http://zdoroviedetey.ru/node/544
4.2. Гигиена питания в Новосибирской области (2008г)
Пищевые продукты и продовольственное сырьё являются носителями потенциально опасных токсических веществ химической и биологической природы. Этому способствуют глобальное антропогенное загрязнение поверхности вод и суши, локальные радиоактивные загрязнения, образование токсичных веществ в результате вторичных реакций, накопление на поверхности земли вредных и ядовитых веществ, перенос их по пищевым цепочкам. Около 50% продуктов питания в НСО не соответствуют нормам по химическому и биологическому показателю. (Приложение 1).
В НСО продолжает сохраняться отрицательная динамика в заболеваемости населения алиментарно-зависящими болезнями, являющимися следствием нарушения питания: эндокринными заболеваниями, болезнями системы пищеварения, в т.ч. гастритами, заболеваниями печени. (Приложение 2).
Анализ фактического питания населения НСО свидетельствует о продолжающемся отклонении от физиологических норм потребления основных продуктов питания на душу населения в год по рыбе и рыбопродуктам – на 56,5%, мясу и мясным продуктам – на 29,7%, молочным – 28,3%, маслу растительному – на 21,1%. В тоже время отмечается увеличение потребления хлеба, хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий – на 17,3%, картофеля – на 9,4% Структура и характер питания расценивается, как несбалансированные по белкам, жирам и углеводам: избыточное потребление углеводов при дефиците потребления полноценных белков животного происхождения, полиненасыщенных жирных кислот. (Приложение 3).
Болезни, связанные с недостаточностью йода, являются одной из проблем в состоянии здоровья населения Новосибирской области.
За период с 2006 по 2008 гг. отмечается рост показателей заболеваемости диффузным зобом у подростков на 13,7%, многоузловым зобом во всех группах населения (дети – на 17,6%, подростки – на 54,3%, взрослые – на 17,4%) и субклинического гипотиреоза в возрастной группе 18-60 лет. (Приложение 4). За этот же период отмечается рост в 2,5 раза удельного веса проб, не отвечающих гигиеническим требованиям по содержанию токсичных элементов в продуктах питания, в т.ч. по содержанию кадмия, свинца и ртути. (Приложение 5).
По данным Новосибирского Роспотребнадзора на 01.01.2009 г. на контроле находилось 11684 объектов (предприятий пищевой промышленности – 1410, общественного питания – 2076, торговли – 8180, птицефабрик – 18). 70% объектов не соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям по набору производственных площадей, технологической и холодильной оснащенности, соблюдению поточности производственных процессов и т.п., вследствие чего на 11% из них при проведении мероприятий по надзору отмечено не соответствие проб пищевой продукции гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям. (1)
Новосибирским Роспотребнадзором в 2009 г. проведены мероприятия в отношении предприятий, производящих и реализующих кулинарную продукцию, в том числе в условиях мелкорозничной торговой сети и летних кафе. Проверкой охвачено 108 предприятий, нарушения выявлены на 100 предприятиях - это 92% обследованных.
Основные нарушения санитарного законодательства:
неудовлетворительное санитарно-техническое состояние помещений предприятия; не обеспечивается поточность технологического процесса, исключающая пересечение встречных потоков готовой и сырой продукции; допускается прием и использование продукции без маркировки, с истекшим сроком годности, без документов, подтверждающих качество и безопасность; не соблюдается температурный режим и товарное соседство при хранении продукции; не организован производственный и лабораторный контроль за качеством поступающего сырья и приготовляемых блюд.
Все вышеперечисленные замечания отражаются на качестве и безопасности приготовляемых и реализуемых блюд, что подтверждается результатами лабораторных исследований кулинарной продукции: 5,1% исследованных блюд не соответствует установленным требованиям по микробиологическим показателям.
На предприятиях, производящих кулинарную продукцию и представляющих услуги питания, забраковано 25 партий продукции весом 45кг.
4.3. Парадокс и вред быстрого питания
Если раньше на Руси трапезничали долго и с удовольствием, то сейчас перекус на скорую руку прочно вошел в обиход. У спешащих жителей мегаполисов нет времени для приготовления полноценного завтрака, обеда и ужина. Главная проблема такого питания - избыток калорий, содержание большого количества жиров, отсутствие витаминов, наличие консервантов.
Производители фаст-фудов намеренно стараются сделать блюда калорийными, скушал один недорогой гамбургер и уже сыт. Если производителям фаст-фуда сделать более здоровые и полезные блюда, то питание неизбежно станет менее быстрым, а цена возрастет.
Парадокс, но фаст-фуд используют и те, кто радеет за здоровое питание. Ведь воплотить здоровую идею в жизнь деловым людям очень и очень не просто. Руководство современных компаний заинтересованно, что бы работники меньше времени тратили на перекусы и походы на бизнес - ланчи, вот отчего набирают свою популярность так называемые обеды в офис. И в большинстве своем, они оказываются лишь очередной версией фаст – фуда.
Чем может грозить быстрое питание? Это: стремительный набор веса, инфаркты, диабет, снижение иммунитета, необратимые изменения печени, повышения уровня холестерина в крови.
4. 4. Человек должен много двигаться
Гиподинамия (когда человек начинает меньше двигаться и вообще меньше работать мышцами) нарастает и превращается в социальное явление. Лифты, общественный транспорт, механизация производства. Малоподвижность имеет как следствие избыток веса.
Считается, что в норме энерготраты уменьшаются примерно на 10% за каждые 10 лет жизни. Т.е., 30-летние расходуют энергии в среднем на 10 % меньше, чем 20-летние, 40-летние на 20 %, 50-летние на 30% и т.д. Связано это с уменьшением расхода энергии, идущего на обслуживание основных жизненных функций в состоянии покоя - дыхания, сердечной деятельности, работы печени, почек, кишечника, питания расслабленных мышц и т.д.
90 % всего жира в организме окисляется или сгорает в мышцах.
В работающих мышцах окисление жира усиливается многократно. И наоборот, если человек мало работает мышцами, то и жира в них окисляется мало. Тонус зависит и от настроения. Чем выше настроение, тем выше тонус.
Главный вывод: Современный человек в отличие от древнего расходует в среднем в день энергии значительно меньше (1900 ккал против 5100ккал), чем потребляет по калорийности пищи. Эта ситуация приводит к обязательному ожирению. При этом если человек уменьшит количество потребляемых калорий до количества расходуемых, то получит недостаток веществ для нормальной жизнедеятельности. Любой дисбаланс очень плохо сказывается на здоровье человека, приводит к болезням и ранней смерти.
http://www.alternativa-mc.ru/gipod
4.5. Человек должен отказаться от бытовой химии
Бытовая химия является абсолютным лидером среди основных бытовых аллергенов. Она может вызвать надсадный кашель и раздражение кожи у любого человека, а не только у аллергика, из-за порошка, частицы которых в большом количестве остаются в воздухе после их применения.
К сожалению, большинство товаров бытовой химии содержат вещества, от которых давно отказались в других странах, потому что они небезопасны для здоровья. Чего не должно быть в бытовой химии?
Хлора. Хлор является причиной заболеваний сердечно-сосудистой системы, способствует возникновению атеросклероза, анемии, гипертонии, аллергических реакций. Он разрушает белки, отрицательно влияет на кожу и волосы, повышает риск заболевания раком.
Фосфатов. Они запрещены во многих странах уже почти 20 лет. Фосфаты попадают в водоемы, способствуют усиленному образованию сине-зеленых водорослей, которые приводят к отравлениям. Помимо прочих видов отравлений, токсины цианобактерий также активизируют развитие рака.
Анионных ПАВ (не более 2-5%). (А-ПАВ). Это самые агрессивные из поверхностно-активных веществ. Они вызывают нарушения иммунитета, аллергию, поражение мозга, печени, почек, легких. Самое страшное, что ПАВ способны накапливаться в органах. И этому способствуют фосфаты! Они усиливают проникновение ПАВ через кожу и способствуют накоплению этих веществ на волокнах тканей. Даже 10-кратное полоскание в горячей воде полностью не освобождает от химикатов. Сильнее всего удерживают вещества шерстяные, полушерстяные и хлопковые ткани (детские!). Опасные концентрации ПАВ сохраняются до четырех суток. Так создается очаг постоянной интоксикации внутри самого организма.
Гидрохлорида натрия. В составе он может быть указан как sodium hypochlorite. Это соединение, часто используемое в отбеливателях, может вызвать очень нежелательные реакции.
Нефтяных дистиллятов. Они входят в состав полиролей для металлических поверхностей и могут оказывать влияние как на зрение, так и на нервную систему.
Фенолов и крезолов. Эти бактерицидные вещества очень едки и могут вызвать диарею, головокружение, потерю сознания и нарушение функций почек и печени.
Нитробензола. Входит в состав полиролей для полов и мебели.
Формальдегида. Сильнейший канцероген, вызывающий сильное раздражение глаз, горла, кожи, дыхательных путей и легких.
Заменить вредные средства, в состав которых входят эти ядовитые вещества, можно альтернативными. Чем можно заменить вредную бытовую химию? Сок лимона (удаляет ржавчину, используется при мытье окон и удаления пятен с одежды, фарфора и алюминия); натуральные природные масла и эссенции (могут случить заменителями освежителей воздуха); уксус (удаляет пятна, дезинфицирует, очищает плитку, кафель, удаляет накипь); бура (препятствует образованию плесени, чистящее средство); майцена (может использоваться для чистки окон, полировки мебели, чистки ковров и накрахмаливания одежды); теплый мыльный раствор с пищевой содой и нашатырным спиртом (универсальное моющее средство) (9).