Эскизный проект цеха по производству мороженого мощностью 12 тонн готового продукта в смену (стр. 5 из 8)

В целях предохранения обслуживающего персонала от ожогов и уменьшения потерь тепла паровые трубы, трубопроводы для горячей воды, паровые и пароводяные рубашки должны быть теплоизолированы.

При эксплуатации емкостных теплообменных аппаратов с рубашкой пар в пароводяную рубашку начинают пускать после того, как она будет заполнена водой, а ванна –смесью для мороженого.

Электродвигатели,пусковая аппаратура и станины машин должны быть надежно заземлены .

Электрические провода должны иметь хорошую изоляцию. Разводку проводов необходимо делать в газовых трубах или металлическом гибком шланге.

Категорически запрещается устранять неисправности в электросхеме оборудования без предварительно снятого напряжения; производить проверку наличия напряжения руками; размещать посторонние предметы внутри пульта управления, обливать водой электродвигатели, шкафы с электрооборудованием.

При пуске и остановке фризеров нужно строго соблюдать установленный порядок открывания и закрывания вентилей. При появлении запаха аммиака следует закрыть жидкостный аммиачный вентиль, выключить из работы оборудование и устранить утечку аммиака .

При отравлении аммиаком производят ингаляцию теплым паром, содержащим 1-2% раствора лимонной кислоты.

Камеры закаливания и хранения мороженого должны быть оборудованы системой сигнализации безопасности для возможности выхода людей, случайно оставшихся в закрытых помещениях[5].

На данном предприятии молокоперерабатывающей промышленности проектируется провести мероприятия, предотвращающие загрязнения окружающей среды за счет выбросов в атмосферу аэрозолей и газов; попадания в сточные воды смывочных и промывных вод, содержащих жиры и белковые отходы, отработанные химические реагенты, дезинфицирующие и моющие средства и др.

На предприятии разработаны меры по соблюдению правил противопожарной безопасности и для этого необходимо:

-не допускать к работе ни одного работника не прошедшего противопожарный инструктаж;

-назначить ответственных лиц за обеспечение пожарной безопасности производственных участков, цехов, мастерских, складов;

-не допускать загромождений пожарных подъездов к зданиям и сооружениям, водоисточникам, подступам к пожарному инвентарю;

-укомплектовать пожарными щитами и противопожарным инвентарем;

-на случай пожарной опасности создать на заводе пожарную дружину[

Сточные воды предприятий перед сбросом в систему канализации должны быть подвергнуты локальной очистке и обеззараживанию до коли-индекса не более 1000 и индекса-фага не более 1000 БОЕ дмі- в соответствии с «Санитарными правилами и нормами охраны поверхностных вод от загрязнений» .

Отработанный воздух, содержащий аэрозоли, перед его выбросом в атмосферу должен очищаться на фильтрах.

Мероприятия по охране окружающей среды должны разрабатываться администрацией предприятий совместно с территориальными центрами Госсанэпиднадзора на основе инвентаризации производственных процессов и оборудования, являющихся источниками выделения вредных веществ.

7 Экономическая часть

7.1 Определение объема производства в натуральном выражении

На основе продуктового расчета определяем годовую выработку продукции по видам в натуральном выражении

Пг=МсмЧК, (23)

где Пг - годовая выработка продукции по виду, т;

Мсм - сменная выработка, кг;

К- количество смен в году.

Мороженое «Ярославна»

Пг=4000Ч600=2400т.

Объем реализации продукции в натуральном выражении рассчитываем по формуле

РП=О1+Пг-О2, (24)

где РП - объем реализации продукции, т;

О1-остатки годовой продукции на начало года, т, О1=0,07%;

О2-остатки годовой продукции на конец года, т, О2=0,08%.

Определяем остатки годовой продукции на начало года по формуле

О1=ПгЧ0,07/100 (25)

О1=2400Ч0,07/100=1,68т.

Определяем остатки годовой продукции на конец года по формуле

О2=ПгЧ0,08/100 (26)

О2=2400Ч0,08/100=1,92т.

Определяем объем реализации продукта в натуральном выражении

РП=1,68+2400-1,92=2399,76т.

Результаты расчета сводим в таблицу 13.

Таблица 13 -Объем производства и реализации продукции в натуральном выражении, т

Наименование продукции	Годовая выработка продукции, т	Остатки готовой продукции		Реализуемая продукция
		На начало года	На конец года	Гр3+Гр2-ГР4
1	2	3	4	5
Мороженое «Ярославна»	2400	1,68	1,92	2399,76

7.2 Определение потребности в сырье, материалах и энергии на запланированный объем производства

7.2.1 Расчет потребности и стоимости сырья

Потребность в сырье определяется путем умножения нормы расхода сырья на 1т продукции и на годовой выпуск продукции. Нормы расхода сырья на производство продукции принимаем по данным продуктового расчета курсовой работы по технологии, используя нормы, цены на сырье, применяемые на предприятии[4].

Расчет ведем по формуле

Пс=НрЧПг, (27)

где Пс-потребность в сырье,т;

Нр-норма расхода сырья на 1т продукции,т;

Пг-годовая выработка продукции,т.

Потребность молока цельного на годовой выпуск продукции

Пс(мол.)=0,5Ч2400=1200т.

Потребность масла коровьего любительского сливочного на годовой выпуск продукции

0,07878Ч2400=189,07т.

Потребность в молоке цельном сгущенном с сахаром на годовой выпуск продукции

0,030Ч2400=72т.

Потребность в молоке коровьем сухом обезжиренном на годовой выпуск продукции

0,0339Ч2400=81,36т.

Результаты расчетов сводим в таблицу 14.

Таблица 14-Потребность и затраты сырья на производство продукции, т

Наименование продукции	Годовая выработка продукции, т	Потребность сырья на выпуск продукции
		Молоко цельное		Масло сливочное		Молоко сгущенное		СОМ
		На 1 тонну, т	На весь выпуск, т	На 1 тонну, т	На весь выпуск, т	На 1 тонну, т	На весь выпуск, т	На 1 тонну, т	На весь выпуск, т
Мороженое «Ярославна»	2400	0,5	1200	0,07878	189,07	0,030	72	0,0339	81,36

Стоимость сырья определяем путем умножения закупочной цены на потребное количество сырья по виду продукции.

Стоимость молока цельного на весь выпуск продукции

7,5Ч1200=9000тыс.руб.

Стоимость масла коровьего сливочного на весь выпуск продукции

98Ч189,07=18528,86тыс.руб.

Стоимость молока цельного сгущенного с сахаром на весь выпуск

продукции

92Ч72=6624тыс.руб.

Стоимость СОМ на весь выпуск продукции

64Ч81,36=5207,04тыс.руб.

Данные расчетов сводим в таблицу 15.

Таблица 15-Расчет затрат на сырье

Наименование сырья	Расход, т	Цена 1т, тыс.руб.	Сумма, тыс.руб	Затраты на сырье, тыс.руб
Молоко цельное	1200,0	7,5	9000,0	9000,0
Масло сливочное	189,07	98,0	18528,86	18528,86
Молоко сгущенное	72,0	92,0	6624,0	6624,0
СОМ	81,36	64,0	5207,04	5207,04
Итого:	-	-	-	39359,9

7.2.2Расчет потребности и стоимости основных материалов

Расчет потребности и стоимости основных материалов производим на вид продукции по утвержденным нормам и действующим ценам. Рецептурные нормы берем исходя из данных курсового проекта по технологии, действующие цены на основные материалы принимаем по данным предприятия[16].

Расчет потребности сахара на годовой выпуск продукции

0,11695Ч2400=280,68т.

Рассчитываем потребность крахмала картофельного на годовой выпуск продукции

0,025Ч2400=60т.

Рассчитываем потребность порошка свеклы на годовой выпуск продукции

0,0158Ч2400=37,92т.

Рассчитываем потребность воды на годовой выпуск продукции

0,19957Ч2400=478,97т.

Рассчитываем стоимость сахара на годовой выпуск продукции

21Ч280,68=5894,28тыс.руб.

Рассчитываем стоимость крахмала на годовой выпуск продукции

43Ч60=2580тыс.руб.

Рассчитываем стоимость порошка свеклы на годовой выпуск продукции

78,9Ч37,92=2991,89тыс.руб.

Результаты расчетов сводим в таблицу 16.

Таблица 16-Расчет потребности и стоимости основных материалов.

Наименование основных материалов	Цена за 1т. материала, тыс.руб	Расход основных материалов
		Мороженое «Ярославна»
		Норма расхода на 1 т, кг	Расход на весь выпуск, т	Сумма, тыс.руб
Сахар	21,0	116,95	280,68	5894,28
Крахмал	43,0	25,0	60,0	2580,0
Порошок свеклы	78,9	15,8	37,92	2991,89
Итого:	-	-	-	11466,17

7.2.3 Расчет стоимости вспомогательных материалов

Стоимость вспомогательных материалов определяем условно по упрощенной норме расхода, в рублях на 1 т готовой продукции.

Нормы расхода вспомогательных материалов принимаем по данным предприятия.

Расход на вспомогательные материалы, в тыс.руб, находится путем умножения цены вида материала за единицу измерения на расход на годовой выпуск продукции[12].

Расчет затрат вспомогательных материалов сводим в таблицу 17.

Таблица 17-Расчет стоимости вспомогательных материалов (мороженое «Ярославна»)

Наименование вспомогательных материалов	Единица измерения вида материала	Цена единицы мат., руб.	Расход		Сумма, тыс.руб.
			На 1т	На весь выпуск
сода каустическая	кг	25,3	0,7	1680,0	42,5
мыло	л	180,0	0,072	172,8	31,1
известь хлорная	кг	13,1	0,072	172,8	2,26
щетки	шт.	14,70	0,18	432,0	6,35
марля	м	12,0	0,51	1224,0	14,69
ерши	шт.	17,20	0,16	384,0	6,6
оберточная бумага	кг	18,4	5,4	12960,0	238,46
кислота серная	кг	14,50	35,5	85200,0	1235,4
коробки	шт.	4,0	130,0	312000,0	1248,0
скотч	шт.	21,0	7,0	16800,0	352,8
Всего, тыс. руб.	-	-	-	-	3178,16

7.2.4Определение потребности и стоимости энергии всех видов