М'які сири - високоживильний харчовий продукт, одержуваний при кислотному згортанні молока шляхом виділення сирної маси з наступною її обробкою солінням без дозрівання.Харчова цінність сиру обумовлена високою концентрацією в ньому молочного білка і жиру, наявністю незамінних амінокислот, летучих жирних кислот, карбонільних з'єднань, вітамінів, кальцієвих, фосфорнокислих і інших мінеральних солей.З'єднання всіх компонентів у м'яких сирах представлених у розчинній формі, добре засвоюваної організмом людини, у 2 - 3 рази вище ніж у твердих сирах.Харчова й енергетична цінність 100 г. продукту: Жир, г., не менш - 18 %Білок, г., не менш - 16,5 %Вітаміни, мг, А - 0,08 % В2 - 0,27 %Енергетична цінність - 0,24 ккалТермін збереження - 7 діб.Сирки знежирені солодкі.Пачки по 0,1 кг у щільному пергаментному упакуванні прямокутної форми. Маса сиру має однорідну ніжну консистенцію. В міру щільну, білого або кремоватого відтінку. Має чистий, кисломолочний смак.Сирки виробляються зі знежиреного молока шляхом сквашування його закваскою, приготовленою на чистих культурах молочнокислих стрептококів. У сирну масу додається цукор, ванілін.Енергетична і харчова цінність 100 г. продукту.Кислотність, не більш 210 ТСахарози, не менш 10 %Білок 16 %Вуглеводи 11 %Вітаміни А 0,01 мг В2 0,25 мг С 0,5 мгЕнергетична цінність 111 ккалТермін збереження 36 год.Сир “селянський” 5% (домашній).Пачки по 250 г. із щільного пергаменту прямокутної форми. Маса сиру має білий колір чи злегка кремовий, однорідний по всій масі. Це м'який, розсипчастий або масткої консистенції продукт.Виготовляється сир з цільного і знежиреного коров'ячого молока шляхом сквашування його закваскою, приготовленої на чистих культурах молочнокислих бактерій.Енергетична і харчова цінність 100 г. продуктуБілок 16,2 %Жир 5 %Вуглеводи 1,8 %Калорійність 120 ккалТермін збереження 36 год.Кефір 2,5% жирності.Поліетиленові пакети по 500 г. і пакети ПЮР-ПАК по 1 кг. Кефір має однорідну консистенцію білого кольору; можливе газоутворення, у виді окремих вічок. Кефір виробляється з цільного і знежиреного коров'ячого молока, заквашеного закваскою на кефірних грибках. Він має високу харчову цінність, дієтичні і лікувальні властивості завдяки наявності молочної кислоти і вуглекислого газу, сприяють поліпшенню травлення.Енергетична і харчова цінність 100 г. продукту:Білок 2,9 %Жир 2,5 %Вуглеводи 3,9 %Вітаміни А 0,02 мг В1 0,035 мг В2 0,32 мгЕнергетична цінність 53 ккалТермін збереження 36 годин.Кефір 1% жирності.Поліетиленова плівка, вагою 500 р. Кефір має однорідну консистенцію білого кольору. Можливі газоутворення у виді одиничних вічок. Кефір виготовляється з цільного і знежиреного коров'ячого молока, заквашеного закваскою на кефірних грибках.Енергетична і харчова цінність 100 г. продукту:Масова частина жиру 1,0 %Білок 3,2 %Вітаміни А 0,02 г. В2 0,17 г.Енергетична цінність 38 ккалТермін збереження 36 год.Кефір знежирений.Поліетиленова плівка, 500 р. Кефір знежирений виготовляється з молока коров'ячого знежиреного, заквашеного на кефірних грибках.Енергетична і харчова цінність 100 г. продукту:Жир 0,05 %Білок 3,0 %Вуглеводи 4,7 %Вітаміни В2 0,15 мг С 0,4 мгЕнергетична цінність 31 ккалТермін збереження 36 год.Сметана 20% жирності.Полістирольні стаканчики, вагою 500 гр. Сметана 20 % жирності виготовляється з молока коров'ячого цільного, вершків з коров'ячого молока, заквашених на чистих культурах молочнокислих бактерій.Енергетична і харчова цінність 100 г. продукту:Білок 2,8 %Жир 20,0 %Вуглеводи 3,2 %Енергетична цінність 248 ккалТермін збереження 72 год.Масло бутербродне.Пачки по 200 г., фольга каширована. Масло бутербродне має однорідну, щільну поверхню; на зрізі з одиничними маленькими крапельками вологи. Колір масла має від білого до жовтого, однорідного по всій масі, має чистий без сторонніх присмаків і запахів смак, характерний для вершкового масла присмак пастеризації. Енергетична і харчова цінність 100 г. продукту:Масова частина жиру, не менш 31,5 %Масова частина вологи, не більш 35 %Кислотність, не більш 23 ТМасло селянське.Пачки по 200 г., фольга каширована. Для виробництва масла використовуються вершки з коров'ячого молока.Енергетична і харчова цінність 100 г. продукту:Жир 72,5 %Волога, не більш 80 %Калорійність 661 ккалМолоко коров’яче питне.Поліетиленова плівка, вагою 500 г. Молоко коров'яче питне виготовляється з натурального коров'ячого молока. По консистенції, смаку, зовнішньому вигляду молоко - це біла чи жовтувата рідина без осаду і сторонніх запахів.Енергетична і харчова цінність 100 г. продукту:Масова частина жиру - 3,2 %Білок - 2,8 %Вуглеводи - 4,7 %Вітаміни А - 0,02 мг В2 - 0,15 мг С - 1,3 мгЕнергетична цінність - 58 ккалТермін збереження - 36 год.Молоко фасоване 2,5% жирності.Плівка поліетиленова, об'єм 0,5 л. Молоко - це біла, однорідна рідина, без осаду, з чистим без сторонніх присмаків і запахів продукт. Молоко виготовляється з незбираного молока коров'ячого і молока знежиреного.Енергетична і харчова цінність 100 г. продукту:Масова доля жиру 2,5 %Кислотність, не більш 21 ТБілок 2,82 %Вуглеводи 4,73 г.Вітаміни А 0,02 мг В 0,15 мг С 1,3 мгЕнергетична цінність 52 ккалТермін збереження 36 год.Вершки 8% жирності.ПЮР-ПАК, обсяг 0,5 л. Вершки - це однорідна біла рідина з кремовим відтінком; Рідина без грудок жиру, чиста, без сторонніх запахів. Вершки виготовляються з коров'ячого молока.Енергетична і харчова цінність 100 г. продукту:Масова частина жиру 10 %Кислотність, не більш 19 ТБілок 3,0 %Вуглеводи 4,0 %Вітаміни А 0,06 мг В каротин 0,03 мг С 0,5 мг В1 0,03 мг В2 0,10 мгЕнергетична цінність 110 ккалТермін збереження 36 год.Ряжанка 4% жирності.ПЮР-ПАК, об'єм 0,5 л. Ряжанка має однорідну консистенцію кремового кольору, з чистим кисломолочним запахом і присмаком пастеризації. Ряжанка виготовляється з незбираного коров'ячого молока і вершків, заквашених термофільною закваскою.Енергетична і харчова цінність 100 г. продукту:Масова частина жиру 4 %Кислотність 70 - 110 ТБілок 2,8 %Вуглеводи 4,7 %Вітаміни С 0,4 мг А 0,03 мг В2 0,14 мгЕнергетична цінність 66 ккалТермін збереження 36 год.
Сметана на підприємствах суспільного харчування надходить в алюмінієвих бідонах, у дерев'яних діжках чи бочках, наповнених доверху, масою нетто не більш 50 кг, а також розфасованої в скляну тару і картонні парафіновані стаканчики масою нетто 100-150 гр.
Розфасовані сирні вироби надходять загорненими в чистий пергамент або безбарвний целофан, а глазуровані сирки – у фольгу; сирні торти – у картонних коробках, дно яких вистелено пергаментом, сирні креми – у паперових парафінованих стаканчиках. Нерозфасований сир упаковують у чисті, добре пропарені дерев'яні бочки чи добре луджені металеві бідони.
Кефір, ацидофілін і ацидофільне молоко розфасовують у стандартні молочні пляшки по 0.25 і 0.5л.
Кожна одиниця розфасовки повинна мати етикетку, бандероль із указівкою найменування підприємства і його підпорядкованості, найменування продукту, маси нетто, дати випуску, ціни, номера стандарту. На кришках дерев'яних бочок і діжок із сиром, сирною масою чи сметаною, крім того вказують порядковий номер діжки, масу брутто і тари.
Кожна партія особливо швидкопсувної продукції повинна бути замаркірована підприємством-виготовлювачем із указівкою на ярликах або упакуванні температури і закінчення терміну збереження. Якщо продукцію поставляють у нерозфасованому вигляді, ярлики варто направляти в магазин і при реалізації продукції викладати їх на прилавок.
Екологічний паспорт.
Усе необхідне людині вона одержує з природи: повітря, воду, сировину для промисловості. Людське суспільство як частина природи може бути тільки в постійній взаємодії з нею. Вплив людини на навколишнє середовище є перетворюючим, що змінює її, причому далеко не завжди в кращу сторону, тому збереження природного середовища і розумна охорона природи - одна з найгостріших проблем, що стоять перед людством, особливо в сучасних умовах.
Раціональне використання землі, лісу, атмосфери і водних ресурсів в Україні передбачено Конституцією. В даний час у сфері охорони навколишнього середовища діє цілий ряд нормативних актів: Закон України «Про охорону навколишньої природного середовища»; Постанова Уряду України «Про затвердження порядку визначення плати і її граничних розмірів за забруднення навколишньої природного середовища» і ін.
Контроль за викидами забруднюючих речовин, за дотриманням природокористування на ВАТ Молочний завод «???????» здійснює бюро по охороні навколишнього середовища.
Дозвіл на викиди забруднюючих речовин підприємству видано районним комітетом з охорони природи. Підприємство виплачує платежі; за розміщення відходів виробництва; за викид від стаціонарних джерел в атмосферу; за забруднення атмосфери; за воду.
Комплексний документ, щомістить характеристику взаємин підприємства з навколишнім середовищем. Міститьзагальнівідомості про підприємство, використовуваній сировині, опис технологічних схем вироблення основних видів продукції, схем очищення стічних вод і аеровикидів і т.д., а також перелік планованих заходів, спрямованих на зниження навантаження на навколишнє середовище.
Структура екологічного паспорта визначаєтьсяДСТ 17.0.0.04-90 "Охорона природи. Екологічний паспорт промислового підприємства. Основні положення".
1. Загальніположення.
1.1. Екологічний паспорт промислового підприємства (далі - підприємства) - нормативно-технічний документ, що включає дані по використанню підприємством ресурсів (природних, вторинних і ін.) і визначенню впливу його виробництва на навколишнє середовище.
1.2. Екологічний паспорт підприємства представляє комплекс даних, виражених через систему показників, що відбивають рівень використання підприємством природних ресурсів і ступінь його впливу на навколишнє середовище.
1.3. ВІДПОВІДНО до чинного законодавства підприємство у своїй діяльності по використанню природних ресурсів і впливу на навколишнє середовище, плануванню і проведенню природоохоронних заходів підконтрольно місцевій адміністрації й органам Мінекології України.