Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана (стр. 9 из 13)

Методом глубинного интервью ведущих специалистов были получены следующие данные (таблица 2.11). В ней приводятся рейтинги отдельных показателей качества услуг ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве», полученные на основе расстановки значений сотрудников и потребителей по степени важности.

Таблица 2.11 - Ранжирование показателей качества услуг ресторана

Показатели качества услуг	Оценки потребителей	Оценки сотрудников
Качество блюд	1	2
Высокий уровень обслуживания	2	3
Удовлетворение срочных заказов	3	5
Чистота и уют в зале	4	1
Быстрота обслуживания	5	4
Выдерживание сроков выполнения срочных заказов	6	7
Предоставление информации по запросам	7	8
Качество развлекательных программ	8	6

Из данных таблицы 2.11 видно, что по ряду показателей оценки сотрудников ресторана и оценки потребителей в существенной степени являются схожими. Отсюда следует, что сотрудники ресторана в значительной степени ориентировали свою деятельность на достижение высоких значений тех показателей качества услуг, которые также представляют высокую ценность для потребителей. И, тем не менее, заметное расхождение наблюдается в оценке показателя «чистота и уют в зале». Это говорит о том, что ресторан стремится привлечь большее количество клиентов, и в ресторанах на большое значение отводят созданию обстановки вокруг.

2.7 Пути повышения конкурентоспособности ресторана

После проведенного анализа деятельности ООО «Покровка-М», можно определить пути повышения конкурентоспособности предприятии. Для этого предлагаются следующие мероприятия:

1) Усовершенствовать рекламу в Интернет. Разработать электронные версии продвижения услуг и модернизировать web-site.

ООО «Покровка-М» имеет свою страничку в сети Интернет. Но на ней размещена только общая информация о компании, об услугах, с указанием адресов, телефонов, предоставляемых услуг и информации о руководстве. Поэтому можно сказать, что Интернет-реклама практически не освоена предприятием.

Что касается самого сайта, то представляется необходимым увеличение его объема за счет подробной информации об оказываемых услугах (детального их описания), предоставляемых компанией. Так же можно посоветовать разместить на сайте перечень наиболее часто задаваемых вопросов и ответов на них; форму, заполнив которую посетитель сайта сможет не только задать свой вопрос, но и заказать столик. Было бы целесообразно также для дополнительного привлечения клиентов предоставлять скидку, тем, кто подаст заявку на сайте компании.

Необходимо разместить баннерную рекламу на большей части московских серверов и на наиболее посещаемых интернет-ресурсах. Это необходимо для повышения популярности самого сайта, чтобы потенциальные клиенты могли легко обнаружить сайт ресторана.

Обоснованность всего вышеперечисленного основывается на большом охвате аудитории, низкой стоимости интернет-рекламы по сравнению с другими видами рекламы, высоком потенциале развития Интернета и компьютерных технологий.

Эффективность прямой рекламы в средствах массовой информации снижается. Поиск альтернативных форм рекламы опять-таки приводит к мысли о необходимости собственного присутствия во всемирной компьютерной сети Интернет.

Первым и одним из самых важных шагов является совершенствование сайта, увеличения на нем информации.

ООО «Покровка-М» предлагается заключить авторский договор со специализированной фирмой ЗАО «Программист» на обслуживание Интернет-сайта.

2) Следующим предложением по повышению конкурентоспособности является рекомендация обратить внимание на рекламу в прессе, в том числе на имиджевую рекламу. Ресторану «Ходжа Насреддин в Хиве» следует публиковать свои рекламные объявления на страницах столичных газет. Достоинством этого вида рекламы является «замечаемость» рекламных объявлений читателем из-за подбора типографского шрифта, выделения тех слов, которые несут основную смысловую нагрузку. Реклама в газете (журнале) является одной из самых удобных, так как можно не только дать рекламное объявление общепринятого формата, но и дать в интервью руководителя предприятия скрытую рекламу или просто статью о ресторане.

3) Следующим предложением является введение в штат специалиста по рекламе. В структуре ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве» не существует своего специалиста по рекламе. Данная организация обладает существенными недостатками. Приглашая специалистов по рекламе со стороны невозможно эффективно решать многочисленные задачи рекламной деятельности предприятия, кроме того, наем специалистов при сложившейся ситуации является экономически невыгодным. Причиной этому является непонимание руководством предприятия важности маркетинговой деятельности вообще и рекламы в частности.

В связи с этим, руководству ООО «Покровка-М» необходимо уделить значительное внимание рекламной деятельности – нанять в штат специалиста по рекламе. Это вызвано необходимостью увеличить количество мероприятий по стимулированию сбыта, так как они приносят большой экономический эффект.

На рисунке 2.9 схематично представлены обязанности специалиста по рекламе.

Рисунок 2.9 – Обязанности специалиста по рекламе ООО «Покровка-М»

Специалист по рекламе будет заниматься вопросами организации крупных рекламных кампаний ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве», например – рекламой на канале местного телевидения. Такие рекламные мероприятия требуют больших финансовых затрат и, поэтому, они проводятся с привлечением рекламных агентств.

Таким образом, после реорганизации ресторан будет способен выполнять больший объем работ и с большей эффективностью, чем до реорганизации, что будет полностью соответствовать политике руководства ООО «Покровка-М», направленной на усиление маркетинговой деятельности и повышения конкурентоспособности ресторана.

3. Информационное и технологическое обеспечение управления рестораном

Технологии и оборудование, применяемые в ресторане «Ходжа Насреддин в Хиве».

Основное условие эффективного управления любым бизнесом сегодня - это глобальный, по возможности, учет, требующий контроля на всех этапах технологической цепочки работы предприятия. Современные информационные технологии предлагают решения, которые помогают эффективно организовать бизнес и искусно управлять им. Улучшить качество и скорость обслуживания посетителей, осуществить полный контроль над деятельностью всех подразделений, значительно уменьшить риск злоупотреблений - все эти возможности даёт информационная система управления рестораном.

Кассовая система R-Keeper - это современная полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы;

В ресторане «Ходжа Насреддин в Хиве» используют следующую технику:

− тепловое оборудование (плита, жарочная поверхность, тандыр-глиняная печь, котлы пищеварочные, фритюрницы, шкафы жарочные, микроволновые печи, гриль, кипятильники, водонагреватели);

− электромеханическое оборудование (мясорубка, миксер, куттер);

− барное оборудование (соковыжималка, блендер, миксер, кофе машины, кофемолки, ледогенераторы);

− холодильное оборудование (шкафы холодильные, столы для лепешек, шкафы шоковой заморозки, лари морозильные, винные шкафы, холодильные камеры);

− посудомоечное оборудование.

Перечень документов и нормативно-правовая база ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве»:

1. Устав предприятия;

2. Свидетельство о регистрации предприятия;

3. Лицензия на алкогольную продукцию;

4. Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия;

5. Сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности;

6. Метрологическое обеспечение производства;

7. Сведения о контроле качества на предприятии;

8. Сведения о квалификации исполнителей услуг;

9. Предоставление услуг в соответствии с общероссийским классификатором услуг населению ОКУН ОК 00293;

10. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания.

В сборниках приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов. В рецептурах указаны: наименования продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход (масса) отдельных готовых продуктов и блюда в целом.