Второе место по реализации занимают продукты повышенной жирности, которых в 2007 году было реализовано на 422,0 тыс. руб. или 38,6%; в 2008 году - на 477,9 тыс. руб., что составило 477,9 тыс. руб. или 38,8%; в 2009 году сумма реализации продуктов повышенной жирности составила 517,5 тыс. руб. или 39,2%. Отклонение в 2009 году по отношению к 2007 году составило 93,5 тыс. руб.; в 2009 году по отношению к 2008 - 39,6 тыс. руб. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 122,1%; по отношению к 2008 году - 108,3%.
Наименьшим спросом у населения пользуются нежирные и низкожирные кисломолочные продукты, содержание жира в которых до 2%.
Сумма реализации нежирных и низкожирных продуктов в 2007 году составила 248,9 тыс. руб., это 22,6% от общей реализации кисломолочных продуктов; в 2008 году по сравнению с 2007 годом, сумма реализации увеличилась на 30,1 тыс. руб. и составила 279,0 тыс. руб. или 22,7%; в 2009 году данная сумма увеличилась на 28,0 тыс. руб. по отношению к 2008 году и составила 307,0 тыс. руб. или 23,3%.
Анализ ассортимент кисломолочных продуктов, классифицируемых по массовой доле жира на примере магазина "Анна", г. Саранск рассмотрен в таблице 10.
Таблица 10 - Анализ ассортимента кисломолочных продуктов на примере магазина "Анна", г. Саранск за 2007-2009 гг., классифицируемых по массовой доле жира
| Наименование кисломолочных продуктов | 2007 год | 2008 год | 2009 год | Отклонение (+; - ) | Темпы роста | |||||||||||||||||||||||||||
| сумма, тыс. руб. | % | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Поступило | Реализовано | Поступило | Реализовано | Поступило | Реализовано | 2009г к 2007г | 2009г к 2008г | 2009г к2007г | 2009г к 2008г | |||||||||||||||||||||||
| Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | |||||||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ||||||||||||||||
| Нежирные, низкожирные | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Йогурт "Альпенгурт" 0,3% | 12,1 | 5,5 | 13,7 | 5,5 | 16,2 | 6,6 | 18,3 | 6,6 | 21,0 | 7,7 | 23,7 | 7,7 | 10,0 | 5,4 | 173,0 | 129,5 | ||||||||||||||||
| Йогурт "Эрмигурт" 1,2% | 19,2 | 8,7 | 21,7 | 8,7 | 20,2 | 8,2 | 22,8 | 8,2 | 26,1 | 9,6 | 29,5 | 9,6 | 7,8 | 6,7 | 136,0 | 129,4 | ||||||||||||||||
| Йогурт "Услада" 1,2% | 13,7 | 6,2 | 15,5 | 6,2 | 18,9 | 7,7 | 21,4 | 7,7 | 23,0 | 8,5 | 26,0 | 8,5 | 10,5 | 4,6 | 167,7 | 121,5 | ||||||||||||||||
| Йогурт "Летний день" 1,5% | 33,8 | 15,3 | 38,2 | 15,3 | 38,4 | 15,6 | 43,4 | 15,6 | 40,5 | 14,9 | 45,8 | 14,9 | 7,6 | 2,4 | 119,9 | 105,5 | ||||||||||||||||
| Йогурт "Биобаланс" 1,5% | 54,8 | 24,9 | 61,9 | 24,9 | 59,6 | 24,1 | 67,3 | 24,1 | 63,3 | 23,3 | 71,5 | 23,3 | 9,6 | 4,2 | 115,5 | 106,2 | ||||||||||||||||
| Итого: | 133,6 | 60,6 | 151,0 | 60,6 | 153,3 | 62,1 | 173,2 | 62,1 | 173,9 | 64,1 | 196,5 | 64,0 | 45,5 | 23,3 | 130,1 | 113,5 | ||||||||||||||||
| Кефир "Село луговое" 1% | 30,8 | 14,0 | 34,8 | 14,0 | 33,8 | 13,7 | 38,2 | 13,7 | 36,0 | 13,2 | 40,7 | 13,2 | 5,9 | 2,5 | 117,0 | 106,5 | ||||||||||||||||
| Кефир "Биобаланс" 1% | 55,9 | 25,4 | 63,2 | 25,4 | 59,8 | 24,2 | 67,6 | 24,2 | 61,8 | 22,7 | 69,8 | 22,7 | 6,6 | 2,2 | 110,4 | 103,3 | ||||||||||||||||
| Итого: | 86,7 | 39,4 | 98,0 | 39,4 | 93,6 | 37,9 | 105,8 | 37,9 | 97,8 | 35,9 | 110,5 | 35,9 | 12,5 | 4,7 | 113,7 | 104,9 | ||||||||||||||||
| Итого по нежирным, низкожирным кисломолочным продуктам | 220,3 | 100 | 248,9 | 100 | 246,9 | 100 | 279,0 | 100 | 271,7 | 100 | 307,0 | 100 | 51,0 | 28,0 | 134,2 | 114,6 | ||||||||||||||||
| Жирные | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Йогурт "Фругурт" 2,5% | 15,9 | 4,2 | 18,0 | 4,2 | 20,6 | 4,9 | 23,3 | 4,9 | 23,2 | 5,2 | 26,2 | 5,2 | 8,2 | 2,9 | 145,5 | 112,4 | ||||||||||||||||
| Йогурт "Чудо" 2,5% | 18,0 | 4,8 | 20,4 | 4,8 | 19,8 | 4,7 | 22,4 | 4,7 | 22,0 | 5,0 | 24,9 | 5,0 | 4,5 | 2,5 | 122,0 | 111,2 | ||||||||||||||||
| Йогурт "Простоквашино" 2,5% | 59,5 | 15,7 | 67,2 | 15,7 | 66,5 | 15,9 | 75,2 | 15,9 | 70,9 | 16,0 | 80,1 | 16,0 | 12,9 | 9,2 | 119,2 | 106,5 | ||||||||||||||||
| Итого: | 93,4 | 24,7 | 105,5 | 24,7 | 106,9 | 25,5 | 120,8 | 25,5 | 116,1 | 26,2 | 131,2 | 26,2 | 25,7 | 10,4 | 124,4 | 108,6 | ||||||||||||||||
| Творог "Биобаланс" 2% | 37,5 | 9,9 | 42,4 | 9,9 | 40,5 | 9,7 | 45,8 | 9,7 | 41,2 | 9,3 | 46,6 | 9,3 | 4,2 | 0,8 | 109,9 | 101,7 | ||||||||||||||||
| Итого: | 37,5 | 9,9 | 42,4 | 9,9 | 40,5 | 9,7 | 45,8 | 9,7 | 41,2 | 9,3 | 46,6 | 9,3 | 4,2 | 0,8 | 109,9 | 101,7 | ||||||||||||||||
| Ряженка "Село луговое" 2,5% | 34,2 | 9,0 | 38,6 | 9,0 | 38,7 | 9,2 | 43,7 | 9,2 | 39,8 | 9,0 | 45,0 | 9,0 | 6,4 | 1,3 | 116,6 | 103,0 | ||||||||||||||||
| Итого: | 34,2 | 9,0 | 38,6 | 9,0 | 38,7 | 9,2 | 43,7 | 9,2 | 39,8 | 9,0 | 45,0 | 9,0 | 6,4 | 1,3 | 116,6 | 103,0 | ||||||||||||||||
| Кефир "Село луговое" 2,5% | 49,0 | 12,9 | 55,4 | 12,9 | 52,7 | 12,6 | 59,6 | 12,6 | 54,9 | 12,4 | 62,0 | 12,4 | 6,6 | 2,4 | 111,9 | 104,0 | ||||||||||||||||
| Кефир "Биобаланс" 2,5% | 56,1 | 14,8 | 63,4 | 14,8 | 60,9 | 14,5 | 68,8 | 14,5 | 65,2 | 14,7 | 73,7 | 14,7 | 10,3 | 4,9 | 116,2 | 107,1 | ||||||||||||||||
| Кефир "Простокваши-но" 2,5% | 53,4 | 14,1 | 60,4 | 14,1 | 58,7 | 14,0 | 66,3 | 14,0 | 60,5 | 13,7 | 68,4 | 13,7 | 8,0 | 2,1 | 113,2 | 103,2 | ||||||||||||||||
| Кефир "Простокваши-но" 3,2% | 55,0 | 14,5 | 62,15 | 14,5 | 60,5 | 14,4 | 68,4 | 14,4 | 65,4 | 14,8 | 73,9 | 14,8 | 11,8 | 5,5 | 118,9 | 108,0 | ||||||||||||||||
| Итого: | 213,5 | 56,4 | 241,3 | 56,4 | 232,8 | 55,6 | 263,1 | 55,6 | 246,0 | 55,5 | 278,0 | 55,5 | 36,7 | 14,9 | 115,2 | 105,7 | ||||||||||||||||
| Итого по жирным кисломолочным продуктам: | 378,6 | 100 | 427,8 | 100 | 418,9 | 100 | 473,4 | 100 | 443,1 | 100 | 500,7 | 100 | 59,7 | 31,6 | 119,3 | 106,4 | ||||||||||||||||
| Повышенной жирности | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Масса творожная "Простокваши-но" 16,5% | 40,3 | 10,7 | 45,5 | 10,7 | 46,2 | 10,9 | 52,1 | 10,9 | 49,1 | 10,7 | 55,5 | 10,7 | 10 | 3,4 | 122,0 | 106,5 | ||||||||||||||||
| Итого: | 40,3 | 10,7 | 45,5 | 10,7 | 46,2 | 10,9 | 52,1 | 10,9 | 49,1 | 10,7 | 55,5 | 10,7 | 10 | 3,4 | 122,0 | 106,5 | ||||||||||||||||
| Сметана 20% (200г)"Летний день" | 38,0 | 10,2 | 42,9 | 10,2 | 42,1 | 10,0 | 47,6 | 10,0 | 48,0 | 10,5 | 54,2 | 10,5 | 11,3 | 6,6 | 126,3 | 113,9 | ||||||||||||||||
| Сметана 20% (500г)"Село луговое" | 42,3 | 11,3 | 47,8 | 11,3 | 46,0 | 10,9 | 52,0 | 10,9 | 47,0 | 10,3 | 53,1 | 10,3 | 5,3 | 1,1 | 111,1 | 102,1 | ||||||||||||||||
| Сметана 20% (500г)"Летний день" | 37,6 | 10,0 | 42,5 | 10,0 | 43,6 | 10,3 | 49,3 | 10,3 | 45,8 | 10,0 | 51,8 | 10,0 | 9,3 | 2,5 | 121,9 | 105,1 | ||||||||||||||||
| Итого: | 117,9 | 31,5 | 133,2 | 31,5 | 130,8 | 31,2 | 147,8 | 31,2 | 140,8 | 30,8 | 159,1 | 30,8 | 25,9 | 11,3 | 119,5 | 107,7 | ||||||||||||||||
| Йогурт "Услада" 4,7% | 14,4 | 3,8 | 16,3 | 3,8 | 18,4 | 4,4 | 20,8 | 4,4 | 21,6 | 4,7 | 24,4 | 4,7 | 8,1 | 3,6 | 149,7 | 117,3 | ||||||||||||||||
| Йогурт "Альпенгурт" 7,5% | 12,8 | 3,4 | 14,5 | 3,4 | 18,6 | 4,4 | 21,0 | 4,4 | 22,4 | 4,9 | 25,3 | 4,9 | 10,8 | 4,3 | 174,5 | 120,5 | ||||||||||||||||
| Итого: | 27,2 | 7,2 | 30,7 | 7,2 | 37,0 | 8,8 | 41,8 | 8,8 | 44,0 | 9,6 | 49,7 | 9,6 | 18,9 | 7,9 | 162,1 | 118,9 | ||||||||||||||||
| Творог "Летний день" 5% | 41,2 | 11,0 | 46,6 | 11,0 | 44,3 | 10,5 | 50,1 | 10,5 | 50,6 | 11,0 | 57,8 | 11,0 | 11,2 | 7,7 | 124,0 | 115,4 | ||||||||||||||||
| Творог "Летний день" 9% | 41,6 | 11,1 | 47,0 | 11,1 | 45,4 | 10,8 | 51,3 | 10,8 | 47,3 | 10,3 | 53,4 | 10,3 | 6,4 | 2,1 | 113,6 | 104,1 | ||||||||||||||||
| Творог "Простокваши-но" 9% | 34,6 | 9,2 | 39,0 | 9,2 | 36,4 | 8,6 | 41,1 | 8,6 | 39,2 | 8,6 | 44,3 | 8,6 | 5,3 | 3,2 | 113,6 | 107,8 | ||||||||||||||||
| Итого: | 117,4 | 31,3 | 132,7 | 31,3 | 126,1 | 29,9 | 142,5 | 29,9 | 137,1 | 29,9 | 155,0 | 29,9 | 22,9 | 13,0 | 116,8 | 108,8 | ||||||||||||||||
| Ряженка 4% "Летний день" /"Доктор Бранд" | 30,6 | 8,2 | 34,6 | 8,2 | 33,7 | 8,0 | 38,1 | 8,0 | 35,8 | 7,8 | 40,5 | 7,8 | 5,9 | 2,4 | 117,1 | 106,3 | ||||||||||||||||
| Итого: | 30,6 | 8,2 | 34,6 | 8,2 | 33,7 | 8,0 | 38,1 | 8,0 | 35,8 | 7,8 | 40,5 | 7,8 | 5,9 | 2,4 | 117,1 | 106,3 | ||||||||||||||||
| Сырок глазированный "Простокваши-но" 23% | 41,9 | 11,2 | 47,3 | 11,2 | 48,2 | 11,4 | 54,5 | 11,4 | 50,6 | 11,0 | 57,2 | 11,0 | 9,9 | 2,7 | 120,9 | 105,0 | ||||||||||||||||
| Итого: | 41,9 | 11,2 | 47,3 | 11,2 | 48,2 | 11,4 | 54,5 | 11,4 | 50,6 | 11,0 | 57,2 | 11,0 | 9,9 | 2,7 | 120,9 | 105,0 | ||||||||||||||||
| Итого по кисломолочным продуктам повышенной жирности | 375,3 | 100 | 424,0 | 100 | 422,9 | 100 | 477,9 | 100 | 458,0 | 100 | 517,5 | 100 | 93,5 | 39,6 | 126,8 | 109,5 | ||||||||||||||||
| Всего: | 973,4 | 1100,0 | 1088,6 | 1230,0 | 1168,2 | 1320,0 | 100 | 220,0 | 90,0 | 126,8 | 110,2 | |||||||||||||||||||||
По данным таблицы 10 можно сделать вывод, что в магазине "Анна", г. Саранск реализуется 2 вида нежирных и низкожирных продуктов, к которым относится йогурт и кефир различных торговых марок.