Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана (стр. 8 из 13)
Таблица 2.8 - Анализ конкурентных позиций ООО «Покровка-М» ресторан «Ходжа Насреддин в Хиве» в 2009 году
| № | Наименование завода | Нормативные параметры конкурентоспособности | Сводный параметр | |||
| по объёму | по ресурсам | по численности | по фондам | |||
| 1 | ресторан «Узбекистан» | 0,342386 | 0,314565 | 0,599662 | 1 | 2,256612 |
| 2 | ресторан «Золотая Бухара» | 1 | 1 | 0,909645 | 3,44794 | 3,254439 |
| 3 | ресторан «Ходжа Насреддин в Хиве» | 0,60331 | 0,547329 | 0,804399 | 0,542887 | 2,497925 |
| 4 | ресторан «Павлин-Мавлин» | 0,41267 | 0,36998 | 1 | 0,598646 | 2,348218 |
| 5 | ресторан «Плов» | 0,10318 | 0,09623 | 0,12014 | 0,11137 | 0,43091 |
| 6 | ресторан «Восточный» | 0,628634 | 0,604569 | 0,921151 | 0,20274 | 2,357093 |
| 7 | кафе «Навруз» | 0,450926 | 0,477406 | 0,534349 | 0,349092 | 1,811772 |
| 8 | ресторан «Фатима» | 0,250754 | 0,201667 | 0,220305 | 0,346384 | 1,01911 |
| 9 | ресторан «Караван» | 0,141949 | 0,113917 | 0,256514 | 0,274756 | 0,787137 |
Следует отметить, что в общем случае наилучшее не всегда наибольшее, но в применяемой системе показателей все они должны стремиться к максимизации.
Результаты расчётов показывают, что среди ресторанов нет абсолютного лидера, имеющего максимальное значение индекса конкурентоспособности по всем параметрам (сумма нормированных параметров равна 4). Таким образом, на данный момент первоочередной является задача маркетингового исследования рынка, позволяющего определить тенденции изменения конкретных параметров внешней и внутренней среды.
Стратегия фирмы ООО «Покровка-М» должна быть сформулирована исходя из необходимости устранения слабых сторон и развития конкурентных преимуществ.
Для построения матрицы «привлекательности отрасли – конкурентной позиции» выполним следующие шаги:
Оценим привлекательность отрасли, выполнив следующие процедуры:
А) выбрать существенные критерии оценки (ключевые факторы успеха для данного отраслевого рынка);
Б) Присвоить вес каждому фактору, который отражает его значимость в свете корпоративных целей (сумма весов равна единице);
В) дать оценку рынка по каждому из выбранных критериев от единицы (не привлекательный) до пяти (очень привлекательный);
Г) умножив вес на оценку и просуммировав полученные значения по всем факторам, получим взвешенную оценку/рейтинг привлекательности рынка.[22]
Оценка привлекательности отрасли представлена в таблице 2.9.
Таблица 2.9 - Оценка привлекательности отрасли
| Параметры отрасли | Относительный вес | Оценка привлекательности | Результат |
| Рост | 0,3 | 5 | 0,3*5=1,5 |
| Технологическая стабильность | 0,5 | 2 | 0,5*2=1 |
| Прибыльность | 0,1 | 1 | 0,1*1=0,1 |
| Размер | 0,1 | 5 | 0,1*5=0,5 |
| Оценка привлекательности отрасли | 3,1 | ||
Оценка конкурентной позиции нашего предприятия в отрасли представлена в таблице 2.10.
Таблица 2.10
Оценка конкурентной позиции в отрасли
| Факторы успеха | Относительный вес | Оценка привлекательности | Результат |
| Качество услуг | 0,4 | 5 | 0,4*5=2 |
| Доля рынка | 0,1 | 1 | 0,1*1=0,1 |
| Исследовательский потенциал | 0,2 | 1 | 0,2*1=0,2 |
| Издержки производства | 0,3 | 3 | 0,3*3=0,9 |
| Оценка привлекательности отрасли | 3,2 | ||
Составляем матрицу «привлекательность отрасли – конкурентная позиция» для ООО «Покровка-М» (рисунок 2.5).
Рисунок 2.5 – Матрица «привлекательность отрасли – конкурентная позиция» для ООО «Покровка-М»
Стратегические выводы из анализа на основе матрицы:
ООО «Покровка-М» попадает в квадрат «Успех» в привлекательной отрасли с хорошей конкурентной позицией.
Для позиции «успех» характерны наивысшая степень привлекательности рынка и относительно сильные преимущества на нём. Предприятие, очевидно, будет безусловным лидером или одним из лидеров на данном рынке, а угрозой для него может быть только усиление некоторых позиций отдельных конкурентов. Поэтому стратегия предприятия, которое пребывает в такой позиции, должна быть нацелена на защиту своего состояния в большинстве своем с помощью дополнительных инвестиций.
Целью исследования является изучение потребителей. Исследование было проведено методом опроса.
В качестве инструмента сбора первичной информации была разработана анкета, которая предназначалась для посетителей ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве».
Полученные данные были обработаны и объединены. В целом проведено выборочное анкетирование 100 человек.
Далее собранная первичная информация будет подвергнута анализу, и для наглядности согласно полученным данным составится ряд графических иллюстраций.
Анкета и распределение ответов в процентном отношении к числу опрошенных представлены в приложении Г.
Исследование структуры потребителей на основе демографических факторов выявило следующую картину: данные по половозрастной структуре показывают, что большую часть посетителей ресторана составляют мужчины (71%), причем в возрастной группе от 29 до 35 лет. В среднем же, от общего числа опрошенных респондентов это составляет 65% и превышает количество женщин на 54%. Это объясняется тем, что среди посетителей ресторанов большое число гостей города. А люди данного возраста, как правило, уже состоявшиеся бизнесмены, политики, дипломаты, приехавшие в Москву по работе в командировку, причем эти профессии встречаются чаще всего среди мужчин. Женщины же, как выяснилось, иногда сопровождают иностранцев и важных персон в качестве переводчиков. Возрастная структура исследуемой выборки представлена на рисунке 2.6.
Таким образом, потенциальным клиентом ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве» является мужчина в возрасте от 29 до 45 лет, пришедший в ресторан «Ходжа Насреддин в Хиве» впервые (48% от всей выборки). Это житель Москвы или приехавший из РФ и ближнего зарубежья (49% и 39% от общего числа опрошенных соответственно), целью визита которого является работа/командировка (53%).
Рисунок 2.6 - Возрастная структура потребителей услуг ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве»
Культурный отдых и туризм оказались на втором месте (31,5%). Следовательно, можно сделать вывод, что в летнее время года повышение спроса на туристические услуги, не повлечет за собой стремительного роста объема товарооборота продукции ресторана.
На рисунке 2.7 приведены результаты обработки ответов относительно причин предпочтения услуг ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве».
Рисунок 2.7 - Причины предпочтения услуг ресторана
Исследования показывают, что большинство посетителей пользуются услугами ресторана потому, что решили попробовать первый раз (54%). Наиболее вероятной причиной является то, что большинство респондентов приехали в Москву по работе, следовательно, в свободное время знакомятся с заведениями города по рекомендации знакомых или знают ресторан «Ходжа Насреддин в Хиве» по собственному опыту. Более того, почти стольким же (25%) нравится качество предоставляемых услуг. Причем 54% посетителей абсолютно довольны качеством обслуживания, а 35% скорее довольны, чем нет. Это высокий показатель и очень важный фактор, благодаря которому ресторан «Ходжа Насреддин в Хиве» постепенно завоевывает постоянных клиентов, в том числе корпоративных.
Кроме того, 45% от общего числа опрошенных считают цены на питание вполне нормальными. Респонденты, которые сочли цены высокими и слегка завышенными составляют 9,5% и 24% соответственно, однако для 21,5% цены на питание ресторана являются низкими.
Исследования показывают, что при принятии решения о предпочтении того или иного ресторана наиболее значимое влияние оказывает качество предоставляемой услуги (49% от общего числа опрошенных), следующим фактором является уровень обслуживания (26,5%), затем скорость предоставления услуги (13%), учет индивидуальных особенностей (8%), и лишь 3,5% включили стоимость услуги в ряд наиболее значимых факторов (рисунок 2.8).
Рисунок 2.8 - Наиболее значимые факторы, влияющие на выбор ресторана
Результаты изучения мнений и ожиданий потребителей можно использовать для совершенствования деятельности ресторана, для большей ее ориентации на запросы потребителей. В этом плане полезным является сравнение оценок ценности товаров и услуг, предоставляемых организацией, полученных у сотрудников и потребителей организации. Полученные данные помогут понять, насколько мнение сотрудников совпадает с оценками потребителей, и таким образом, в какой степени деятельность предприятия ориентирована на удовлетворение потребностей клиента.