Создание гостиницы на горнолыжном курорте (стр. 12 из 16)

Под структурой управления предприятием понимается совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системой. Так, как проектируемое предприятие относится к малым, то наиболее удобной для дальней деятельности будет линейно-функциональная система. Такая система наиболее эффективна в стабильной среде и ориентирована на действующие технологии и сложившийся рынок, дает экономию на управленческих расходах, влечет за собой углубленную специализацию и компетентность руководства, обеспечивает быстрое решение простых проблем, находящихся в компетенции одной функциональной службы, в конкурентной борьбе ориентирована на ценовой фактор. Организационная структура базы отдыха «Северная Европа» представлена на рисунке 3.1.

Рис. 3.1 Организационная структура управления гостиничным предприятием

Общее собрание участников

Дирекция

Бухгалтерия

Служба закупок

Служба уборки номеров

Ресторанная служба

Служба безопасности

Как видно из схемы, в некоторых службах, таких как служба приема и размещения, служба приема и размещения, служба закупок и бухгалтерия подчиняется директору предприятий. В этих службах достаточно работать одному сотруднику смены. Обязанности старшего смены возлагаются на портье, который планирует работу горничных, дворника, подает заявки закупщику, сотрудничает с рестораном, в отсутствии менеджера ресторана принимает заявки на проведение мероприятий. Ввиду особенностей малого предприятия сотрудники одного уровня должны знать работу смежных служб и быть взаимосвязанными.

3.2.2.Определение штатного расписания, организация найма и отбора персонала

Решение о приеме сотрудников в малой гостинице возложено на директора. Сотрудники подбираются согласно должностным инструкциям и положениям об отделах. В настоящее время для управления гостиничным предприятием на первый план вышло финансовое и управленческое образование и опыт работы по управлению разными предприятиями, умение стратегически мыслить на уровне всей отрасли. А на второй план отошел опыт работы в гостиничном бизнесе. Немаловажное значение имеют личностные качества персонала. При правильном отборе кадров личностные качества должны корреспондироваться с контингентом гостей. Только в этом случае взаимоотношения персонала и гостей в процессе обслуживания будут оптимальными. Гость чувствует себя более комфортно, если персонал выполняет свои обязанности по работе в подобающей и привычной для него манере, внимательно изучает и учитывает его привычки и особенности поведения в быту. Также сотрудники подбираются согласно должностным инструкциям и положениям об отделах. В таблице 3.5. приведены данные о составе требований к персоналу.

Таблица 3.5

Требования к персоналу

Должность	Квалификационные требования
Образование, опыт работы	Выполняемое функциональное направление	Необходимые навыки	Необходимые знания
Директор	Опыт работы в управляющей должности, высшее образование	Управленческая, маркетинговая организационная, юридическая, обеспечивает загрузку номерного фонда и отвечает за выработку ценовой рекламной политики, разрабатывает стратегию продаж	Владение компьютерными программами,навык бизнес-планирования,навык эффективного общения	Разработка стратегии и постановки целей предприятия, маркетинговой политики и продаж, разработка стандартов обслуживания
Главный бухгалтер	Финансовое образование, приветствуется опыт работы в гостиничном и ресторанном бизнесе	Организация и ведение бухгалтерского учета, уплата налогов, составление и сдача бухгалтерской отчетности, работа с банком, выплата заработной платы	Сдача балансовой отчетности, программа 1 С	Знание бухгалтерии, действующего законодательства РФ, налоговой политики
Горничная	Среднее общее образование	Уборка номеров и общественных помещений, замена постельного белья и полотенец, ежедневное пополнение номера всем необходимым	Умение работать в команде и сложных ситуациях, возможность работы по сменному графику
Портье	Опыт работы с клиентами не менее 1 года	Обеспечивает загрузку номерного фонда, предоставляет качественное и быстрое обслуживание гостям по их размещению в гостинице и выписке из нее, бронирование, ведение отчетности по загрузке, бронирование авиабилетов, экскурсий и т.д.	Навыки обслуживания гостей, ведения телефонных разговоров	Разрешение конфликтных ситуаций, основы психологии людей
Повар	Высшее образование, опыт работы на позиции	Занимается приготовлением блюд	Навык приготовления блюд, умение приготовить блюдо в соответствии с технологической картой и схемой	Знание рецептуры популярных блюд, умение приготовить блюдо по новой технологии
Менеджер ресторана	Высшее образование, опыт работы в аналогичной должности не менее 1 года	Организует работу и контроль официантов, рассаживает, принимает и заказы, бронирует места	Знание основ управления персоналом, этики, культуры обслуживания, психологии
Официант	Среднее общее образование	Принимает заказы, обслуживает клиента, разбирается в меню и спиртном, производит расчет с клиентом	Умение качественно и быстро обслуживать гостей

Качество работы персонала будет основываться на сравнении со стандартами обслуживания, которые будут разработаны специально для базы отдыха «Северная Европа». Мотивом такого принципа работы служит необходимость коллективизма и работы в команде. Здесь приемлема конкуренция, так как гостиничное предприятие-это единый организм. Обучение горничных будет проводиться на базе предприятия согласно заранее разработанным стандартам уборки номеров и мест общественного пользования. Остальные навыки работы с гостями можно приобрести при обучении по программе Association Hotels & Motels. В каждом отделе будет разработано положение об отделе и инструкции основных операций при работе с гостями, а также стандарты оценки качества оказанной услуги.

На основании данных маркетинговых исследований и с учетом структуры номерного фонда был определен примерный уровень загрузки номерного фонда.

Опираясь на процент загрузки номерного фонда в зависимости от сезона, можно планировать графики работы персонала. Ввиду невозможности держать расширенный штат сотрудников в компанию «Северная Европа» будет привлечен метод аутсортинга бизнес-процессов. Будут привлечены для работы по договору компании по следующим направлениям:

· функционирование систем теплоснабжения;

· ремонт санитарно-технического оборудования;

· системы связи

· провайдеры интернета

Работа горничных будет планироваться по следующим принципам:

· гибкий график работы исходя из суммарного количества рабочих часов за квартал;

· смена не более 8 часов плюс 1 час обед и два выходных в неделю;

· начало смены в 7:00 и окончание 16:00

· норма времен, затраченного на уборку номера:

Так, как на базе отдыха «Северная Европа» номера только стандартной категории, норма времени на уборку номера составит 30 минут. В выходные дни загрузка будет выше, поэтому число горничных может быть увеличено.

Планирование количества сотрудников ресторанной службы зависит от загрузки гостиницы и популярности ресторана. Гибкий график работы строится из суммарного количества рабочих часов за месяц. Кафе будет работать:

Завтрак с 7:00 до 11:00, обед с 12:00 до 15:00 и далее работать как вечерний ресторан до 24:00.

В утреннюю смену с 7 до 15:00 исходя из средней загрузки гостиницы 50-75%, планируем 2 официанта.

В вечернюю смену с 12:00 до 24:00 -2 официанта, 1 менеджер.

Работа осуществляется в две смены:

· в утреннюю смену-2чел. С графиком работы 5 дней в неделю и 2 выходных, поэтому добавляю ещё одну единицу на подмены во время отпусков и выходных.