи.
Приобретение климат-системы тоже является необходимой статьей расходов, стоимость её 30000-90000$, что зависит от площади ресторана.
Существенные вложения потребуются для оборудования зала (столы, стулья, посуда и т.п.) – от 50000$ и более.
Вывод: Это основные вложения, которые потребуются сделать, но обязательно набегут траты по второстепенным пунктам – это, так называемые, непредвиденные расходы.
1.14. Недвижимость под ресторан – основные требования.
Наиболее существенным фактором, предъявляемым к помещению, в котором будет располагаться ресторан, является его месторасположение. При выборе места не стоит забывать о концепции открываемого ресторана, так как у каждого типа ресторана своя целевая аудитория. То место, которое подойдет одному ресторану, может быть абсолютно не приемлемым для ресторана другого плана.
Следуя концепции, оптимальным является следующее расположение помещений под рестораны:
Фаст-фуд – недалеко от станций метро, поближе к учебным заведениям и местам большого скопления людей.
Рестораны для среднего класса – рядом с офисами, бизнес-центрами и на оживленной улице спального района.
Элитные рестораны – на центральных улицах и в центре города.
Сложней всего найти место под ресторан, которое бы удовлетворяло по всем параметрам, но приблизится к этому реально.
Следующим, основополагающим фактором при выборе помещения является его площадь, которая также зависит именно от выбранной концепции ресторана, а точнее, от планируемого количества посетителей, пришедших в ресторан одновременно.
Приведем стандартные показатели для всех концепций ресторанов:
Фаст-фуд – оптимальная площадь, такого заведения – 50-300 кв. м.
Рестораны для среднего класса – наиболее подходящая площадь для него 350-450 кв. м, при этом вместимость такого ресторана составит 150-250 человек.
Элитные рестораны – такие заведения не предназначены для большого количества посетителей, но их класс обязывает иметь гардероб, VIP-залы и большую кухню. Поэтому их площадь должна составлять 500-1000 кв. м.
Вывод: При планировке ресторана следует учесть, что по санитарным нормам, половину площади выделенной под ресторан должен составлять зал, а половину – техническое помещение.
Помещение под ресторан может находиться в собственности владельца, либо можно это помещение арендовать.
1.15. Аренда.
Если вы решили арендовать помещение под ресторан, то первое, что вам необходимо будет сделать, это заключить с владельцем помещения, договор аренды. Но не спешите заключать договор аренды, даже по приемлемой цене, прежде чем не проведете маркетинговое исследование данного помещения на его соответствие концепции ресторана. Такое исследование займет не больше полутора недель, но вы будете застрахованы от ошибки выбора места.
Последнее время, собственники помещений, склонны заключать договор аренды сроком на 11 месяцев. Связано это с тем, что договор такого плана регистрируется в упрощенном порядке – это первое. А еще дело в том, что собственник имеет возможность, после окончания срока договора, значительно поднять размер арендной платы или же, отказать в дальнейшем продлении договора.
За такой короткий период, редко кому удается окупить ресторан, не говоря уже о получении чистой прибыли. В связи с этим, надо стараться заключить долгосрочный договор аренды, желательно на срок не меньше 5 лет.
Заключая договор аренды, необходимо попросить квалифицированного юриста проанализировать документы на данный вид собственности, чтобы все было по закону.
Арендуемое помещение под ресторан, должно соответствовать большому ряду параметров, поэтому чтобы упростить поиск соответствующего помещения можно обратиться за помощью к профессионалам. Специализированное агентство недвижимости, по предоставленным параметрам, подберет подходящие варианты. Останется только выбрать самый привлекательный из них.
Вывод: Не забудьте учесть расходы, связанные с арендой, когда будете планировать свои расходы по открытию ресторана. Придется расплачиваться с агентством недвижимости за оказанные услуги, а также платить арендную плату, за то время пока ресторан будет готовиться к открытию (не меньше 4 месяцев).
1.16. Покупка помещения.
В столице и других крупных городах недвижимость, подходящая под открытие ресторана, довольно таки дефицитная вещь. Ее поиски могут занять немало сил и времени. Но все же более практичным, хотя и более затратным, будет покупка помещения, чем его аренда. Особенно если планируется открытие крупного ресторана, в который будет вкладываться немалая сумма денег.