Анализ продуктивности молодняка крупного рогатого скота симментальской и черно-пестрой пород (стр. 8 из 13)

Установлено, что бычки 1 группы в 18-мес возрасте характеризовались меньшими высотными промерами и наибольшими широтными промерами, т.е. они отличались относительно компактным телосложением в сравнении с животными 2 группы.

5. Линейные промеры бычков подопытных групп, см (

)

Возраст, мес	Показатель	Группа
		1	2
12	Высота в холке	115,4±0,5	116,7±0,4
	Высота в крестце	117,7±0,6	121,9±0,4
	Косая длина туловища	128,1±0,5	133,2±0,4
	Глубина груди	52,4±0,3	53,2±0,3
	Ширина в маклоках	36,1±0,2	36,7±0,3
	Полуобхват зада	97,4±0,3	93,3±0,9
	Обхват груди	154,8±0,5	155,1±0,3
	Ширина груди	38,4±0,2	37,7±0,3
	Обхват пясти	18,2±0,1	18,0±0,2
18	Высота в холке	124,9±1,0	125,4±0,9
	Высота в крестце	127,6±0,9	130,3±0,6
	Косая длина туловища	136,5±0,6	141,8±0,7
	Глубина груди	61,7±0,4	61,5±0,3
	Ширина в маклоках	44,8±0,5	43,6±0,3
	Полуобхват зада	106,4±0,8	105,2±0,6
	Обхват груди	178,1±0,4	174,5±0,3
	Ширина груди	45,0±0,4	43,8±0,5
	Обхват пясти	22,1±0,1	21,4±0,1

В 18-мес возрасте бычки этой группы имели более высокие показатели по ширине, обхвату груди, ширине в маклоках, полуобхвату зада и уступали по другим промерам своим сверстникам.

Весь подопытный молодняк развивался вполне удовлетворительно.

Достоверные межпородные различия в 18-мес возрасте установлены между 1 и 2 подопытными группами практически по всем промерам при P<0,05…0,001.

Для того, чтобы определить соотношение отдельных анатомически связанных статей были вычислены наиболее важные индексы телосложения (табл.6).

Установлено, что с возрастом индекс длинноногости уменьшился на 10,0…13,4%, а индексы перерослости, костистости, грудной и сбитости практически не изменились. Индекс длинноногости увеличивался до 6-мес возраста, а затем происходило его снижение. Индекс сбитости уменьшался до 9-мес возраста, затем возрастал до 18-мес возраста. Индекс костистости снижался до 9-мес возраста, затем происходило его увеличение до 18-мес возраста.

С возрастом индекс растянутости увеличился на 10,0…17,0%, тазо-грудной – на 5,9…13,9%, мясности – на 13,4…32,5%, широтный в 3,1…3,4 раза.

Индекс мясности увеличивался до 12-мес возраста, а затем происходило значительное его снижение. Исходя из этого, можно предположить, что наиболее интенсивное формирование мясных качеств животных происходило в молодом возрасте (до 12-мес).

6. Индексы телосложения бычков разных генотипов, % (

)

Показатель	Группа
1	2
Возраст 12 мес
Длинноногости	54,6±0,5	54,4±0,5
Растянутости	111,0±0,9	114,1±0,8
Грудной	73,3±0,4	70,9±0,5
Тазо-грудной	106,4±1,1	102,7±1,0
Сбитости	120,8±1,0	116,4±1,2
Перерослости	102,0±0,9	104,4±1,0
Костистости	15,8±0,2	15,4±0,3
Широтный	143,9±1,3	132,3±1,5
Мясности	84,4±0,3	80,0±0,5
Возраст 18 мес
Длинноногости	50,6±0,3	51,0±0,2
Растянутости	109,3±0,9	113,1±1,0
Грудной	72,9±0,5	71,2±0,4
Тазо-грудной	100,4±1,0	100,4±1,1
Сбитости	130,5±1,2	123,1±1,3
Перерослости	102,2±1,2	103,9±1,1
Костистости	17,7±0,1	17,1±0,2
Широтный	189,2±1,5	179,5±1,4
Мясности	85,2±0,4	83,9±0,5

Поэтому для того, чтобы вырастить молодняк с хорошими мясными качествами (формами), необходимо в максимальной степени использовать способность животных к интенсивному росту и развитию в раннем возрасте.

В 3-мес возрасте бычки по индексам телосложения мало отличались друг от друга (приложение).

В 18-мес возрасте бычки 1 группы по индексам телосложения, характеризующим мясность животных, значительно отличались от своих аналогов 2 группы. Животные были более приземистыми и отличались большей величиной индекса сбитости, по широтному индексу и мясности, что свидетельствует о лучшей выраженности мясных форм. Однако по этим индексам превосходство принадлежит бычкам симментальской породы во все возрастные периоды.

В 18-мес достоверно выше индекс длинноногости, был у бычков 2 группы, а грудной, сбитости и широтный у животных 1 группы. По другим индексам достоверных межпородных различий не было установлено.

3.3 Убойные качества и морфологический состав туш бычков подопытных групп

О мясной продуктивности животных при жизни можно судить по живой массе и упитанности. Однако эти показатели не дают полного представления о мясной продуктивности и качестве мяса. Наиболее точные и объективные данные можно получить лишь после убоя животных.

Мясную продуктивность оценивают по следующим показателям: съемная и предубойная живая масса, выход туши, убойная масса и убойный выход, масса субпродуктов, морфологический состав, химический состав тканей и их физические (технологические) свойства, органолептическая и питательная ценность, соотношение съедобных и несъедобных частей туши.

Уровень мясной продуктивности зависит от породы скота, упитанности, возраста, пола, сезона года. Из всех факторов наибольшее воздействие на мясную продуктивность оказывает кормление и генотип животных.

В связи с этим большой научный и практический интерес представляет изучение мясной продуктивности и качества мяса в зависимости от генотипа. С этой целью был проведен контрольный убой молодняка (по 3 головы из каждой группы) в возрасте 18 мес (табл.7).

7. Результаты контрольного убоя бычков подопытных групп (

)

Показатель	Группа
	1	2
Съемная живая масса, кг	494,5±2,67	479,6±1,47
Предубойная живая масса, кг	479,0±4,07	465,2±3,57
Масса туши, кг	258,7±3,57	247,6±4,32
Выход туши,%	54,0±1,1	53,2±0,9
Масса внутреннего жира, кг	22,3±0,64	21,7±0,98
Убойная масса, кг	281,0±4,37	269,3±3,07
Убойный выход, %	58,7±1,2	57,9±1,3

Результаты контрольного убоя молодняка свидетельствуют о влиянии генотипа не только на интенсивность роста, но и на выход абсолютных и относительных показателей туши у животных изучаемых групп. Наиболее тяжелые туши получены от бычков 1 группы. Так, по массе туш бычки 1 группы превосходили своих сверстников из 2 группы на 11,1 кг, или 4,5%.

Одним из качественных показателей, характеризующих мясную продуктивность животных, является морфологический состав туш. Общая масса туши еще не дает полной характеристики питательной ценности и не отражает тех глубоких изменений, которые происходят под воздействием генотипа. Поэтому для получения более точной картины изменений, происходящих в тушах молодняка, необходимо знать их морфологический состав, который в значительной мере характеризует мясные качества. Как известно, наиболее ценными компонентами туши являются мускульная и жировая ткань. Чем больше в туше мякоти и меньше костей, хрящей и сухожилий, тем выше пищевые достоинства мяса.

Показатели морфологического состава туш подопытного молодняка приведены в табл.8.

8. Морфологический состав туш бычков подопытных групп,(

)

Показатель	Группа
	1	2
Масса охлажденной туши, кг	251,9±3,72	241,1±3,69
Масса мякоти, кг	204,4±3,02	186,4±2,22
Выход мякоти, %	78,9	77,3
Масса костей, кг	47,7±0,48	46,3±0,73
Выход костей, %	18,4	19,2
Масса хрящей и сухожилий, кг	7,0	8,4
Выход хрящей и сухожилий, %	2,7	3,5
Индекс мясности	4,3	4,0

Анализ данных морфологического состава туш подопытных животных показал, что между группами животных установлены существенные различия по соотношению мякоти, костей, хрящей и сухожилий.

Больший выход мякотной части был у бычков 1 группы в сравнении со своими сверстниками из 2 группы. Данный показатель у бычков 1 группы составил 78,9%, в то время как у животных 2 группы он был ниже на 1,6%.

По массе мякоти животные 1 группы превосходили своих аналогов 2 группы на 18,0 кг, или на 8,8% (Р£0,001).

Относительное количество костей было меньшим у бычков 1 группы и составило 18,4%, а у аналогов 2 группы - 19,2%.

По относительному содержанию хрящей и сухожилий отмечается такая же закономерность, как и по количеству костей. Поэтому индекс мясности был большим у животных 1 группы и составил 4,3, а у их аналогов из 2 группы 4,0.

При сравнении соотношения съедобных и несъедобных частей в туше бычков установлено, что более благоприятное соотношение наблюдалось в 1 группе – 3,73. У животных 2 группы этот показатель составил 3,41. Данные о химическом составе мякоти представлены в табл.9.

9. Химический состав и энергетическая ценность средней пробы мякоти бычков разных пород (

)

Показатель	Группа
	1	2
Влага, %	67,2±0,43	68,4±0,35
Белок, %	21,3±0,10	20,9±0,24
Жир, %	10,7±0,12	9,6±0,14
Зола, %	0,8±0,07	1,1±0,09
Энергетическая ценность 1 кг мышц, МДж	8,4±0,04	7,7±0,06
Энергетическая ценность туши, МДж	1716,9±21,4	1435,3±14,5

Из представленных данных видно, что в мясе обеих групп животных содержится большое количество белка, при сравнительно небольшом накоплении жира. Достоверное превосходство бычков 1 группы по содержанию белка в мякоти установлено над их аналогами 2 группы, аналогичная закономерность установлена и по содержанию жира в мякоти бычков. Бычки 1 группы достоверно превосходили по содержанию жира в мякоти своих сверстников 2 группы на 11,4% при P<0,001.