Наименьший удельный вес по реализации приходится так же и на сметану. Так в 2007 году сметаны было реализовано на 133,3 тыс. руб., или 12,1% от общей суммы реализации кисломолочных продуктов, что на 15,6 тыс. руб. меньше чем в 2008 году и на 25,8 тыс. руб. меньше чем в 2009 году; в 2008 году сумма реализации составила 148,9 тыс. руб. или 12,1%; в 2009 году по отношению к 2007 году темп роста составил 119,4%, а по отношению к 2008 году - 104,4%, что составило 159,1 тыс. руб.
Сумма реализации творога и творожных изделий практически ровна сумме реализации йогурта и составила в 2007 году 267,9 тыс. руб. или 24,3%, что на 26,8 тыс. руб. меньше чем в 2008 году и на 41,8 тыс. руб. чем в 2008 году; в 2008 году реализация творога и творожных изделий составила 294,7 тыс. руб. или 24,0%; в 2009 году произошло увеличение суммы реализации по отношению к 2007 году на 41,8 тыс. руб., по отношению к 2008 году на 15,0 тыс. руб., что составило 309,7 тыс. руб. или 23,5%.
Анализ ассортимента кисломолочных продуктов на примере магазина "Анна" г. Саранск представлен в таблице 8.
Таблица 8 - Анализ ассортимента кисломолочных продуктов на примере магазина "Анна" г. Саранск за 2007-2009 гг.
| Наименование показателя | 2007 год | 2008 год | 2009 год | Отклонение (+; - ) | Темпы роста | |||||||||||
| сумма, тыс. руб. | % | |||||||||||||||
| Поступило | Реализовано | Поступило | Реализовано | Поступило | Реализовано | 2009г к 2007г | 2009г к 2008г | 2009г к 2007г | 2009г к 2008г | |||||||
| Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| Кисломолочные напитки,в том числе:Кефир 1% | 86,7 | 14,0 | 98,0 | 14,0 | 93,6 | 13,5 | 105,8 | 13,5 | 97,8 | 13,0 | 110,5 | 13,0 | 12,5 | 4,7 | 113,7 | 104,9 |
| Кефир 2,5% | 158,5 | 25,6 | 178,6 | 25,6 | 172,2 | 24,7 | 195,2 | 24,7 | 180,6 | 24,0 | 204,1 | 24,0 | 25,5 | 9,5 | 114,3 | 104,6 |
| Кефир 3,2% | 55,0 | 8,9 | 62,6 | 8,9 | 60,5 | 8,7 | 68,4 | 8,7 | 65,4 | 8,7 | 73,9 | 8,7 | 11,8 | 5,5 | 118,9 | 108,0 |
| Итого: | 300,2 | 48,5 | 339,2 | 48,5 | 326,4 | 46,9 | 368,8 | 46,9 | 343,8 | 45,6 | 388,5 | 45,6 | 49,3 | 19,7 | 114,5 | 105,3 |
| Йогурт 0,3% | 12,1 | 1,9 | 13,7 | 1,9 | 16,2 | 2,3 | 18,3 | 2,3 | 21,0 | 2,8 | 23,7 | 2,8 | 10,0 | 5,4 | 173,0 | 129,5 |
| Йогурт 1,2% | 121,4 | 19,6 | 137,2 | 19,6 | 137,2 | 19,7 | 155,0 | 19,7 | 153,0 | 20,3 | 172,8 | 20,3 | 35,6 | 17,8 | 126,0 | 111,5 |
| Йогурт 2,5% | 93,4 | 15,1 | 105,5 | 15,1 | 106,9 | 15,4 | 120,8 | 15,4 | 116,1 | 15,4 | 131,2 | 15,4 | 25,7 | 10,4 | 124,4 | 108,6 |
| Йогурт 4,7% | 14,4 | 2,3 | 16,3 | 2,3 | 18,4 | 2,7 | 20,8 | 2,7 | 21,6 | 2,9 | 24,4 | 2,9 | 8,1 | 3,6 | 149,7 | 117,3 |
| Йогурт 7,5% | 12,8 | 2,1 | 14,5 | 2,1 | 18,6 | 2,7 | 21,0 | 2,7 | 22,4 | 2,9 | 25,3 | 2,9 | 10,8 | 4,3 | 174,5 | 120,5 |
| Итого: | 254,1 | 41,0 | 287,1 | 41,0 | 297,3 | 42,7 | 336,0 | 42,7 | 334,0 | 44,3 | 377,4 | 44,3 | 90,3 | 41,4 | 131,5 | 112,3 |
| Ряженка 2,5% | 34,2 | 5,5 | 38,6 | 5,5 | 38,7 | 5,6 | 43,7 | 5,6 | 39,8 | 5,3 | 45,0 | 5,3 | 6,4 | 1,3 | 116,6 | 103,0 |
| Ряженка 4% | 30,6 | 5,0 | 34,6 | 5,0 | 33,7 | 4,9 | 38,1 | 4,9 | 35,8 | 4,8 | 40,5 | 4,8 | 5,9 | 2,4 | 117,1 | 106,3 |
| Итого: | 64,8 | 10,5 | 73,2 | 51,5 | 72,4 | 10,4 | 81,8 | 10,4 | 75,6 | 10,0 | 85,4 | 10,0 | 12,2 | 3,6 | 116,7 | 104,4 |
| Итого по кисломолочным напиткам: | 619,3 | 100 | 699,8 | 100 | 695,9 | 100 | 786,4 | 100 | 753,4 | 100 | 851,2 | 100 | 151,4 | 64,8 | 121,6 | 108,2 |
| Сметана 20% | 118,0 | 100 | 133,3 | 100 | 131,8 | 100 | 148,9 | 100 | 140,8 | 100 | 159,1 | 100 | 25,8 | 10,2 | 119,4 | 106,9 |
| Итого по сметане: | 118,0 | 100 | 133,3 | 100 | 131,8 | 100 | 148,9 | 100 | 140,8 | 100 | 159,1 | 100 | 25,8 | 10,2 | 119,4 | 106,9 |
| Творог и творожные изделия, том числе:Творог 2% | 37,5 | 15,8 | 42,4 | 15,8 | 40,5 | 15,5 | 45,8 | 15,5 | 41,2 | 15,0 | 46,6 | 15,0 | 4,2 | 0,8 | 109,9 | 101,7 |
| Творог 5% | 41,2 | 17,4 | 46,6 | 17,4 | 44,3 | 17,0 | 50,1 | 17,0 | 50,6 | 18,5 | 57,8 | 18,5 | 11,2 | 7,7 | 124,0 | 115,4 |
| Творог 9% | 76,2 | 32,2 | 86,1 | 32,2 | 81,8 | 31,4 | 92,4 | 31,4 | 86,5 | 31,6 | 97,7 | 31,6 | 11,6 | 5,3 | 113,5 | 105,7 |
| Итого: | 154,9 | 65,4 | 175,0 | 65,4 | 166,6 | 63,9 | 188,3 | 63,9 | 178,3 | 65,1 | 201,5 | 65,1 | 27,0 | 13,8 | 115,2 | 107,0 |
| Масса творожная 16,5% | 40,3 | 17,0 | 45,5 | 17,0 | 46,2 | 17,7 | 52,1 | 17,7 | 49,1 | 17,9 | 55,5 | 17,9 | 10 | 3,4 | 122,0 | 106,5 |
| Сырок глазированный 23% | 41,9 | 17,7 | 47,3 | 17,7 | 48,2 | 18,5 | 54,5 | 18,5 | 50,6 | 18,5 | 57,2 | 18,5 | 9,9 | 2,7 | 120,9 | 105,0 |
| Итого по творогу и творожным изделиям: | 237,0 | 100 | 267,9 | 100 | 260,8 | 100 | 294,7 | 100 | 274,0 | 100 | 309,7 | 100 | 41,8 | 15,0 | 115,6 | 105,0 |
| Всего: | 973,4 | 1100,0 | 1088,6 | 1230,0 | 1168,2 | 1320,0 | 220,0 | 90,0 | 127,7 | 110,4 | ||||||
Исходя из данных таблицы 8 можно сделать вывод, что из кисломолочных напитков наибольший удельный вес при реализации занимает кефир жирностью 2,5%, сумма реализации которого в 2007 году составила 178,6 тыс. руб., это 25,6% от реализации кисломолочных напитков, что по сравнению с 2008 годом меньше на 12,6 тыс. руб.; в 2008 году кефира было реализовано на 165,2 тыс. руб., что составило 24,7% от общей реализации кисломолочных продуктов; по сравнению с 2007 и 2008 годом в 2009 году реализация кефира увеличилась и составила 204,1 тыс. руб. или 24,0% Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 114,3%; по отношению к 2008 году - 104,6%.
По реализации йогурта наибольшая сумма приходится на йогурт жирностью 1,2%. В 2007 году йогурта 1,2% реализовано на 137,2 тыс. руб., что составило 19,6% от общей реализации кисломолочных напитков, по сравнению с 2009 годом это на 35,6 тыс. руб. меньше; в 2008 году данная сумма составила 155,0 тыс. руб., это 19,7% от общего оборота кисломолочных напитков, что по сравнению с 2006 годом больше на 17,8 тыс. руб.; в 2009 году реализация йогурта 1,2% составила 172,8 тыс. руб. или 20,3%. Отклонение в 2009 году по отношению к 2007 году составило 35,6 тыс. руб.; по отношению к 2008 году - 17,8 тыс. руб. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 126,0%; по отношению к 2008 году - 111,5%.
По реализации ряженки наибольшая сумма приходится на ряженку жирностью 2,5%. В 2007 году ряженки 2,5% реализовано на 38,6 тыс. руб., что составило 5,5% от общей реализации кисломолочных напитков, по сравнению с 2009 годом это на 6,4 тыс. руб. меньше; в 2008 году данная сумма составила 43,7 тыс. руб., это 5,6% от общего оборота кисломолочных напитков, что по сравнению с 2007 годом больше на 1,1 тыс. руб.; в 2009 году реализация ряженки 2,5% составила 45,0 тыс. руб. или 5,3%. Отклонение в 2009 году по отношению к 2007 году составило 6,4 тыс. руб.; по отношению к 2008 году - 1,3 тыс. руб. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 116,6%; по отношению к 2008 году - 103,0%.
По реализации творога наибольшая сумма приходится на творог жирностью 9%. В 2007 году творога 9% реализовано на 86,1 тыс. руб., что составило 32,2% от общей реализации творога и творожных изделий, по сравнению с 2009 годом это на 11,6 тыс. руб. меньше; в 2008 году данная сумма составила 92,4 тыс. руб., это 31,4% от общего оборота творога и творожных изделий, что по сравнению с 2007 годом больше на 6,3 тыс. руб.; в 2009 году реализация творога 9% составила 97,7 тыс. руб. или 31,6%. Отклонение в 2009 году по отношению к 2007 году составило 11,6 тыс. руб.; по отношению к 2008 году - 5,3 тыс. руб. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 113,5%; по отношению к 2008 году - 105,7%.
По содержанию жира можно выделить продукты: нежирные, низкожирные (до 2% жира), жирные (более 2, 3,5%) и повышенной жирности (от 4%). Анализ структуры ассортимента кисломолочных продуктов на примере магазина "Анна", г. Саранск, классифицируемых по массовой доле жира представлена в таблице 9.
Таблица 9 - Анализ структуры ассортимента кисломолочных продуктов на примере магазина "Анна", г. Саранск за 2007-2009 гг., классифицируемых по массовой доле жира
| Наименование кисломолочных продуктов | 2007 год | 2008 год | 2009 год | Отклонение (+; - ) | Темпы роста | |||||||||||
| сумма, тыс. руб. | % | |||||||||||||||
| Поступило | Реализовано | Поступило | Реализовано | Поступило | Реализовано | 2009г к 2007г | 2009г к 2008г | 2009г к2007г | 2009г к 2008г | |||||||
| Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| Нежирные, низкожирные (до 2% жира) | 220,3 | 22,6 | 248,9 | 22,6 | 246,9 | 22,7 | 279,0 | 22,7 | 271,7 | 23,3 | 307,0 | 23,3 | 58,1 | 28,0 | 123,3 | 110,0 |
| Жирные (более 2; 3,5% жира) | 378,6 | 38,9 | 427,8 | 38,9 | 418,9 | 38,5 | 473,4 | 38,5 | 443,1 | 38,0 | 500,7 | 38,0 | 72,9 | 27,3 | 117,0 | 105,8 |
| Повышенной жирности (от 4% жира) | 375,3 | 38,6 | 424,0 | 38,6 | 422,9 | 38,8 | 477,9 | 38,8 | 458,0 | 39,2 | 517,5 | 39,2 | 93,5 | 39,6 | 122,1 | 108,3 |
| Всего: | 973,4 | 100 | 1100,0 | 100 | 1088,6 | 100 | 1230,0 | 100 | 1168,2 | 100 | 1320,0 | 100 | 220,0 | 90,0 | 127,7 | 110,4 |
Анализируя данную таблицу 9 можно сделать вывод, что наибольшим спросом у потребителей пользуются жирные продукты, содержание жира в которых от 2 до 3,5 % и продукты повышенной жирности, содержание жира в которых более 4%. Реализация жирных продуктов в 2007 году составила 427,8 тыс. руб. или 38,9% от общей реализации кисломолочных продуктов, что на 45,6 тыс. руб. меньше чем в 2008 году и на 72,9 тыс. руб. меньше чем в 2009 году; в 2008 году по отношению к 2007 году жирных кисломолочных продуктов было реализовано больше на 45,6 тыс. руб. и на 27,3 тыс. руб меньше чем в 2009 году, что составило 473,4 тыс. руб. или 38,5%; в 2009 году по сравнению с 2007 и 2008 годом сумма реализации увеличилась и составила 500,7 тыс. руб. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 117,0%; по отношению к 2008 году - 105,8%.