(уберите эти две строчки со страницы. В общем, ничего).
2. ИССЛЕДОВАНИЕ ИМИДЖА КОКТЕЙЛЬ-БАРА "ИЛЛЮМИНАТОР"
Данная глава нашей работы будет посвящена изучению имиджа Саратовского заведения общественного питания коктейль-бара "Иллюминатор". Мы провели (дальше в прошедшем времени) свое социологическое исследование, с помощью которого выясним, какой имидж сложился у предприятия, предпочтения посетителей, какие существуют проблемы и недостатки в работе бара и т.п. На основе полученных данных мы постараемся сформулировать рекомендации по оптимизации работы бара и формированию благоприятного для него имиджа.
2.1. Общая характеристика коктейль-бара "Иллюминатор"
Коктейль-бар "Иллюминатор" расположен по адресу ул. Волжская, д.28. Бар открылся 12 октября 2007 года. Изначально проект был задуман как уникальное заведение, не имеющее аналогов в городе - коктейль-бар, ориентированный, в первую очередь, на широкий ассортимент и разнообразие коктейлей. Для успешной реализации проекта было составлено отдельное коктейль-меню, включающее в себя более 60 наименований коктейлей; создан соответствующий интерьер; установлено все необходимое оборудование, а также приглашены на работу лучшие бармены города. Название "Иллюминатор" придумал сам владелец бара, сделал ставку на то, что такого в городе еще не было, оно лаконичное и запоминающееся.
Коктейль-бар "Иллюминатор" рассчитан на 120 посадочных мест. В состав здания входят: зал, кинотеатр, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала и технические.
В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, "моечная". К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты. К техническим помещениям относят "вентиляционную", "щитовую", тепловой узел. Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха.
Коктейль-бар "Иллюминатор" имеет световую неоновую вывеску и занимает два этажа здания. Фасад здания выполнен в виде двухуровневой стеклянной галереи. При входе в заведение расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны, кинотеатр, "барная" стойка, 80 посадочных мест. Второй этаж полностью занимает бар с самой большой в городе "барной" стойкой и местами для сидения (Может, пригласите, а то, в Германии, Швеции, Чехии, Голландии, Франции, Бельгии, Польше я такого не увидел как в "Иллюминаторе").
Интерьер зала выдержан в бело-синих тонах и является одним из самых стильных в городе. При отделке зала были использованы современные материалы, а также металл и ткани. Мебель повышенной комфортности в соответствии с интерьером бара, низкие столы из темного дерева, мягкие диваны с подушками, кресла и пуфики. Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).
Визитной карточкой ресторана называют его коктейльную карту: более 60 наименований разнообразных алкогольных и безалкогольных коктейлей на любой вкус, имеющихся в продаже в течение всего времени работы. Кроме того, ресторан "Иллюминатор" предлагает своим посетителям широкий выбор блюд европейской и японской кухни.
Далее, хотим несколько слов о порядке обслуживания в заведении. Термин означает последовательность действий, начиная с прибытия гостей в ресторан и заканчивая их уходом. Последовательность действий обслуживания персонала должна учитывать все нюансы, чтобы наилучшим образом удовлетворить запросы каждого посетителя.
Первое, на что обращает внимание посетитель ресторана, - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя. Если прием окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складывается положительное впечатление о предприятии . (Эти сноски меня утомили).
Рассмотрим штат сотрудников коктейль-бара. Он составляет 28 работников, 20% из которых имеют высшее образование (директор, заведующий производством, администратор зала, бухгалтер, два бармена), остальные сотрудники имеют среднее специальное или незаконченное высшее образование (студенты).
Во главе заведения стоит директор бара, в его подчинении находятся 27 человек (См. рис.1, С. 52). В его обязанности входит оформление документации, обеспечение предоставления клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, осуществление организации, планирования и координации деятельности ресторана, изучение спроса потребителей на продукцию ресторана. Директор представляет интересы ресторана и действует от его имени, осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.
Заведующий производством на предприятии выполняет следующие функции. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения; проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции; составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации; осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу; организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда; контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
На бухгалтера возлагаются следующие функции: осуществление операций по выписке счетов, ведение книги покупок и книги продаж по налогу на добавленную стоимость, ведение делопроизводства в отделе бухгалтерского учета. Для выполнения возложенных на него функций бухгалтер обязан вести регистрацию входящих счетов, осуществлять операции по приему и выписке счетов, готовить соответствующие документы по встречным проверкам налоговых органов, вести оперативную работу с предприятиями по выверке расчетов, производить регистрацию всей исходящей и входящей в отдел документации, осуществлять контроль за ведением делопроизводства в отделе согласно утвержденной номенклатуре дел .
Администратор зала осуществляет работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей и созданию для них комфортных условий, обеспечивает контроль за сохранностью материальных ценностей, консультирует посетителей по вопросам, касающимся оказываемых услуг, принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций, рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, проводит необходимые организационно-технические мероприятия, осуществляет контроль за соответствующим оформлением помещений, следит за размещением, обновлением и состоянием рекламы внутри помещения и на здании, информирует руководство об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаемых мерах по их ликвидации, обеспечивает исполнение работниками указаний руководства предприятия.
В функции бармена входит обслуживание посетителей на высоком уровне с предоставлением всего ассортимента представленного в карте бара, оказание квалифицированной консультации посетителю в выборе напитков и коктейлей, оформление витрины и "барной" стойки, контроль сроков хранения и реализации продукции. Бармен обязан своевременно отпускать официанту из бара заказанную продукцию соответствующего качества и товарного вида, знать действующие цены на отпускаемые товары, знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику, знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей и напитков, правила обслуживания в баре.
Официанты коктейль-бара обязаны сервировать столы, оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков, контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол, подавать заказанные блюда, выводить окончательную сумму заказа по "счету" и подавать "счет" посетителю .
Ди-джей участвует в организации и проведении дискотек, подготовке сценариев, художественного оформления музыкальной программы мероприятия, световом оформлении, подборе музыкального репертуара для вечеринок; проводит мероприятие, выступает в качестве распорядителя и ведущего, осуществляет контроль за выполнением музыкальной программы.
В функциональные обязанности повара входит получение продуктов, проверка его ассортимента, количества и качества; эксплуатация весов, СВЧ-печи, холодильного оборудования, теплового оборудования, механического оборудования; приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий; составление и оформление отчетов, актов на брак, недостачу.
Кладовщик осуществляет руководство работами по приему, хранению и отпуску товарно-материальных ценностей на складах; обеспечивает сохранность складируемых товарно-материальных ценностей, соблюдение режимов хранения, ведение учета складских операций; организует работы по комплектации, упаковке и подготовке продукции к отгрузке; производит отгрузку и приемку продукции согласно оформленным соответствующим образом документам; участвует в проведении инвентаризаций товарно-материальных ценностей; ведет учет складских операций.