Анализ показателей по труду.
Отличие анализа ФОТ в общественном питании составляет в том, что на уровень расходов по оплате труда влияет изменение удельного веса собственной продукции в валовом обороте предприятия общественного питания. Так как выпуск и реализация собственной продукции примерно в 3 раза более трудоемкое по сравнению с реализацией покупных товаров. И для расчета влияния состава оборота (доли собственной продукции) на ФОТ применяется поправочный коэффициент зависимости изменения уровня расходов на оплату труда от изменения удельного веса собственной продукции в валовом обороте (К)
. С помощью анализа изучают соотношение между ростом производительности труда и средней заработной платы и в случае опережения роста средней заработной платы разрабатывают мероприятия по повышению производительности труда и упорядочению организации оплаты труда.
Анализ использования средств на оплату труда необходимо проводить в следующей последовательности:
1.изучить выполнение плана по труду;
2. выявить динамику средств, направляемых на оплату труда;
Сравнивая темпы роста производительности труда торговых работников с ростом средней заработной платы. При проведении анализа следует давать оценку использования средств на оплату труда, исходя из двойственного положения оплаты по труду. С одной стороны, заработная плата входит в состав издержек обращения, с другой — является доходами работников предприятия. Противоречие, заложенное здесь, состоит в необходимости роста доходов работников и, одновременно, экономии издержек обращения. Это противоречие решается при условии обеспечения опережения темпов роста производительности труда по сравнению с темпами роста средней заработной платы;
Основная задача в области оплаты труда в период формирования рыночных отношений состоит в том, чтобы увеличение реальных доходов работников обеспечивалось прежде всего улучшением использования потенциала предприятия, ростом эффективности производства, увеличением объема выпускаемой продукции и повышения ее конкурентоспособности. В конечном итоге организация заработной платы должна стать объективным механизмом оценки результатов производственной деятельности как вклада в развитие экономики с меньшими затратами и лучшим потребительским эффектом.
Одним из показателей, который характеризует эффективность заработной платы, является соотношение роста заработной платы и производительности труда. Как показал анализ, у работников темп роста заработной платы на 4,5% ниже, чем темп роста производительности труда.
Издержки производства и обращения анализируются с использованием формы № 2 «Отчет об издержках обращения» приложения к бухгалтерскому балансу. Кроме того, информационной базой проведения анализа -являются различные нормы (выдачи санспецодежды и санобуви, расхода топлива, эксплуатационных потерь посуды, естественной убыли товаров и т. д.).
Схему анализа издержек производства и обращения можно представить следующим образом:
1. Оценка общего уровня расходов и его изменения за ряд лет.
2. Количественная оценка факторов, влияющих на изменение общего уровня издержек производства и обращения.
3. Оценка уровня расходов по отдельным статьям и изучение влияния факторов на отдельные статьи расходов.
4. Подсчет неиспользованных возможностей снижения затрат.
5. Разработка мероприятий по оптимизации затрат предприятий общественного питания.
Уровень издержек производства и обращения в общественном питании ( И' ) определяется как отношение суммы издержек (И) к товарообороту общественного питания (Т), выраженное в процентах:
И' = И:Т100.
Основной целью анализа прибыли и рентабельности в общественном питании является выявление, изучение и мобилизация резервов роста рентабельности, повышения эффективности и конкурентоспособности предприятий при одновременном улучшении качества продукции собственного производства и обслуживания потребителей.
При анализе прибыли и рентабельности решаются следующие задачи:
• оценивается выполнение плана прибыли и рентабельности за отчетный период;
• выявляются тенденции развития прибыли и рентабельности в динамике;
• устанавливаются и количественно измеряются факторы, повлиявшие на изменение прибыли и рентабельности за анализируемый период;
• изучается система показателей рентабельности и их изменение;
• сопоставляются показатели прибыли и рентабельности анализируемого предприятия общественного питания со среднеотраслевыми показателями;
• сравнивается фактически полученная прибыль с минимальной прибылью на вложенный капитал;
• выявляются неиспользованные возможности увеличения прибыли и повышения рентабельности, а также разрабатываются мероприятия по их реализации.
При анализе прибыли и рентабельности в общественном питании используется следующая информация:
■ • бухгалтерская отчетность «Бухгалтерский баланс» с приложениями (форма № 1 «Движение основных средств»; форма № 2 «Отчет о прибылях и убытках»; форма № 3 «Отчет об издержках обращения»);
• статистическая (форма № 4-торг «Отчет по общественному питанию») и оперативная отчетность;
• материалы анализа прибыли и рентабельности в общественном питании за предыдущие годы;
• плановые данные хозяйственной деятельности;
• акты ревизий, проверок, инвентаризаций;
• докладные записки по отдельным вопросам;
• материалы вышестоящих организаций по развитию общественного питания и др.
Общие подходы к анализу прибыли и рентабельности на предприятиях питания схожи с анализом на предприятиях торговли. В процессе анализа рассчитывается влияние на изменение суммы прибыли таких факторов, как изменение объема товарооборота, среднего уровня валового дохода, уровня косвенных налогов и платежей, уровня издержек производства и обращения, сальдо внереализационных доходов и расходов.
Анализ издержек производства и обращения
Уровень издержек обращения характеризует издержкоемкость осуществления торговой деятельности. Он может быть рассчитан, как на весь объем товарооборота предприятия, так и по отдельным товарным группам. Анализ
издержек обращения необходимо проводить, как по абсолютному, так и по относительным показателям. Анализ осуществляется для решения следующих задач:
Изменение розничных цен влияет, прежде всего, на изменение уровня издержек обращения. Изменение розничных цен на сумму затрат по некоторым статьям издержек обращения не оказывает влияния, но их уровень снижается с
ростом цен
Анализ валового дохода
Как и все остальные показатели Лунинецкого Общепита валовый доход увеличился в % к прошлому году, но это в сопоставимых ценах. Фактически же план недовыполнен на 2894 млн. рублей что составило – 83,6% от планируемого валового дохода.
Обобщения результатов анализа хозяйственной деятельности объектов общественного питания.
Анализ прибыли и рентабельности.
Анализируя прибыль и рентабельность Лунинецкого общепита хочется сказать что предприятие не выполняет план по всем показателям, хотя в реальных ценах к прошлому году предприятия работают с увеличением и розничного товарооборота и оптового. Но все это происходит только потому , что увеличились цены на продукцию и услуги. Если же анализировать в сопоставимых ценах, то предприятие в отчетном году не имеет прибыли. Нужно рассмотреть много факторов, чтобы предприятие стало рентабельным.
Достижение задачи повышения эффективности в общественном питании невозможно без количественного измерения на основе системы показателей, а затем использования их в оценке, планировании и стимулировании деятельности предприятий общественного питания.
Необходимость применения системы показателей, находящихся в неразрывной логической связи друг с другом, вытекает из самой сущности категории эффективности общественного производства в виду многообразия форм проявления эффективности и уровней рассмотрения, сложности и емкости данного понятия.
В соответствии со сформулированным критерием эффективности показателями эффекта должны являться конечные результаты общественного питания. Конечный результат -это тот вклад, который приносит созданный продукт или услуга в удовлетворение общественных потребностей.
Конечным результатом деятельности предприятий общественного питания с точки зрения отрасли и экономики в целом являются показатели розничного товарооборота, а также национального дохода (чистой продукции). Хозрасчетным результатом отдельного хозяйственного звена, т. е. предприятия, является показатель прибыли.
В процессе производства кулинарной продукции, ее реализации и организации потребления соединяются вещественные и личные факторы, затрачивается сам труд, предметы труда и средства труда.
Деление затрат, функционирующих в общественном питании,.на затраты живого и овеществленного в средствах производства труда, является основным. В свою очередь затраты овеществленного труда подразделяются на примененные- и потребленные.
Примененные ресурсы (экономический потенциал) - это овеществленный труд, воплощенный в стоимости используемых на протяжении определенного периода основных и оборотных фондов, и живой труд.