1. Теоретические основы системы управления персоналом в организации 7 (стр. 8 из 14)

81% сотрудников кафе «Сытый Папа» имеют высшее образование. Это очень высокий показатель, что создает позитивную картину образовательного уровня кадров. 11% работников находятся в стадии получения высшего образования, среди них 8 человек до 28 лет и 6 человек в возрасте от 30 до 40 лет. 8% работников имеют среднеспециальное образование. Следует отметить, что в их число входят – 7 уборщиц, 4 шофера, инженер-электрик, то есть все сотрудники, имеющие среднеспециальное образование представляют собой неспециализированный персонал.

Распределение работников по количеству лет стажа работы в системе РФ выглядит следующим образом (рис. 2.2.3).

Рис. 2.2.3 Распределение работников по количеству лет стажа работы в системе СБ РФ

1 – до 1 года; 2 – 1-5 лет; 3 – 5-10 лет; 4 – свыше 10 лет.

В итоге, основное количество сотрудников – 53% работают в кафе «Сытый Папа» от 5 до 10 лет; 25% имеют стаж до 1 года, следовательно, они были приняты в течение 2006 г.

Интересен и тот факт, что 7% сотрудников, имеющие стаж работы на предприятиях общественного питания свыше 10 лет, работали именно в кафе «Сытый Папа» и пережили вместе с кафе «Сытый Папа» ряд реорганизаций.

Следует отметить, что в кафе «Сытый Папа» состав кадров по должностям выглядит следующим образом:

- руководитель – 3 человека;

- зам. руководителя – 3;

- начальник отдела (четыре отдела: Европейская, Русская, Татарская, Восточная кухни) – 12;

- зам. нач. отдела – 6;

- повара – 30;

- шеф - повара – 7;

- экономисты – 14;

- бухгалтер – 14;

- кассир – 7;

- управление кадрами – 10;

- технический персонал (уборщицы, грузчики, водители и т.п.)– 20.

Итого – 126 человек.

В процентном соотношении кадры управления составляют примерно 12% общего числа сотрудников. Специалисты данной категории формируют и реализуют кадровую политику учреждений.

Анализ штатного расписания и фактического наличия работников сети кафе «Сытый Папа» позволил определить, что штат укомплектован полностью, вакансий на данный момент нет.

В итоге, организационная структура сети кафе «Сытый Папа» выстроена в соответствии со спецификой его деятельности, четко определена иерархия управления.

Квалификация сотрудников высока, поскольку 92% из них имеют высшее или неоконченное высшее образование и 53% опыт работы в общественном питании более 5 лет. Основной состав работников в возрасте до 40 лет. Следовательно, сеть кафе «Сытый Папа» имеет хороший кадровый потенциал. Правильно организованная работа с кадрами, имеющими такие высокие качественные характеристики, может позволить добиться высокой производительности труда персонала.

Исходя из вышеуказанного, следующим этапом дипломной работы стал анализ кадровой политики, проводимой в сети кафе «Сытый Папа».

Анализ кадровой политики сети кафе «Сытый Папа»:

Формирование персонала сети кафе «Сытый Папа» – это фундаментальное стратегическое направление, которое во многом обеспечивает стабильность и эффективность работы общественного питания в городе.

Существуют различные точки зрения о необходимости анализа кадровой политики. А именно, что может дать такой анализ.

Анализ кадровой политики кафе «Сытый Папа» позволит добиться следующих преимуществ в осуществлении своей деятельности:

- ясность в понимании проблем руководства и кадров;

- побуждение к сотрудничеству через координацию деятельности между различными служащими и отделами;

- добиться единообразия и последовательности в принятии решений;

- децентрализация власти, что улучшит производственные отношения;

- укрепление морали и улучшение общих отношений;

- четкое определение правил, которыми должны руководствоваться работники;

- определение круга проблем, которые могут возникнуть в будущем и т. п.

В России анализ кадровой политики еще не стал привычным событием и осуществляется зачастую только в очень крупных компаниях. Эту политику анализируют в большинстве случаев по трем направлениям:

- анализ занятости;

- анализ обучения;

- анализ оплаты труда.

Однако, данные направления не дают полного объема информации о качественной характеристике кадровой политики. Поэтому анализ кадровой политики кафе «Сытый Папа» охватит и такие сферы работы с кадрами, как производственные отношения и политика благосостояния.

Если исходить из опыта, то имидж любого кафе прежде всего определяется личностью, которая его возглавляет, то сеть кафе «Сытый Папа» возглавляется женщина 48 лет. Опыт работы на руководящих должностях в общественной сфере составляет 7 лет, общий стаж работы в сфере питания– 16 лет.

Анализа кадровой политики кафе позволил выявить следующее.

Каждый работник кафе «Сытый Папа» имеет свое строго фиксированное рабочее место, оснащенное необходимыми техническими средствами. По мнению работников сети кафе «Сытый Папа» этот факт позитивно сказывается на работе и каждый сотрудник уверен в том, что у него есть свое место работы. Исходя из психологических особенностей личности, осознание наличия собственной территории стимулирует сотрудника к эффективной работе и к приданию своему рабочему месту эстетически приятного вида.

В сети кафе «Сытый Папа» 2006 г. была открыта комната отдыха и сауна для сотрудников. Это позитивным образом сказалось на производительности труда.

В мае – июне 2005 г. администрацией был проведен эксперимент, целью которого являлось повышение качества работы, в отделе приготовления деликатесов и сладких блюд. Учитывался тот факт, что данная работа носит стоячий характер и скорость обслуживания к концу дня сокращалась вдвое. В отделе деликатесов был разрешен 10-минутный перерыв каждые 1,5 часа, улучшено было освещение, а также установлены кресла с эффектом массажа. Отдел деликатесов функционировал на прежних условиях. В первые две недели в отделе приготовления деликатесов был отмечен рост производительности в вечерние часы работы на 12,6%. Через месяц рост производительности в общей массе составил 21,4%.

По расчетам отдела бухгалтерского учета и отчетности срок окупаемости затрат на улучшение условий труда в отделе приготовления деликатесов составил 11 месяцев. Однако, вместе с ростом производительности сократилось число работников, уходящих в больничный отпуск по причине заболевания опорно-двигательного аппарата. Учитывая итоги эксперимента, правление сети кафе «Сытый Папа» решило применить данные условия труда ко всем отделам. И полный перевод должен состояться к апрелю 2007 г.

Учитывая тот факт, что общественное питание – остается самой или одной из самых привлекательных мест для трудоустройства, администрации учреждений питания устанавливают очень строгие рамки отбора для вновь принятых специалистов. В кафе «Сытый Папа» найм сотрудников на работу осуществляется через объявление на замещение должности образовавшегося вакантного места. В данном объявлении указываются основные требования, предъявляемые к кандидату. Отбор ведется в три этапа:

Конкурс документов.

Собеседование и тестирование.

Предоставление работы с испытательным сроком на 2 месяца с оплатой 70% заработка сотрудника данной должности.

Если кандидат выдерживает эти испытания, он зачисляется в постоянный штат кафе со 100%-ой положенной по должности заработной платой. Из кандидатов, прошедший второй тур, но не имеющих возможности отработать испытательный срок формируется банк данных возможных кандидатов на занимание вакантных должностей в будущем. В некоторых случаях этих кандидатов приглашают пройти третий тур отбора во время отпусков сотрудников. И в случае успешной работы они имеют больше шансов быть принятыми в штат кафе при наличии свободных рабочих мест. В 2006 г. в сеть кафе было принято ряд специалистов, окончивших кулинарный техникум и получивших специальное образование, но не имевших опыта работы. Администрация кафе решила набрать в штат, так называемые «белые листы», чтобы взрастить собственные высококвалифицированные кадры.

В итоге, администрация кафе «Сытый Папа» проводит жесткую политику отбора кадров, вследствие того, что для успешной работы учреждений общественного питания необходимы высококвалифицированные специалисты. Высокий конкурс отбора для кафе «Сытый Папа» - это норма, но вместе с тем, данный подход справедлив, принимаются на работу лучшие и более подготовленные сотрудники.

К сожалению, вопрос карьерного роста обязательно сопровождается либо чьим-либо увольнением, либо понижением в должности и достаточно редко более высокая должность высвобождается в связи с естественными причинами. Однако, данное положение вещей мало беспокоит администрацию кафе. В сети кафе нет четко отработанной системы карьерного роста. Сотрудники кафе не имеют уверенности, что при успешной работе их ждет обязательное повышение по службе. Данный факт не может позитивно сказаться на улучшении качества работы. Под качеством работы в данном случае следует понимать: оперативность выполняемых заданий, количество и качество предоставляемых услуг, своевременность выполнения заданных нормативов, производительность труда, улучшение использования финансовых ресурсов, увеличение числа обслуживаемых клиентов и др.

Практики и теоретики менеджмента утверждают, что для любого человека важна самореализация. Одной из сторон самореализации является максимально возможное продвижение по служебной лестнице. Это выражается в том, что каждый работник должен быть уверен в возможности получить повышение при условии качественного выполнения своей работы, росте его профессионализма и квалификации.

Следовательно, администрации кафе следует обратить на решение этого вопроса пристальное внимание. При отсутствии четкой политики карьерного роста в сети кафе есть четкий контроль за эффективностью и качеством работы. Ежегодно в декабре начальниками отделов разрабатываются соглашения о качестве работ для каждого сотрудника кафе на следующий год. Составление соглашения курируется заместителями руководителя кафе. Главными критериями оценки качества работ являются: