The grand cafés in Milan, such as Taveggia, Sant’Ambroeus and Cova, about which Ernest Hemingway wrote in “A Farewell to Arms”, simply squeeze a few batches of panettoni into their normal baking schedules as Christmas approaches. But for industrial producers such as Bauli, which will make 12m this season, that is not possible. Although Bauli is diversified into year-round products like croissants and biscuits, seasonal cakes account for over 50% of its turnover, which is expected to be €420m ($570m) this year.
Instead, Bauli hires lots of seasonal workers to work on dedicated production lines: up to 1,200 of them at peak times, more than its permanent staff of around 800. Production of panettone lasts about four months, starting in September. “Attention to ingredients and the use of new technologies in production give a shelf-life of five months without preservatives,” says Michele Bauli, deputy chairman and a member of the firm’s founding family. Temporary workers are also hired to bake other seasonal cakes such as the colomba, a dove-shaped Easter treat, which keeps them occupied for a month and a half in the spring.
This arrangement appears to be working well for Bauli. Earlier this year it bought Motta and Alemagna, the two big Milanese brands that pioneered the manufacture of panettone in the early 1900s, from Nestlé, a huge Swiss food group. “High investment in research and technology allow us to manage natural fermentation and guarantee a uniform quality that artisanal bakeries find hard to achieve,” says Mr Bauli of his panettoni, which sell for €8 in supermarkets. The fact that the fanciest artisanal bakers charge €30 a cake probably also helps.
2.2 Фоновый комментарий
Фоновый комментарий:
Панеттоне, панеттон (итал.panettone, миланский диалект panetùn) — традиционный миланскийрождественскийпирог. Существует несколько версий происхождения названия пирога. Романтическая версия, например, гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии «панеттоне» родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».Панеттоне обычно имеет куполообразную форму и составляет около 30 см в высоту. Панеттоне изготавливается из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подаётся порезанным на кусочки. К панеттоне подаются горячие напитки, как например, кофе или горячий шоколад, либо сладкое итальянское вино — Spumante или Moscato.
Наиболее известные производители коммерческого панеттоне — «Alemagna» , «Bauli», «Le Tre Marie», «Motta» (в алфавитном порядке). В начале XX века название компании «Мотта» использовалось фактически как синоним «панеттоне». Раньше панеттоне выпекался в домашних условиях, но и сегодня самый лучший панеттоне изготовляется самими кондитерскими - пастичeриями (Pasticceria).
Делия Смит (р. 18 июня 1941) - английский повар и телеведущая. Автор главных кулинарных бестселлеров в Британии (продано более 18 млн экземпляров книг). Кроме того, Делия Смит является главным акционером футбольного клуба Норвич Сити совместно со своим мужем, Майклом Уинн-Джонсом.
Великобрита́ния (англ. United Kingdom[5]; полное название — Соединённое Короле́вство Великобрита́нии и Се́верной Ирла́ндии, англ. The United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland) — островное государство в Западной Европе, форма правления — парламентская монархия. Столица — город Лондон. Название страны происходит от английского Great Britain. Британия — по этнониму племени бритты.
Мила́н (итал.Milano, ломб. Milan, лат. Mediolanum, «в центре равнины») является главным городом северной части Италии, административный центр области Ломбардия, самого крупного региона Италии. Население насчитывает 1,3 миллиона жителей, но вместе с пригородами (Большой Милан) всего около 3,5 миллионов. Город является столицей региона и финансово-экономической столицей Италии. Много веков город носил имя Майлянд (нем.Mailand), которое и по сей день является немецким названием города. Милан расположен в западной части Ломбардии. Сам город (как закреплённая административная единица — коммуна) занимает площадь 182 кв. км, в нём проживает около 1,3 млн человек. Городской округ Милана («Большой Милан») выходит далеко за пределы коммуны (более всего на севере и на востоке), занимает площадь 1 982 кв. км и имеет население 3 707 210 (согласно переписи 2001); в 1991 население было 3 738 685. Область включает 188 коммун. Коммуна Милана потеряла 113 084 жителей (8,3 %), с 1991 до 2001. Нынешний мэр Милана — Летиция Моратти (с 2006 года).
Город известен фирмами моды и магазинами на виа Монтенаполеоне и в галерее Виктора Эммануила на площади Дуомо, предположительно самом старом торговом центре в мире. Милан — одна из мировых столиц моды. Из кулинарных блюд города известен традиционный рождественский сладкий пирогпанеттоне. Городу покровительствует Святой Амвросий Медиоланский. Праздник города 7 декабря.
Эрнест Миллер Хемингуэй (англ. Ernest Miller Hemingway) (21 июля1899, Оук-Парк, США — 2 июля1961, Кетчум, США) — американский писатель, лауреат Нобелевской премии по литературе1954 года. Широкое признание Хемингуэй получил благодаря своим романам и многочисленным рассказам — с одной стороны, и своей жизни, полной приключений и неожиданностей, — с другой. Его стиль, краткий и насыщенный, значительно повлиял на литературу XX века.
«Прощай, оружие!» (англ. A Farewell to Arms) — автобиографический роман Эрнеста Хемингуэя, вышедший в 1929 году. Книга рассказывает о любви на фоне Первой мировой войны.
Nestlé S.A. (по-русски произносится Нестле́) — крупнейший в мире концерн по производству продуктов питания. Главный офис компании находится в швейцарском городе Веве (фр. Vevey).
Фирма BAULI - мировой лидер уже на протяжении 70 лет. Основатель компании господин Руджеро Баули смог сделать свою продукцию символом благородной итальянской кондитерской традиции. Она знаменита своей особой рецептурой, сохраненной поколениями, и неповторимым вкусом. Сегодня капитал компании оценивается в 11 млн. евро. Площадь склада 20,000 кв. м. Существует 35 распределительных центров, связанных единой компьютерной сетью, для обеспечения слаженной работы внутри компании. 1997 – 3 поколение Баули начинает работу в компании (Микеле Баули)
2.3 Текст перевода
Панеттоне – миланский Рождественский пирог (кулич), имеющий воздушную куполообразную форму, с засахаренной кожицей цитрусовых фруктов. В этом году итальянцы съедят приблизительно 40 млн. куличей за праздники. Пирог приобрел широкое распространение за пределами Италии, примерно 1 млн. куличей отправлены этой осенью в Атлантику. Делия Смит, знаменитый шеф-повар, повлияла на увеличение спроса пирога в Великобритании, своим рецептом для бисквита, сделанного на основе панеттоне. Это стало доброй вестью для крупных итальянских производителей. Рост реализации панеттоне происходит за счет высоких требований к технологии и бизнес плана.
В роскошных кафе Милана, таких как Trveggia, Sant’ Ambroeus и Cova о которых писал Эрнест Хамингуей в произведении «Прощай Оружие!», с наступлением рождества список обычной выпечки сокращается за счет панеттоне. Но для производителей в промышленных объемах, таких как фирма Баули, которая выпекает 12 млн. изделий за сезон, такое увеличение невозможно. Хотя Баули производит в течение года такие изделия как круасаны и бисквиты. Производство панеттоне увеличивается на 50 % в товарообороте, который как ожидают на уровне €420 млн ($570 млн.) в этом году.
Для работы Баули нанимает сезонных рабочих. В это время их количество увеличивается, по сравнению с постоянными сотрудниками, число которых составляет 800. Производство панеттонедлится приблизительно 4 месяца, начиная с сентября. Микеия Баули заместитель председателя и член семьи, который основал фирму, заявил: «Внимание к ингредиентам и использованию новых технологий в производстве позволяет увеличить срок годности до 5 месяцев без консервантов». Такие сезонные пироги как «Колумбия», «Пасхальное удовольствие» выпекаются в виде голубя еще в течение месяца и половины весны.
Бизнес план – это хорошая помощь в работе для Баули. Ранее Motta и Alemagna купила крупные миланские марки, которые вели изготовление панеттоне вначале 1990-ых годах, как Nestle огромного швейцарского производителя продуктов питания. «Высокие инвестиции в исследовании и технологии позволяют нам управлять естественным брожением и гарантировать отличное качество, что является трудно достижимым в кустарном хлебопечении», - говорит Баули о панеттоне, которые продает за 8 € в супермаркетах. Хотя пекари просят за свой пирог 30 €, что очень выгодно.
2.4 Выводы
На основании анализа текста и состава информации в нем можно сделать следующие выводы:
Данный текст является сложным, неоднородным, его характерными чертами являются:
1). Общий фон текста – книжная литературная норма с отклонениями в сторону разговорного стиля, обилие слов с абстрактной семантикой, большое количество терминов.
2). Сложный синтаксис: изложение подчинено логическому принципу, его реализации служат сложные предложения с разнообразными типами логической связи между ними.
3). Наличие эмоционально-оценочной лексики. Передача эмоциональной информации в целом представляет очень важную проблему, ведь для публицистических текстов очень характерно не просто изложение тех или иных фактов, а активная их оценка. И в этом смысле особую важность приобретает тот критерий репрезентативности, который требует от переводчика максимально верно отразить именно позицию автора текста, которую очень легко исказить и тем самым больше проявить свою позицию, позицию переводчика, а это недопустимо. В таких случаях профессионал в переводчике должен брать верх над его личностью.
4). Наличие средств передачи эстетической информации.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Учебники:
1. Алексеева И. С. Введение в переводоведение. – М.: Издательский центр "Академия", 2004.
2. Виноградов В. С. Введение в переводоведение (общие и лексические вопросы). – М.: Издательство института общего среднего образования РАО. – 2001.
3. Тюленев С.В. Теория перевода: Учебное пособие / С.В. Тюленев. – М.: Гардарики, 2004.
Словари:
1. ABBYY Lingvo x3
2.Macmillan English Dictionary, 2nd edition
Приложение А
(обязательное)
1. Текст оригинала и текст перевода
| 0 | Panettone season arrives1 | 0 | Ну что начнем |
| 1 | A piece of cake1 | 1 | Не желаете отведать панеттоне? |
| 2 | MILAN2 | 2 | МИЛАН |
| 3 | How Italy’s bakers3 cope with seasonal demand | 3 | Как пекари Италии справляются с предпраздничной нагрузкой.4 |
| 4 | FLUFFY, dome-shaped, dotted with sultanas and candied citrus peel, panettone is an5 Italian6 Christmas cake7. | 4 | Панеттоне – миланский Рождественский пирог, имеющий воздушную8 куполообразную форму, с засахаренной кожицей цитрусовых фруктов.9 |
| 5 | Italianswilleatabout 40mofthemovertheholidayseasonthisyear. | 5 | В этом году10 Итальянцы съедят приблизительно 40 млн. куличей11 за праздники. |
| 6 | They are12 becoming popular elsewhere too14: an15 estimated 1m have crossed the Atlantic 18 this autumn. | 6 | Пирог приобрел13 широкое распространение за пределами Италии, примерно16 1 млн. куличей отправлены этой осенью17 в Атлантику. |
| 7 | Delia Smith, a19 celebrity chef, recently20 caused a surge in demand in Britain18 with a recipe for trifle made with panettone. | 7 | Делия Смит, знаменитый шеф-повар, повлиял на увеличение спроса пирога21 в Великобритании, своим22 рецептом для бисквита, сделанного на основе23 панеттоне. |
| 8 | That is great24 news for the big25 manufacturers of the Milanese25 speciality back in Italy26. | 8 | Это стало доброй вестью для крупных итальянских производителей. |
| 9 | But catering to the growing and ever more dispersed appetite for panettone requires some deft industrial planning.27. | 9 | Рост реализации панеттоне происходит за счет высоких требований к технологии и бизнес плана. |
| 10 | The29 grand 28 cafés in Milan, such as Taveggia, Sant’Ambroeus and Cova, about which Ernest Hemingway wrote in “A Farewell to Arms”, simply squeeze a few batches of panettoni into their normal baking schedules as Christmas approaches.30 | 10 | В роскошных кафе Милана, таких как Traveggia, Sant’ Ambroeus и Cova, о которых писал Эрнест Хамингуей в произведении «Прощай Оружие!», с наступлением рождества список обычной выпечки сокращается за счет панеттоне. |
| 11 | But for industrial producers31 such as Bauli, which will make 12m this season that is33 not possible. | 11 | Но для производителей в промышленных объемах, таких как фирма32 Баули, которая выпекает32 12 млн. изделий32 за сезон, такое увеличение невозможно. |
| 12 | Although Bauli is34 diversified into year-round products like croissants and biscuits, seasonal cakes account for over 50% of its turnover, which is expected to be €420m ($570m) this year. | 12 | Хотя Баули производит в течение года такие изделия35 как круасаны и бисквиты. Производство панеттоне увеличивается на 50 % в товарообороте, который как ожидают на уровне €420 млн ($570 млн.) в этом году 36. |
| 13 | Instead 37, Bauli hires lots of 37 seasonal workers to work on dedicated production lines: up to 1,200 of them at peak times, more than its permanent staff of around 800. | 13 | Для работы Баули нанимает сезонных рабочих. В это время их количество увеличивается, по сравнению с постоянными сотрудниками, число которых составляет 800.38 |
| 14 | Production of panettone lasts about39 four months, starting in September. | 14 | Производство панеттоне длится приблизительно40 4 месяца, начиная с сентября. |
| 15 | “Attention to ingredients and the use of41 new technologies in production give a shelf-life of five months without preservatives,” says Michele Bauli, deputy chairman and a member of the firm’s founding family.42 | 15 | Микеия Баули заместитель председателя и член семьи, который основал фирму, заявил: «Внимание к ингредиентам и использованию новых технологий в производстве позволяет увеличить срок годности до 5 месяцев без консервантов». |
| 16 | Temporary workers are also hired to bake43 other seasonal cakes such as the colomba, a dove-shaped Easter treat, which keeps them occupied 45 for a month and a half in the spring. | 16 | Такие сезонные пироги как «Колумбия», «Пасхальное удовольствие» выпекаются в виде44 голубя еще в течение месяца и половины весны. |
| 17 | This arrangement appears to be working well for Bauli.46 | 17 | Бизнес план – это хорошая помощь в работе для Баули. |
| 18 | Earlier this year 47 it bought Motta and Alemagna, the two big Milanese brands that pioneered the manufacture of panettone in the early 1900s, from Nestlé, a huge Swiss food group. | 18 | Ранее Motta и Alemagna купила 48 крупные миланские марки, которые вели изготовление панеттоне вначале 1990-ых, как Nestle огромного швейцарского производителя продуктов питания. |
| 19 | “High investment in research and technology allow us to49 manage natural fermentation and guarantee a50 uniform quality that artisanal bakeries find hard to achieve,” says Mr Bauli of his 51panettoni, which sell for €8 in supermarkets. | 19 | «Высокие инвестиции в исследовании и технологии позволяют нам управлять естественным брожением и гарантировать отличное качество, что является трудно достижимым в кустарном хлебопечении», - говорит Баули о панеттоне, которые продает за 8 € в супермаркетах. |
| 20 | The fact that the fanciest artisanal bakers charge €30 a cake probably also helps.52 | 20 | Хотя пекари просят за свой пирог 30 €, что очень выгодно. |
Приложение Б