Кроме того, как мы выяснили в ходе исследования, лучшим средством распространения информации о баре является "сарафанное радио", а это, как известно, наименее управляемый среди всех коммуникационных ходов инструмент. Поэтому при таком сервисе в баре как сейчас неминуемо распространяется негативная информация о заведении. В результате формируется отрицательный имидж бара. Это происходит уже сейчас, как показывает наше исследование. Поэтому необходимы предложенные нами меры.
Еще одним ключевым моментом нашего исследования стал вопрос об оценке меню коктейль-бара. Меню - это визитная карточка любого ресторана. В качестве составляющей его имиджа меню привлекает посетителей, у заведения появляются постоянные гости. От того, насколько грамотно оно составлено, во многом зависит успешная работа ресторана.
(нужно переводить текст в рекомендации, которые вы и будете защищать) Меню коктейль-бара достаточно разнообразно и включает в себя блюда европейской и японской кухонь, различные десерты, напитки и закуски. Клиенты вполне удовлетворены качеством блюд и напитков, о чем свидетельствуют ответы на вопрос оценки ассортимента, цены и качества блюд. Однако, наряду с этим, мы получили довольно низкие оценки респондентов меню ресторана в целом, а не по отдельным наименованиям. Мы полагаем, что такая ситуация сложилась по той причине, что несмотря на высокое качество, широкий ассортимент и приемлемые цены, посетителям просто надоели одни и те же блюда. В одном из открытых вопросов, где просили респондентов оставить свои рекомендации по работе заведения, мы также получили сведения о том, что клиенты хотели бы видеть в баре обновленное меню с новыми интересными блюдами. Ведь за все время своего существования (1,5 года) коктейль-бар ни разу не вносил изменения в меню. А делать это рекомендуется один раз в 2-3 месяца . Те блюда, которые заказывают редко, убирают и на их место ставят другие, а самые популярные оставляют. При смене меню чаще всего принимаются во внимание сезонные изменения. Например, летом целесообразнее использовать больше овощей и фруктов, так как их себестоимость, в том числе и за границей, меньше. Зимой же больше используют мясные продукты. Но можно менять меню и не только по сезонам. Например, можно разработать меню, связанное с интерьером. При этом периодически менять и то, и другое - чтобы посетитель каждый раз находил что-то новое. Помимо глобальных изменений, в меню могут быть разовые небольшие дополнения: для привлечения посетителей. Самое распространенное мероприятие - это "Блюдо дня" (или недели). Чаще всего это новое кушанье, которое шеф-повар предлагает гостям на пробу, чтобы потом услышать их мнение и включить в меню. Оно должно быть интересным, вкусным, новым: по нему ориентируются во вкусах посетителей. Кроме этого, к определенным датам из существующих блюд можно составить особое, праздничное меню (листок, который вкладывается в папку с основным). Одним словом, вариантов много. Поэтому еще одной нашей рекомендацией будет смена или хотя бы корректировка меню в заведении.
Таким образом, на основе проведенного нами социологического исследования мы выявили два (мало, нужно штук десять, выделив основные) наиболее существенных фактора, тормозящих эффективное использование имиджевой стратегии коктейль-бара "Иллюминатор": неквалифицированный персонал и, как следствие, невысокий уровень обслуживания, а также устаревшее, требующее нововведений меню. Кроме того, также существуют и еще ряд факторов (узкий ассортимент вин в баре, высокие цены на кальян, слишком высокий уровень громкости музыки в баре, отсутствие зала для некурящих, недостаток места для парковки), но они не столь значительные. Затем мы разработали рекомендации по устранению этих факторов, внедрение которых на наш взгляд оптимизирует работу бара и поможет формированию его положительного имиджа.
(С рекомендациями, нужно постараться. Нужно побольше, только не заоблачные) Вы так хорошо начинали. Сейчас немного тормозите, добавьте огня. Где презентация, речь должна быть 8-10 минут - ровным ритмом и с синхронностью речи с презентацией. Ее мне покажите на кафедре на "флешке" (из введения, диаграмм и фотографий заведения - чтобы красиво было).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Таким образом, в результате проведенной работы удалось достичь поставленной цели, а именно - провести анализ имиджевой стратегии в коктейль-баре "Иллюминатор" и на основе полученных данных разработать рекомендации по его формированию и развитию.
Таким образом, имидж - это инструмент достижения стратегических целей организации, т.е. затрагивающих основные стороны её деятельности, и ориентированных на перспективу. Позитивный имидж повышает конкурентоспособность коммерческой организации на рынке, привлекает потребителей и партнеров, ускоряет продажи и увеличивает их объем, облегчает доступ организации к ресурсам (финансовым, информационным, человеческим, материальным) и ведение операций.
Позитивный имидж обеспечивает наиболее выгодные конкурентные преимущества и необходим любой структуре. Во-первых, привлекая потребителей и партнеров, он ускоряет продажи и увеличивает их объем, повышая конкурентоспособность коммерческой организации на рынке, что облегчает доступ организации к финансовым, информационным, человеческим и материальным ресурсам.
В первой главе были рассмотрены понятие, сущность и функции категории "имидж", а также основные этапы формирования имиджа организации. В результате мы пришли к выводу, что имидж - это некий образ, сложившийся в сознании людей. Никто не знает полного объема тех средств, которые затрачиваются на формирование имиджа той или иной общественной кампании, личности или фирмы. Но эти затраты однозначно оправданы тем, что исключается вероятность негативного эффекта стихийного формирования имиджа. Целенаправленное, продуманное создание образа приводит, к позитивному результату. Иными словами, положительный имидж организации - залог успеха ее деятельности. Поэтому необходимо уделять достаточное внимание его формированию, которое, как мы выяснили, осуществляется в процессе коммуникации потребителей, где транслируется информация, связанная с имиджем. Иными словами, большая роль в формировании имиджа того или иного предприятия отводится рекламе и связям с общественностью. Под формированием имиджа понимают процесс, в ходе которого создается некий спланированный образ на основе имеющихся ресурсов. Целью создания имиджа является повышение конкурентоспособности коктейль-бара, установление и расширение партнерских связей, привлечение клиентов. Процесс формирования имиджа компании проходит поэтапно, на каждом из этапов руководству фирмы необходимо решать соответствующие задачи.
Создание имиджа предприятия питания - это создание как можно более положительного и современного образа заведения, будь то ресторан, бар, кафе или бистро, соответствующего требованиям и уровню потребителя. Таким образом, к основным элементам имиджа предприятия питания относятся: культура обслуживания, культура его оформления и его территориальное расположение, образ работников ресторана и их квалификации, реклама. Первое впечатление о ресторане создается визитной карточкой и бейджем работника. Немаловажный момент имиджа ресторана - это внешняя привлекательность его работников, а также такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому необходимо проводить правильный отбор кадров.
Во второй главе был проведен анализ сложившегося имиджа объекта настоящего исследования - коктейль-бара "Иллюминатор". Была дана краткая характеристика рассматриваемого предприятия общественного питания: внутренний интерьер заведения, внешнее оформление, штат сотрудников, их функции и обязанности, организационная структура предприятия, устав организации и т.п. Затем подробно описан процесс интерпретации результатов социологического исследования, проведена первичная и вторичная обработка данных, в результате которой нами была получена следующая важная информация. Основными клиентами заведения является молодежь - люди до 30 лет. Наиболее эффективным средством распространения информации о заведении являются неформальные каналы коммуникаций, основанные преимущественно на дружеских и приятельских отношениях. Что касается внутренней атмосферы заведения, то мы выяснили, что музыкальным фоном не довольны женщины старшего возраста. Также многие посетители оказались не довольны работой обслуживающего персонала. Относительно оценки меню бара, нами также были получены данные, что посетителей не удовлетворяет существующее меню. И, наконец, мы выяснили, что основными посетителями тематических вечеринок и подобных развлекательных мероприятий являются молодые люди и девушки в возрасте до 30 лет. На основании этих данных и полученных нами ответов на открытые вопросы мы выявили ряд факторов, препятствующих формированию положительного имиджа объекта исследования, два из которых показались нам наиболее существенными: неквалифицированный обслуживающий персонал и требующее изменений меню кухни. Проанализировав эти две проблемы формирования положительного имиджа предприятия, мы наметили мероприятия по его совершенствованию. Во-первых, не требующая больших материальных затрат замена существующего меню на новое, о которой необходимо обязательно проинформировать клиентов (рекламное сообщение). Во-вторых, мероприятия по повышению квалификации обслуживающего персонала: обучение и мотивационная политика. Мы полагаем, что эти меры помогут предприятию решить существующие проблемы, улучшить свой имидж в глазах потребителей и тем самым привлечь новых клиентов.