Наибольший удельный вес занимают йогурт и кефир торговой марки "Биобаланс". В 2007 году йогурта "Биобаланс" было реализовано на 61,9 тыс. руб. или 24,9%; по сравнению с 2008 годом в 2008 году сумма реализации была меньше на 4,2 тыс. руб., что составило 67,3 тыс. руб. или 24,1%; в 2009 году по сравнению с 2007 годом сумма реализации увеличилась и составила 71,5 тыс. руб. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 115,5%, а по отношению к 2008 году - 106,2%. Кефира "Биобаланс" в 2007 году было реализовано на 1,3 тыс. руб. больше чем йогурта, что составило 63,2 тыс. руб. или 25,4%; в 2008 году по сравнению с 2007 годом кефира реализовано больше на 4,4 тыс. руб., что составило 67,6 тыс. руб. или 24,2%; в 2009 году по отношению к 2008 году сумма реализации увеличилась на 2,2 тыс. руб. и составила 69,8 тыс. руб. или 22,7%.
Наименьший удельный вес из нежирных и низкожирных кисломолочных продуктов приходится на йогурт торговых марок "Услада", "Альпенгурт", "Эрмигурт". Сумма реализации йогурта "Услада" составила в 2007 году - 15,5 тыс. руб. или 6,2%, что по сравнению с 2009 годом меньше на 10,5 тыс. руб.; в 2008 году сумма реализации увеличилась и составила 21,4 тыс. руб.; в 2009 году по сравнению с 2007 годом сумма реализации увеличилась на 6,6 тыс. руб. и составила 26,0 тыс. руб. Йогурт "Альпенгурт" был реализован в 2007 году на 13,7 тыс. руб. или 5,5%, что на 4,6 тыс. руб. меньше чем в 2008 году; в 2008 году реализация составила 18,3 тыс. руб. или 6,6%, что на 5,4 тыс. руб. меньше чем в 2009 году; в 2009 году реализация составила 23,7 тыс. руб. или 7,7%.
Реализация йогурта "Эрмигурт" составила в 2007 году - 21,7 тыс. руб. или 8,7%; в 2008 году произошло увеличение на 1,0 тыс. руб. по сравнению с 2007 годом и сумма реализации составила - 22,8 тыс. руб. или 8,2%; в 2009 году йогурта "Эрмигурт" было реализовано на 29,5 тыс. руб. или 9,6%.
В магазине "Анна", г. Саранск реализуется 4 вида жирных кисломолочных продуктов, таких как йогурт, творог, ряженка, кефир.
Наибольший удельный вес из жирных продуктов занимает кефир торговых марок "Простоквашино" и "Биобаланс" и йогурт "Простоквашино". Так йогурта "Простоквашино" было реализовано в 2007 году на 67,2 тыс. руб. или 15,7% от общей суммы реализации жирных продуктов, что на 8,0 тыс. руб. меньше чем в 2008 году; в 2008 году йогурта было реализовано на 75,2 тыс. руб., что на 9,2 тыс. руб. меньше чем в 2009 году, удельный вес составил 15,9%; в 2009 году реализация йогурта составила 80,1 тыс. руб. или 16,0%.
Наименьший удельный вес из жирных кисломолочных продуктов приходится на йогурт "Фругурт", которого было реализовано в 2007 году на 18,0 тыс. руб. или 4,2% от общей суммы реализации жирных продуктов, что на 8,2 тыс. руб. меньше чем в 2009 году и на 5,3 тыс. руб. меньше чем в 2008 году; в 2008 году реализация йогурта "Фругурт" составила 23,3 тыс. руб. или 4,9%; в 2008 году сумма реализации увеличилась по отношению к 2007 году на 8,2 тыс. руб., по отношению к 2008 году на 2,9 тыс. руб. и составила на 26, 2 тыс. руб. или 5,2%. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил145,5%, по отношению к 2008 году - 112,4%.
Из продуктов повышенной жирности в магазине "Анна", г. Саранск реализуется 6 видов кисломолочных продуктов, таких как йогурт, творог, ряженка, масса творожная, сметана, сырок глазированный.
Наибольший удельный вес занимают сметана "Село луговое", сырок глазированный и масса творожная торговой марки "Простоквашино", творог и сметана торговой марки "Летний день". Доля этих продуктов составила около 70 % от общей реализации продуктов повышенной жирности. Так, самый больший удельный вес приходится на сметану "село луговое", которой было реализовано в 2007 г.47,8 тыс. руб., что составляет 11,3%, в 2008 г. удельный вес изменился и составил 10,9% или 52,0 тыс. руб., в 2009 г. - удельный вес уменьшился и составил 10,3% или 53,1 тыс. руб., что на 5,3 тыс. руб. больше, чем в 2007 г. и на 1,1 тыс. руб. больше, чем в 2008 г.
Наименьший удельный вес занимает йогурт "Альпенгурт" с суммой реализации в 2007 г.14,5 тыс. руб., что составляет 3,4%, в 2008 г. удельный вес изменился и составил 4,4% или 21,0 тыс. руб., в 2009 г. - удельный вес увеличился на 0,5% и составил 4,9% или 25,3 тыс. руб., что на 10,8 тыс. руб. больше, чем в 2007 г. и на 4,3 тыс. руб. больше, чем в 2008 г.
Анализ ассортимента кисломолочных продуктов, классифицируемых по торговым маркам, на примере магазина "Анна", г. Саранск представлен в таблице 11.
Таблица 11 - Анализ ассортимента кисломолочных продуктов на примере магазина "Анна", г. Саранск за ё
| Наименование кисломолочных продуктов | 2007 год | 2008 год | 2009 год | Отклонение (+; - ) | Темпы роста | ||||||||||||||||||||||
| сумма, тыс. руб. | % | ||||||||||||||||||||||||||
| Поступило | Реализовано | Поступило | Реализовано | Поступило | Реализовано | 2009г к 2007г | 2009г к 2008г | 2009г к2007г | 2009г к 2008г | ||||||||||||||||||
| Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | ||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | |||||||||||
| "Услада" | |||||||||||||||||||||||||||
| Йогурт 1,2%, (400г) | 13,7 | 48,8 | 15,5 | 48,8 | 18,9 | 50,7 | 21,4 | 50,7 | 23,0 | 51,6 | 26,0 | 51,6 | 10,5 | 4,6 | 167,7 | 121,5 | |||||||||||
| Йогурт 4,7%, (100г) | 14,4 | 51,2 | 16,3 | 51,2 | 18,4 | 49,1 | 20,8 | 49,1 | 21,6 | 48,4 | 24,4 | 48,4 | 8,1 | 3,6 | 149,7 | 117,3 | |||||||||||
| Итого: | 28,1 | 100 | 31,8 | 100 | 37,7 | 100 | 42,2 | 100 | 44,6 | 100 | 50,4 | 100 | 18,6 | 8,2 | 158,7 | 119,4 | |||||||||||
| "Альпенгурт" | |||||||||||||||||||||||||||
| Йогурт 0,3% | 12,1 | 48,6 | 13,7 | 48,6 | 16,2 | 46,6 | 18,3 | 46,6 | 21,0 | 48,4 | 23,7 | 48,4 | 10 | 5,4 | 173,0 | 129,5 | |||||||||||
| Йогурт 7,5% | 12,8 | 51,4 | 14,5 | 51,4 | 18,6 | 53,4 | 21,0 | 53,4 | 22,4 | 51,6 | 25,3 | 51,6 | 10,8 | 4,3 | 174,5 | 120,5 | |||||||||||
| Итого: | 24,9 | 100 | 28,2 | 100 | 34,8 | 100 | 39,3 | 100 | 43,4 | 100 | 49,0 | 100 | 20,8 | 9,7 | 173,8 | 125,0 | |||||||||||
| "Фругурт" | |||||||||||||||||||||||||||
| Йогурт 2,5% | 15,9 | 100 | 18,0 | 100 | 20,6 | 100 | 23,3 | 100 | 23,2 | 100 | 26,2 | 100 | 8,2 | 2,9 | 145,5 | 112,4 | |||||||||||
| Итого: | 15,9 | 100 | 18,0 | 100 | 20,6 | 100 | 23,3 | 100 | 23,2 | 100 | 26,2 | 100 | 8,2 | 2,9 | 145,5 | 112,4 | |||||||||||
| "Чудо" | |||||||||||||||||||||||||||
| Йогурт 2,5% | 18,0 | 100 | 20,4 | 100 | 19,8 | 100 | 22,4 | 100 | 22,0 | 100 | 24,9 | 100 | 4,5 | 2,5 | 122,0 | 111,2 | |||||||||||
| Итого: | 18,0 | 100 | 20,4 | 100 | 19,8 | 100 | 22,4 | 100 | 22,0 | 100 | 24,9 | 100 | 4,5 | 2,5 | 122,0 | 111,2 | |||||||||||
| "Эрмигурт" | |||||||||||||||||||||||||||
| Йогурт 1,2% | 19,2 | 100 | 21,7 | 100 | 20,2 | 100 | 22,8 | 100 | 26,1 | 100 | 29,5 | 100 | 7,8 | 6,7 | 136,0 | 129,4 | |||||||||||
| Итого: | 19,2 | 100 | 21,7 | 100 | 20,2 | 100 | 22,8 | 100 | 26,1 | 100 | 29,5 | 100 | 7,8 | 6,7 | 136,0 | 129,4 | |||||||||||
| "Биобаланс" | |||||||||||||||||||||||||||
| Кефир 1% | 55,9 | 27,4 | 63,2 | 27,4 | 59,8 | 27,1 | 67,6 | 27,1 | 61,8 | 26,7 | 69,8 | 26,7 | 6,6 | 2,2 | 110,4 | 103,3 | |||||||||||
| Кефир 2,5% | 56,1 | 27,5 | 63,4 | 27,5 | 60,9 | 27,6 | 68,8 | 27,6 | 65,2 | 28,2 | 73,7 | 28,2 | 10,3 | 4,9 | 116,2 | 107,1 | |||||||||||
| Итого: | 112,0 | 54,9 | 126,6 | 54,9 | 120,7 | 54,7 | 136,4 | 54,7 | 127,0 | 54,9 | 143,5 | 54,9 | 16,9 | 7,1 | 113,3 | 105,2 | |||||||||||
| Йогурт 1,5% | 54,8 | 26,8 | 61,9 | 26,8 | 59,6 | 27,0 | 67,3 | 27,0 | 63,3 | 27,3 | 71,5 | 27,3 | 9,6 | 4,2 | 115,5 | 106,2 | |||||||||||
| Итого: | 54,8 | 26,8 | 61,9 | 26,8 | 59,6 | 27,0 | 67,3 | 27,0 | 63,3 | 27,3 | 71,5 | 27,3 | 9,6 | 4,2 | 115,5 | 106,2 | |||||||||||
| Творог 2% | 37,5 | 18,4 | 42,4 | 18,4 | 40,5 | 18,3 | 45,8 | 18,3 | 41,2 | 17,8 | 46,6 | 17,8 | 4,2 | 0,8 | 109,9 | 101,7 | |||||||||||
| Итого: | 37,5 | 18,4 | 42,4 | 18,4 | 40,5 | 18,3 | 45,8 | 18,3 | 41,2 | 17,8 | 46,6 | 17,8 | 4,2 | 0,8 | 109,9 | 101,7 | |||||||||||
| Итого по торговой марке "Биобаланс": | 204,3 | 100 | 230,9 | 100 | 220,8 | 100 | 249,5 | 100 | 231,5 | 100 | 261,6 | 100 | 30,7 | 12,1 | 113,0 | 104,6 | |||||||||||
| "Простоквашино" | |||||||||||||||||||||||||||
| Творог 9% | 34,6 | 12,2 | 39,0 | 12,2 | 36,4 | 11,5 | 41,1 | 11,5 | 39,2 | 11,7 | 44,3 | 11,7 | 5,3 | 3,2 | 113,6 | 107,8 | |||||||||||
| Итого: | 34,6 | 12,2 | 39,0 | 12,2 | 36,4 | 11,5 | 41,1 | 11,5 | 39,2 | 11,7 | 44,3 | 11,7 | 5,3 | 3,2 | 113,6 | 107,8 | |||||||||||
| Йогурт 2,5% | 59,5 | 20,9 | 67,2 | 20,9 | 66,5 | 21,0 | 75,2 | 21,0 | 70,9 | 21,1 | 80,1 | 21,1 | 12,9 | 9,2 | 119,2 | 106,5 | |||||||||||
| Итого: | 59,5 | 20,9 | 67,2 | 20,9 | 66,5 | 21,0 | 75,2 | 21,0 | 70,9 | 21,1 | 80,1 | 21,1 | 12,9 | 9,2 | 119,2 | 106,5 | |||||||||||
| Кефир 2,5%, | 53,4 | 18,8 | 60,4 | 18,8 | 58,7 | 18,5 | 66,3 | 18,5 | 60,5 | 18,0 | 68,4 | 18,0 | 8,0 | 2,1 | 113,2 | 103,2 | |||||||||||
| Кефир 3,2%, | 55,0 | 19,3 | 62,2 | 19,3 | 60,5 | 19,1 | 68,4 | 19,1 | 65,4 | 19,5 | 73,9 | 19,5 | 11,8 | 5,5 | 118,9 | 108,0 | |||||||||||
| Итого: | 108,4 | 38,1 | 122,6 | 38,1 | 119,2 | 37,6 | 134,7 | 37,6 | 125,9 | 37,5 | 142,3 | 37,5 | 19,8 | 7.6 | 116,1 | 105,6 | |||||||||||
| Масса творожная 16,5% | 40,3 | 14,2 | 45,5 | 14,2 | 46,2 | 14,6 | 52,1 | 14,6 | 49,1 | 14,6 | 55,5 | 14,6 | 10,0 | 3,4 | 122,0 | 106,5 | |||||||||||
| Итого: | 40,3 | 14,2 | 45,5 | 14,2 | 46,2 | 14,6 | 52,1 | 14,6 | 49,1 | 14,6 | 55,5 | 14,6 | 10,0 | 3,4 | 122,0 | 106,5 | |||||||||||
| Сырок глазированный 23% | 41,9 | 14,7 | 47,3 | 14,7 | 48,2 | 15,2 | 54,5 | 15,2 | 50,6 | 15,1 | 57,2 | 15,1 | 9,9 | 2,7 | 120,9 | 105,0 | |||||||||||
| Итого: | 41,9 | 14,7 | 47,3 | 14,7 | 48,2 | 15,2 | 54,5 | 15,2 | 50,6 | 15,1 | 57,2 | 15,1 | 9,9 | 2,7 | 120,9 | 105,0 | |||||||||||
| Итого по торговой марке "Простокваши-но": | 284,7 | 100 | 321,7 | 100 | 316,5 | 100 | 357,6 | 100 | 335,7 | 100 | 379,3 | 100 | 57,9 | 26,1 | 118,0 | 106,2 | |||||||||||
| "Летний день" | |||||||||||||||||||||||||||
| Творог 5% | 41,2 | 18,5 | 46,6 | 18,5 | 44,3 | 17,9 | 50,1 | 17,9 | 50,6 | 18,9 | 57,8 | 18,9 | 11,2 | 7,7 | 124,0 | 115,4 | |||||||||||
| Творог 9% | 41,6 | 18,7 | 47,0 | 18,7 | 45,4 | 18,3 | 51,3 | 18,3 | 47,3 | 17,6 | 53,4 | 17,6 | 6,4 | 2,1 | 113,6 | 104,1 | |||||||||||
| Итого: | 82,8 | 37,2 | 93,6 | 37,2 | 89,7 | 36,2 | 101,4 | 36,2 | 97,9 | 36,5 | 111,2 | 36,5 | 17,8 | 9,8 | 118,8 | 109,8 | |||||||||||
| Йогурт 1,5% | 33,8 | 15,2 | 38,2 | 15,2 | 38,4 | 15,5 | 43,4 | 15,5 | 40,5 | 15,1 | 45,8 | 15,1 | 7,6 | 2,4 | 119,9 | 105,5 | |||||||||||
| Итого: | 33,8 | 15,2 | 38,2 | 15,2 | 38,4 | 15,5 | 43,4 | 15,5 | 40,5 | 15,1 | 45,8 | 15,1 | 7,6 | 2,4 | 119,9 | 105,5 | |||||||||||
| Сметана (200г) 20% | 38,0 | 17,1 | 42,9 | 17,1 | 42,1 | 17,0 | 47,6 | 17,0 | 48,0 | 17,9 | 54,2 | 17,9 | 11,3 | 6,6 | 126,3 | 113,9 | |||||||||||
| Сметана (500г) 20% | 37,6 | 16,9 | 42,5 | 16,9 | 43,6 | 17,6 | 49,3 | 17,6 | 45,8 | 17,1 | 51,8 | 17,1 | 9,3 | 2,5 | 121,9 | 105,1 | |||||||||||
| Итого: | 75,6 | 34,0 | 85,4 | 34,0 | 85,7 | 34,6 | 96,9 | 34,6 | 93,8 | 35,0 | 106,0 | 35,0 | 20,6 | 9,1 | 124,1 | 109,5 | |||||||||||
| Ряженка 4% | 30,6 | 13,7 | 34,6 | 13,7 | 33,7 | 13,6 | 38,1 | 13,6 | 35,8 | 13,4 | 40,5 | 13,4 | 5,9 | 2,4 | 117,1 | 106,3 | |||||||||||
| Итого: | 30,6 | 13,7 | 34,6 | 13,7 | 33,7 | 13,6 | 38,1 | 13,6 | 35,8 | 13,4 | 40,5 | 13,4 | 5,9 | 2,4 | 117,1 | 106,3 | |||||||||||
| Итого по торговой марке "Летний день" | 222,8 | 100 | 251,8 | 100 | 247,5 | 100 | 279,7 | 100 | 268,0 | 100 | 302,8 | 100 | 51,5 | 23,7 | 120,5 | 108,4 | |||||||||||
| "Село луговое" | |||||||||||||||||||||||||||
| Ряженка 2,5% | 34,2 | 21,9 | 38,6 | 21,9 | 38,7 | 22,6 | 43,7 | 22,6 | 39,8 | 22,4 | 45,0 | 22,4 | 6,4 | 1,3 | 116,6 | 103,0 | |||||||||||
| Итого: | 34,2 | 21,9 | 38,6 | 21,9 | 38,7 | 22,6 | 43,7 | 22,6 | 39,8 | 22,4 | 45,0 | 22,4 | 6,4 | 1,3 | 116,6 | 103,0 | |||||||||||
| Сметана 20% | 42,3 | 27,1 | 47,8 | 27,1 | 46,0 | 26,9 | 52,0 | 26,9 | 47,0 | 26,4 | 53,1 | 26,4 | 5,3 | 1,1 | 111,1 | 102,1 | |||||||||||
| Итого: | 42,3 | 27,1 | 47,8 | 27,1 | 46,0 | 26,9 | 52,0 | 26,9 | 47,0 | 26,4 | 53,1 | 26,4 | 5,3 | 1,1 | 111,1 | 102,1 | |||||||||||
| Кефир 1% | 30,8 | 19,7 | 34,8 | 19,7 | 33,8 | 19,7 | 38,2 | 19,7 | 36,0 | 20,3 | 40,7 | 20,3 | 5,9 | 2,5 | 117,0 | 106,5 | |||||||||||
| Кефир 2,5% | 49,0 | 31,3 | 55,4 | 31,3 | 52,7 | 30,8 | 59,6 | 30,8 | 54,9 | 30,9 | 62,0 | 30,9 | 6,6 | 2,4 | 111,9 | 104,0 | |||||||||||
| Итого: | 79,8 | 51,0 | 90,2 | 51,0 | 86,5 | 50,5 | 97,8 | 50,5 | 90,9 | 51,2 | 102,7 | 51,2 | 12,5 | 4,9 | 114,5 | 105,3 | |||||||||||
| Итого по торговой марке "Село луговое" | 156,3 | 100 | 176,6 | 100 | 171,2 | 100 | 193,5 | 100 | 177,7 | 100 | 200,8 | 100 | 24,2 | 7,3 | 114,2 | 103,9 | |||||||||||
| Всего: | 973,4 | 1100,0 | 1088,6 | 1230,0 | 1168,2 | 1320,0 | 223,5 | 68,8 | 126,8 | 110,2 | |||||||||||||||||
По данным таблицы 11 можно сделать вывод, что из кисломолочных продуктов торговой марки "Простоквашино", которые пользуются наибольшим спросом у потребителей, наибольший удельный вес реализации приходится на йогурт. Йогурта "Простоквашино" было реализовано в 2007 году на 67,2 тыс. руб. или 20,9% от общей реализации кисломолочных продуктов торговой марки "Простоквашино", что на 12,9 тыс. руб. меньше чем в 2009 году и на 9,0 тыс. руб. меньше чем в 2008 году; в 2008 году сумма реализации составила 75,2 тыс. руб. или 21,0%; по сравнению с 2007 годом в 2009 году йогурта было реализовано на 12,9 тыс. руб. больше, что составило 80,1 тыс. руб., по отношению к 2008 году разница составила 9,2 тыс. руб. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 119,2%, по отношению к 2008 году 106,5%.