Организация предприятия общественного питания (стр. 25 из 25)
Точка безубыточности считается по формуле:
ТБ = Ипост / (УВД – УИперем) × 100, руб. (8.2)
где Ипост = И – Иперем – сумма постоянных издержек, руб.;
УВД, УИперем – уровень валового дохода и переменных издержек, %
ТБ = 33353.24тыс. руб.
Запас финансовой прочности рассчитываем по формуле:
% (8.3)где ЗФП - запас финансовой прочности;
Тплан – планируемый товарооборот, руб.
ЗФП = 48.8%
ПР =
=17073.54тыс. руб (8.4) 
% (8.5)ЗФП = 48,8 %
В заключении данного раздела приводятся сводные экономические показатели дипломного проекта в табл. 8.8
Таблица 8.8
Сводные экономические показатели проекта
| Показатели | Единицы измерения | Проект плана на год | |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. | Товарооборот, всего | руб. | 64280000 |
| 2. | Удельный вес оборота по продукции собственного производства | % | 97.3 |
| 3. | Выпуск блюд – кондитерских изделий- мясных и овощных полуфабрикатов | Тыс. шт. блюд,Тыс. шт. блюд,Тонн | 801,94603,5949,89 |
| 4. | Численность работников всего | чел. | 86 |
| 5. | Численность работников производства | чел. | 75 |
| 6. | Производительность труда работников предприятия | руб. | 747441.86 |
| 7. | Производительность труда работника производства | руб. | 857066.66 |
| 8. | Расходы на оплату труда | ||
| -сумма | руб. | 6555600 | |
| -в % к товарообороту | % | 10.2 | |
| 9. | Среднемесячная заработная плата одного работника | руб. | 2940 |
| 10. | Уровень валового дохода | % | 41.5 |
| 11. | Уровень издержек производства и обращения | % | 26.12 |
| 12. | Прибыль от реализации | руб., | |
| -сумма | 10008250 | ||
| - в % к товарообороту | % | 15.6 | |
| 13. | Чистая прибыль | руб., | |
| -сумма | 3220600 | ||
| - в % к товарообороту | % | 5 |
Определение экономической эффективности капитальных вложений и источников финансирования проекта
Экономическая эффективность капитальных вложений в общественном питании выражается коэффициентом их общей эффективности и сроком окупаемости.
Коэффициент общей эффективности капитальных вложений – это отношение суммы годовой прибыли проектируемого предприятия к сумме капитальных вложений на его строительство и приобретение оборудования. Он определяется по формуле:
, (8.6)Е – коэффициент общей эффективности капитальных вложений,
К – сумма капитальных вложений (руб.)
П – сумма прибыли (руб.)
Е = 0.042
Период, в течение которого капитальные вложения окупаются полученной прибылью, называется сроком окупаемости. Он рассчитывается по формуле:
(8.7)Т = 20 лет
Срок окупаемости данного предприятия составляет 20 лет.