Разработка проекта современного предприятия общественного питания (стр. 9 из 14)
Одной из статей себестоимости продукции являются затраты предприятия на топливо. В зависимости от объема продукции расход топлива меняется. На момент расчета необходимо использовать тарифы стоимости 1л топлива и стоимости 1 кВт энергии на день произведения расчета.
Расчет стоимости топлива представлен в таблице 3.3
Таблица 3.3 – стоимость топлива
| Вид топлива | Норма расхода, л | Кол-во потребляемого натурального топлива | Стоимость 1л | Стоимость всего топлива, руб |
| Бензин | 10 | 10 | 13,6 | 136 |
Расчет стоимости потребленной и установленной электроэнергии представлен в таблице 3.4.
Таблица 3.4 – Стоимость всей электроэнергии за год
| Затраты на 1 единицу установленной мощности, кВт | Стоимость 1 кВт-ч, руб | Оплата установленной мощности, руб |
| 150 | 0,9 | 135 |
3.1.5 Расчет затрат на воду
В себестоимость продукции общественного питания входят затраты на воду. Как правило, это ежемесячная оплата, определенная водоканалом для юридических лиц. Данную информацию вы можете узнать, связавшись с данной организацией.
Стоимость воды за 1 квартал для юридических лиц 645 руб.
Стоимость затрат на воду за день 645/3/30=7,2
3.1.6 Расчет статьи «заработная плата»
В себестоимость продукции входят постоянные затраты. Затраты на оплату заработной платы. Заработная плата зависит от разряда, тарифной ставки и от других факторов. Расчет статьи заработной платы представлен в таблице 3.5
Таблица 3.5– Расчет заработной платы рабочих
| Профессия рабочего | Численность, чел | Разряд | Тарифная ставка, руб/ч | Заработная плата за смену, руб |
| Повар | 1 | VI | 30 | 180 |
| Повар | 1 | VI | 30 | 180 |
| Повар | 1 | V | 25 | 150 |
| Повар | 1 | V | 25 | 150 |
| Официант | 1 | 15 | 90 | |
| Официант | 1 | 15 | 90 | |
| Бармен | 1 | 15 | 120 | |
| Водитель | 1 | 15 | 60 | |
| Уборщица | 1 | 10 | 40 | |
| Посудомойщица | 1 | 10 | 70 | |
| Итого | 1130 |
3.1.7 Амортизация технологического оборудования
К основным затратам предприятия на производство продукции относятся амортизация оборудования, т.е. возвращение средств на ремонт оборудования, на поддержание основных средств предприятия.
Амортизация технологического оборудования рассчитывается как 28% от фонда заработной платы, т.е.
руб3.1.8 Расчет цеховых расходов
Цеховые расходы составляют 3% от фонда заработной платы, руб. К ним относятся затраты на покупку санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов.
руб3.1.8 Отчисления на социальные нужды
Отчисления на социальные нужды составляют 1% от фонда заработной платы.
руб3.1.9 Налоги
Налоги составляют 10% от фонда заработной платы
руб3.1.10 Плановая калькуляция себестоимости продукции
От правильного формирования себестоимости продукции зависит результат работы предприятия. Себестоимость влияет, в конечном счете, на прибыль и рентабельность производства.
Плановая калькуляция себестоимости продукции представлена в таблице 3.5
Таблица 3.5 – Полная себестоимость продукции
| Экономические показатели | Ед.изм. | Затраты на все количество продукции руб. |
| Рабочий период | сут | 325 |
| Выпуск продукции | ед | 796250 |
| Стоимость сырья | руб | 37099 |
| Расходы на энергию | кВт | 135 |
| Стоимость топлива | л | 136 |
| Расходы на воду | м3 | 7,2 |
| Расходы на заработную плату | руб | 1130 |
| Амортизация оборудования | -//- | 316,4 |
| Цеховые расходы | -//- | 33,9 |
| Отчисления на социальные нужды | -//- | 11,3 |
| Налоги | -//- | 113 |
| Итого | -//- | 38981,8 |
| Цена оптовая | -//- | 46778,16 |
| Цена оптовая отпускная без НДС | -//- | 58472,7 |
| Цена оптовая отпускная с НДС | -//- | 68997,79 |
| Торговая надбавка | -//- | 17249,45 |
| Валовый доход | -//- | 17249,5 |
| Экономическая прибыль | -//- | 17238,15 |
| Чистая прибыль | -//- | 17125,15 |
Цена оптовая рассчитывается по формуле 3.3
Цена оптовая =
где, Ст – себестоимость продукции
Ц опт=
Цена оптовая отпускная без НДС рассчитывается по формуле 3.4
Ц опт отп без НДС=(Цопт/(100-20))∙100 (3.4)
Ц опт отп без НДС (46778,16/ (100-20))∙100=58472,7
где, 20 %-ставка акциза
Цена оптовая отпускная с НДС рассчитывается по формуле 3.5
Ц опт отп с НДС=Ц опт отп без НДС +(Ц опт отп без НДС ∙0,18) (3.5)
Ц опт отп с НДС 58472,7+(58472,765∙0,18)=68997,79
где, 0,18-ставка НДС
Торговая надбавка рассчитывается как 25% от цены оптовой отпускной с НДС
Тн=
1 Валовый доход равен торговой надбавке
Валовый доход составляет 17249,45
2 Экономическая прибыль рассчитывается как разница между валовым доходом и отчислениями на социальные нужды
Экономическая прибыль = 17249,45 – 11,3 = 17238,15
3 Чистая прибыль равняется экономическая прибыль минус налоги (10% от фонда заработной платы)
Чистая прибыль= 17238,15 – 113 = 17125,154. Экологическая часть
В данном разделе описаны санитарно-гигиенические требования к организации производственных помещений на предприятиях. Рассмотрены требования к безопасности пищевых продуктов и охране окружающей среды.
4.1 Санитарно гигиенические требования к организации и функционированию производственных помещений предприятия общественного питания
Правильная планировка помещений предприятия с учетом гигиенических принципов способствует хорошей организации труда, выполнению санитарных норм и правил производства безопасной и качественной продукции.
Первый гигиенический принцип планировки помещений и расстановки оборудования — обеспечение строгой поточности движения сырья, полуфабрикатов, готовых изделий и пищи в соответствии с ходом технологического процесса.
Вторым гигиеническим принципом планировки помещений является разобщение трех потоков: технологического процесса приготовления пищи, потока персонала и потока потребителей.
Третьим гигиеническим принципом планировки помещений является обеспечение санитарно-эпидемиологических условий. Для этого учитывается взаимное расположение помещений, а также их ориентация по сторонам горизонта.
Все помещения предприятия должны содержаться в чистоте. Для чего производится текущая, ежедневная (ежесменная) и генеральная уборка.
Текущая уборка в производственных цехах, складских и бытовых помещениях, в помещениях для посетителей производится постоянно, своевременно и по мере необходимости. Ежедневно производится тщательная уборка влажным способом и мытье полов. В складских помещениях подтоварники и стеллажи моют не реже 2 раз в неделю. Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и профилактическая дезинфекция.
Оптимальные параметры микроклимата должны обеспечивать комплекс метеоусловий среды, когда терморегуляторная система организма находится в состоянии наименьшего напряжения, а все остальные физиологические функции человека на благоприятном уровне. Оптимальные значения микроклимата существенно различаются в холодный и теплый периоды года. Допустимые величины устанавливаются для параметров микроклимата в тех случаях, когда по технологическим требованиям, техническим и другим обоснованным причинам не могут быть обеспечены оптимальные величины.