Если помещение находится в собственности, то это дает ряд преимуществ.
Во-первых, имеющееся помещение можно будет перепланировать по своему вкусу и в соответствии со своими потребностями, при аренде помещения, его владелец может не разрешить перепланировку.
Во-вторых, есть возможность, под залог этой недвижимости, брать кредиты на развитие бизнеса.
В-третьих, арендуя помещение, существует вероятность, что в какой-то момент собственник помещения не захочет больше продлевать договор аренды. Тогда придется искать новое помещение и фактически начинать все с нуля. Для достаточно налаженного бизнеса, это может обернуться катастрофой.
Главное, приняв решение о покупке недвижимости под ресторан, нельзя забывать о том, что процесс оформления прав собственности довольно долгий, не меньше месяца, а сбор, необходимых для этого документов, может занять еще больше времени. Поэтому об этом лучше всего позаботиться в первую очередь.
Покупая помещение, особое внимание уделите проверке документов, убедитесь, что данная недвижимость не имеет незаконных реконструкций, любых обременений и вообще каких бы то ни было проблем. В противном случае, возможны проблемы, при государственной регистрации данного помещения.
Вывод: Таким образом, если есть такая возможность, и вы серьезно настроены на продвижение своего бизнеса, то отдавайте предпочтение покупке помещения под свой ресторан.
1.17. Конкуренция.
Рынок ресторанного бизнеса неуклонно развивается и растет. Буквально каждый месяц открывается большое количество баров, кафе и ресторанов. Но растет не только рынок услуг, но и предъявляемые к нему требования, со стороны посетителей.
Люди более разборчиво стали относиться, к предоставляемым услугам и предлагаемой им еде. Это в свою очередь требует от рестораторов открытия более качественных заведений. Но, не смотря на всевозможные ухищрения, конкуренция делает свое дело. Пять, из десяти открывшихся ресторанов, через непродолжительное время закрываются, не выдержав конкуренции. Основная причина этого – дилетантский подход к ведению ресторанного бизнеса.
Следует отметить, что в зависимости от класса ресторана существуют и свои закономерности в конкуренции.
Например, для элитного ресторана важнейшим является, насколько известно имя его ресторатора. Если ресторатор хорошо известен широкому кругу людей, то и его ресторану обеспечен успех и процветание. Новичку в ресторанном бизнесе, конкурировать с именитыми рестораторами достаточно сложно, так как их популярные имена выступают в качестве бренда ресторана. Плюс ко всему данный сегмент рынка практически полностью насыщен и к тому же он не очень привлекателен из-за долгого срока окупаемости проекта.
В ресторанах же для среднего класса ситуация несколько иная. Основной формой конкуренции в этом сегменте, являются бренды и место расположения ресторана. Просто открыть ресторан и получать прибыль, уже не получится, надо разработать достаточно креативную концепцию.
Вывод: В целом же конкуренцию можно разделить на территориальную, ценовую и внутрисегментную. Такая классификация позволяет в каждом конкретном случае применять подходящие методы конкурентной борьбы.
1.18. Ресторан под ключ.
Если вы раньше никогда не открывали ресторан, то для того чтобы сделать это по всем правилам и получить в итоге нормально функционирующий бизнес, можно использовать один из трех вариантов.
Первый из них – искать информацию, о том, как все грамотно сделать. Второй – обратиться за помощью к профессионалам, которые будут проводить консультации по возникающим вопросам. И третий – найти того, кто сделает за вас всю работу.
Выбрать можно любой подходящий вариант, но если опыт подобной работы отсутствует, а хочется получить 100% работающий и приносящий прибыль бизнес, то лучше всего остановиться на третьем варианте.
Реализовать это можно обратившись в любую солидную фирму, которая оказывает такие услуги и делает это качественно и профессионально.
Подготовка к открытию ресторана обычно занимает около полугода. На протяжении всего этого времени, а при желании и в момент раскрутки ресторана, сотрудники выбранной компании будут курировать все этапы по открытию и продвижению ресторана.
Для того чтобы ресторан функционировал должным образом, фирмой будет произведен ряд необходимых мероприятий.
? Разработка конкурентоспособной концепции ресторана;
? Оценка результативности капиталовложений;
? Разработка технико-экономического обоснования;
? Разработка функционального бизнес-плана;
? Подготовка необходимой разрешительной документации;
? Получение необходимых лицензий;
? Разработка технологического проекта;
? Проектирование коммуникаций и перепланировок;
? Разработка дизайн - проекта;
? Разработка меню;
? Помощь в выборе необходимого оборудования, обстановки и персонала;
? Консультации по интересующим вопросам;
? План продвижения ресторана;
Вывод: Таким образом, заказчик получает готовый бизнес, разработанный в соответствии со своими требованиями и с учетом всех необходимых тонкостей.
1.19. Кредитование под бизнес.
Нередко, перед ресторатором встает такая проблема, как недостаток средств, для открытия ресторана. Каждый пытается как-то решить возникшую проблему по-своему. Кто-то начинает экономить на ремонте, оборудовании, продуктах, зарплате и т.п. Но все это не лучшим образом сказывается на успехе ресторана.
Поэтому более подходящий вариант – задуматься о кредитовании под свой бизнес. Естественно, что не каждому ресторатору удастся получить кредит, но если быть достаточно убедительным и предоставить банку достойный бизнес-план, то вполне можно рассчитывать на положительный результат.
На что же, чаще всего бывает, необходим кредит? В основном кредит требуется на покупку или аренду помещения под ресторан, на ремонт и обустройство интерьера или же на приобретение необходимого оборудования.
Труднее всего получить кредит, если ресторан находится в арендованном помещении. При покупке недвижимости, вероятность получения кредита намного больше, так как банк может дать кредит именно под это помещение.
Без каких либо гарантий, на ремонт помещения тоже трудно получить кредит. В этом случае, банку необходим либо залог, либо поручитель. Наибольшее предпочтение в этом случае банки отдают маститым рестораторам и крупным ресторанным компаниям.
Все это связано с тем, что любому банку хочется гарантий, отсюда и такие жесткие условия, предъявляемые к заемщикам.
Получается довольно таки парадоксальная ситуация, преимущественно кредитованием может воспользоваться тот, кто особо в нем не нуждается, а у того, кто действительно нуждается, получить такой кредит, мало шансов.
Но не все так плохо, уже существуют альтернативные решения.
Вывод: Многие крупные компании, производящие оборудование для ресторанного бизнеса, предоставляют его рестораторам в кредит. Залогом в данном случае, будет выступать само оборудование. Хотя ограничения в таком виде кредитования тоже имеются.
1.20. Бизнес-план – FAQ.
Составление бизнес-плана, является неотъемлемой частью ресторанного бизнеса, которым ни при каких обстоятельствах нельзя пренебрегать.
Первый вопрос, который может возникнуть у начинающего ресторатора – кому необходим бизнес-план?
В западных странах, для привлечения инвестиций бизнес-план уже давно стал необходимым документом. В нашей же стране, этот документ не так давно стал обязательным, при получении кредита на развитие бизнеса.
Наличие бизнес-плана, позволяет частным инвесторам оценить, насколько предлагаемая идея прибыльна и перспективна. Исходя из этого документа, инвестор сможет сделать вывод о том, сколько он может вложить денег в данный проект.
Банкам бизнес-план позволит понять, из каких доходов данное заведение собирается погашать кредиты и сможет ли оно погашать их вовремя и в полном объеме.
Но в первую очередь, бизнес-план составляется для того, чтобы человек, открывающий свой бизнес, смог реально оценить необходимый начальный капитал вложений и перспективность открываемого бизнеса.
Главным критерием бизнес-плана, является его достоверность и обоснованность. Очень часто, при составлении бизнес-плана, происходит переоценка возможностей создаваемого бизнеса, занижение издержек или завышение будущей прибыли. Такое искажение бизнес-плана порой приводит к очень плачевным результатам.
Вывод: Поэтому, составляя бизнес-план, необходимо четко представлять, для чего он нужен и какие будут последствия, если он будет составлен не грамотно. Если же уверенности в своих силах по написанию бизнес-плана нет, то наилучший вариант – найти того, кто в этом разбирается.
Всегда есть возможность заказать составление бизнес-плана, фирме, которая специализируется на этом или же купить типовой бизнес-план.
1.21. Необходимость наличия бизнес-плана.
Решив организовать свой ресторанный бизнес, необходимо все тщательно спланировать и заняться разработкой бизнес-плана.
Необходим он будет многим: инвесторам и банкирам, вам и вашим будущим сотрудникам. Если приступить к открытию дела без бизнес-плана, то очень велика вероятность неудачи в будущем, так как он включает в себя все главные аспекты будущего ресторана, подвергает рассмотрению возможные проблемы и способы их преодоления.
Грамотно составленный бизнес-план, позволит ответить на самые главные вопросы – есть ли смысл, вкладывать деньги в открытие данного бизнеса и будет ли он доходным и окупаемым.
Крайне важно произвести все специальные расчеты на бумаге, в соответствии с необходимыми требованиями. Это даст возможность увидеть возможные проблемы и понять, есть ли пути их решения. Личное участие ресторатора, хотя бы в глобальных вопросах просто необходимо. Это позволит проверить на прочность себя и свою задумку.