Технологическое проектирование хлебозавода (стр. 4 из 12)
Соль поваренная пищевая хранится в мешках массой нетто 50 кг, по 12 шт на поддоне, в 3 ряда по высоте. Тогда для 15-суточного запаса:
; 
; 
.Сахар-песок хранится в мешках массой нетто 50 кг, по 12 шт на поддоне, в 3 ряда по высоте. Тогда для 15-суточного запаса:
; 
; 
.Маргарин хранится в ящиках из картона для сливочного масла и маргарина ГОСТ 13515-80, массой нетто 20 кг, 32 ящика на поддоне, 3 поддона в штабеле. Для хранения маргарина предусматривается холодильная камера. Тогда для 5-суточного запаса:
; 
; 
.Солод ржаной ферментативный хранится в тканевых продуктовых мешках, массой нетто 50 кг, по 12 шт на поддоне, в 3 ряда по высоте. Тогда для 15-суточного запаса:
; 
; 
.Патока мальтозная хранится в деревянных бочках емкостью 200 л, в закрытом складском помещении. Тогда для 10-суточного запаса:
;Тмин хранится в ящиках из гофрированного картона по 10 кг. Число ящиков на поддоне 24 шт. Предусматривается отдельное помещение. Тогда для 15-суточного запаса:
; 
; 
.Масло растительное хранится в бочках стальных по ГОСТ 13950-84 массой нетто по 200 кг в каждой. Тогда для 15-суточного запаса:
;Длина склада: L = 0,5+1,2+3+1,2+0,5+0,5+1,2+3+1,2+0,5=12,8м. Принимаем длину кратной 6 – длина 18 м.
Ширина склада: B = 0,5+2·0,8+0,8+2·0,8+0,5 = 5,0м. Принимаем ширину кратной 6 – ширина = 6 м.
Площадь склада: S = L·B = 18·6 = 108 м2 .
Площадь склада ароматического сырья:
Длина склада: а = 0,5+1,2+0,5=2,4 м
Ширина склада: b = 0,5+0,8+0,5=1,8 м
Площадь склада по формуле, м2
S = а·b(20)
S = 2,4·1,8 = 4,3 м2 ≈ 6 м2
Площадь холодильной камеры рассчитывается по формуле:
(21)где G – запас сырья, кг; q – удельная нагрузка, кг/
Для хранения 3-суточного запаса дрожжей и 5-суточного запаса маргарина необходима холодильная камера площадью:
6. Подготовка сырья к производству
6.1 Расчет производительности просеивательной линии для муки
Мука перед подачей на производство просеивается, очищается, взвешивается.
Производительность просеивателя, т/ч определяется по формуле:
Q=F·q, (22)
где F- рабочая поверхность сита, м2
q – производительность 1 м2 сита, т/ч
Выбираем просеиватель ПБ – 1,5.
для ржаной муки Q = 1,5·1,5=2,25 т/ч
для пшеничной муки Q = 1,5·2=3 т/ч
Время работы просеивателя рассчитывается по формуле:
, (23)где Мсут - суточная потребность в муке, кг/сут
; 
; 
Количество просеивателей рассчитывается по формуле:
, (24) 
- часовой расход муки по каждому сорту.Часовой расход муки рассчитывается по формуле:
Мчас = Мсут / 23 , (25)
где 23 – количество рабочих часов в сутках.
Количество просеивателей
На каждый сорт муки устанавливается не менее двух мучных линий:
для пшеничной муки высшего сорта N=2 шт
для пшеничной муки первого сорта N=2 шт
для муки ржаной обойной N=2 шт
для муки ржаной обдирной N=2 шт
Для просеивания солода выбираем малогабаритную просеивающую машину ПВГ- 600М
Q = 600 кг/ч
; 
Солод и тмин подвергаются измельчению на дробилке ДМ – 300 производительностью 250-300 кг/ч
Под каждым из просеивателей устанавливается осадительный бункер, вместимостью 1,5 м3. Каждый бункер снабжается однокамерным встряхивающимся фильтром ХЕ-162.
Для смешивания муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта применяем двухшнековый смеситель-дозатор МС-2 с производительностью 1,4-2,4 т/ч
6.2 Расчет вместимости производственных бункеров для муки
Вместимость производственных бункеров для суточной потребности муки:
, (26)где r - объемная масса муки, кг/м3 ;
К - коэффициент использования емкостей, К = 0,85
Принимаем производственные бункера ХЕ-63В-2,9 вместимостью 2,9 м3
Количество производственных бункеров (силосов):
N = V/Vб, (27)
где Vб – объем бункера (силоса) по технической характеристике, м3.
Nпш в/с =11,99/2,9=5 шт
Nпш 1/с =2,97/2,9=2 шт
Nрж обойн =10,21/2,9=4 шт
Nрж обдир =9,07/2,9=4 шт
Количество бункеров должно быть не менее количества фаз и количества линий, т.е. мука пшеничная высший сорт – фазы: - опара;
- тесто
- 1 печь (1 линия)
Количество бункеров должно быть не менее 2 штук (2 фазы ·1 линия)
мука пшеничная первый сорт – фазы: - тесто
- 1 печь (1 линия)
Количество бункеров должно быть не менее 1 штуки (1 фаза ·1 линия)
мука ржаная обойная – фазы: - закваска;
- тесто
- 1 печь (1 линия)
Количество бункеров должно быть не менее 2 штук
мука ржаная обдирная – фазы: - закваска;
- тесто
- 1 печь (1 линия)
Количество бункеров должно быть не менее 2 штук
Что соответствует рассчитанному количеству бункеров
Под каждым бункером распределительный шнек диаметром 250 мм и длиной 1200 мм.
6.3 Подготовка дополнительного сырья к производству
Соль, сахар, дрожжи на производстве используют в растворенном виде. Плотность солевого раствора 1,2 г/см3. Плотность сахарного раствора 1,23 г/см3. Дрожжи прессованные разводят с водой в соотношении 1:3. Дрожжевой, сахарный и солевой раствор фильтруют. Маргарин растапливают и фильтруют. Растопленный маргарин хранят при температуре 25…30оС бестарным способом в емкости с мешалкой.
Подготовка к производству соли поваренной пищевой
Для хранения и приготовления солевого раствора используем установку Т1-ХСБ вместимостью 2 м3
Завоз соли на хлебозавод осуществляется через 10 дней
Общий объем емкости для солевого раствора в смену определяется по формуле:
, (28)где Gсут - суточный расход сырья, кг;
- плотность раствора (для соли 
=1,20), кг/м3; 
- количество сырья в 100 кг раствора (для соли =26).К – коэффициент запаса объема вместилища (К = 1,2)
tхр – срок хранения солевого раствора (1 сут);
Принимаем 2 емкости РЗ-ХЧД-5,5 вместимостью 550 дм3 с мешалкой.
Подготовка к производству сахара-песка
Вместимость емкостей (м3) для хранения сахарного раствора определяется по формуле: