Очень часто бизнес-план составляется только для внешнего использования и в нем вся действительность бизнеса отражена, несколько приукрашено. Для того, чтобы самому четко представлять, как все обстоит на самом деле, надо разработать бизнес-план, для внутреннего использования. В нем необходимо разобрать все слабые и сильные стороны будущего бизнеса. Какую-то, не совсем привлекательную его часть, можно и не включать во внешний бизнес-план, но проработать самому просто необходимо. Тогда, вы будете готовы к каверзным вопросам инвесторов, а возможно и найдете пути выхода из сложившейся ситуации без привлечения инвестиций.
Вывод: Обычно, во всех странах, принято писать бизнес-план на 3 года, но в условиях нашей, быстроменяющейся рыночной экономики, такой долгосрочный прогноз, может оказаться ошибочным, поэтому лучшим вариантом, будет написание бизнес-плана на 1 год.
1.22. Разработка бизнес-плана на заказ.
На сегодняшний день, рынок услуг предоставляет возможность любому потребителю, заказать разработку бизнес-плана с нуля, т.е. на заказ.
Индивидуально разработанный бизнес-план соответствует именно тем задачам, которые поставлены заказчиком. Цена на него, так же рассчитывается индивидуально, в зависимости от сложности выполняемого технического задания и колеблются в различных фирмах от 2000$ до 7000$.
Какие же имеются преимущества у бизнес-плана на заказ?
- Бизнес-план будет составлен профессионалами в данной области, которые знакомы со всеми тонкостями в этой сфере услуг.
- Специалисты по составлению бизнес-планов, используют методики, которые понятны и российским и иностранным инвесторами и раскрывают все аспекты вашего бизнеса в самом лучшем виде.
Перед тем как составить индивидуальный бизнес-план, при необходимости будет проведено комплексное маркетинговое исследование, которое позволит оценить ситуацию в вашем конкретном случае, выработать оптимальную стратегию и снизить риск принятия неправильного решения.
Так же, если это потребуется, возможно, написание технико-экономического обоснования открываемого бизнеса.
Поставленная перед специалистами задача, будет решена качественно, оперативно и максимально индивидуально.
Так же при заказе индивидуального бизнес-плана заказчик принимает непосредственное участие, на стадиях составления и согласования бизнес-плана.
Все производящиеся расчеты, будут выполнены высококачественно, в соответствии с параметрами конкретно вашего бизнеса.
В случае необходимости, бизнес-план будет доработан под конкретного инвестора.
Вывод: Вы получаете бизнес-план, с доступно изложенным материалом, со значительным количеством графиков и таблиц и со всеми юридическими и бухгалтерскими особенностями и тонкостями.
1.23. Покупка типового бизнес-плана.
Любой желающий, имеет возможность приобрести типовой бизнес-план, только следует помнить, что он имеет свои достоинства и недостатки.
Покупая типовой бизнес-план, затрачивается не так много средств (20-30 тыс. руб.), по сравнению, с бизнес-планом, написанным на заказ. Но, информация, содержащаяся в нем, не конкретизированная, и больше это похоже на набор аналитических данных.
Из такого бизнес-плана нельзя узнать именно свою ценовую политику, маркетинговую концепцию для своего месторасположения, а также всевозможные издержки именно вашего бизнеса.
Исходя из этого, следует, что потребуется дополнительное исследование рынка сбыта услуг именно конкретно для вашего случая. Аналогично дело обстоит с оценкой конкретных конкурентов, так как это можно определить только индивидуально.
Еще хуже обстоит дело, если данный типовой бизнес-план, не адаптирован к региону, в котором вы собираетесь работать. В этом случае есть вероятность несоответствия в ценовой политики услуг, арендных ставок и спроса на данную услугу.
Как правило, люди, покупая типовой бизнес-план, надеются на экономию денежных средств и получение исчерпывающей информации именно в своем конкретном случае. Но в итоге они получают не совсем то, на что рассчитывали.
В основном типовой бизнес-план информирует о предположительном развитии бизнеса, при усредненных параметрах. Но эти параметры характерны для конкретного типа бизнеса. В связи с этим оценить общую привлекательность проекта возможность есть.
Вывод: Конечно, можно оптимизировать типовой бизнес-план, под конкретный ресторан, но это потребует дополнительных расходов. Поэтому индивидуально составленный бизнес-план является лучшим вариантом для открываемого бизнеса.
ГЛАВА 2. КОНЦЕПЦИЯ.
2.1. Концепция, как шаг №1.
Ресторанный бизнес это выгодное вложение капитала, если концепция составлена правильно. Как известно, планирование это первый шаг к своему делу после идеи. Если идея может генерироваться в течение многих лет, то концепция – уже половина победы. Она описывает строение и функционирование будущего ресторана.
В концепции отмечаются все составляющие работы заведения общепита до мельчайших подробностей. В нее включен стиль интерьера, торговая марка, меню, программа продвижения, имидж компании и многое другое. Но есть то, что предшествует всему этому – маркетинговое исследование или по-другому анализ рынка.
Концепция нового ресторанного бизнеса должна быть оригинальной. Однако этого мало – она должна быть перспективной и способствовать организации ресторана, который будет превосходить проекты конкурентов. Для этого важно провести анализ определенного сегмента рынка, который ответит на главные вопросы. Существует ли потребность в ресторане именно такого типа? Какая категория населения входит в целевую группу и есть ли у людей возможность посещать подобный ресторан?
Специалисты по маркетингу проводят исследование не только среди конкурентов, но и среди потребителей. Отдельно существуют исследования, в которых специалисты интересуются продавцами, оптовиками, поварами и официантами. По результатам маркетинговых анализов формируется концепция, которая полностью соответствует и возможно где-то превосходит ожидания потребителей. Это залог того, что будущий ресторан станет пользоваться большой популярностью.
Вывод: Концепция это «скелет» организации ресторана вплоть до меню и фирменной одежды официантов. Составить ее сложно, так как важно не упустить ни единой мелочи. Хорошая концепция это готовый «виртуальный» ресторан.
Остается только выполнить организационные работы по существующему макету.
2.2. Как разрабатывается концепция.
Многие знают, что для открытия ресторана необходимо составить концепцию. Не все понимают, как ее оформить. Планирование ресторанного бизнеса слишком многогранно. Для этого приглашается ряд специалистов. Одними из них являются финансисты, бухгалтера, специалисты по дизайну интерьера. Вместе они могут рассчитать грозящие затраты. Как известно, финансовая часть является приоритетной. В соответствии с возможностями и формируется концепция, в которой описывается стиль, меню, дизайн ресторана, его имидж и другие детали.
Затраты на ресторан включают в себя стоимость аренды недвижимости, стоимость оборудования, оплата труда специалистов, цена дизайна интерьера и продвижения заведения общепита. При этом надо принимать во внимание собственные средства, возможность кредита, «связи» в инстанциях, которые контролируют рестораны города. Это поможет получить разрешение на открытие быстрее, проверка не станет слишком хлопотной и дорогостоящей. Некоторые специалисты по ресторанному бизнесу советуют при составлении концепции, реализация которой стоит дорого, брать за примерную сумму 2000 $ на 1 кв.м. ресторанной площади.
Концепция формируется исходя из количества финансовых средств. Определяется помещение под ресторан, архитектура здания, дизайн интерьера. Специалисты готовят PR акции. Придумывается бренд, слоган, символ ресторана. Подключаются web-дизайнеры, которые подготавливают сайт компании. Определяется специфика ресторана, его особенности, которые будут привлекать клиентов. Проводятся маркетинговые исследования среди потребителей и ресторанов-конкурентов.
Вывод: Это позволяет создать новое заведение, которое будет лишено недостатков «соперников», ресторан – соответствующий требованиям потенциальных клиентов.
2.3. Из чего состоит концепция.
Концепция ресторанного бизнеса состоит из огромного количества пунктов. Рассмотрим самые важные из них.
• Тема ресторана. Ресторан это не столовая, у него должно быть свое необыкновенное «лицо». Тема в ресторанном бизнесе очень важна. Она может основываться на самых разных вещах. Популярна морская тематика и этническая, когда ресторан оформляется в японском, африканском и других стилях. Интересно смотрится заведение, посвященное кино, мультфильмам, флоре или фауне. Есть рестораны, где проходят трансляции спортивных матчей, где играют джаз, где устраиваются интересные соревнования. Владелец будущего ресторана волен выбирать. Однако важно, что бы меню и интерьер перекликались.
• Тип ресторана. Ресторан на вокзале, на теплоходе, в городе, за городом, рестораны для автотуристов, которые делают заказ, не выходя из машины и т.д. очень различаются и концепция должна быть соответствующей. К примеру, на вокзале будет не уместен ресторан премиум класса.
• Название и слоган ресторана. Они должны ярко характеризовать ресторан и быстро запоминаться потенциальным клиентам.
• Стиль обслуживания ресторана. Услуги официантов непосредственно в ресторане могут дополняться кейтерингом (доставка еды в офисы, на предприятия, на пикники). Некоторые рестораны предлагают быстрое обслуживание или самообслуживание. Можно организовать заведение общепита с баром, с возможностью проведения фуршетов, конференций, детских праздников и т.д.