Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест (стр. 14 из 19)

Потребную мощность силового электрического оборудования рассчитываем по формуле

(5.4)

где, kисп – коэффициент использования электрооборудования в зависимости от режимов работы потребителей.

kисп = 0,7 для теплового оборудования;

kисп = 0,5 для холодильного оборудования;

kисп = 0,2 для механического оборудования;

Для теплового оборудования:

Для холодильного оборудования:

Для механического оборудования

Суммарное потребление электрооборудованием:

Расчёт годового расхода электроэнергии на электрооборудование.

(5.5)

где, Тi – число рабочих часов в году.

Электрическое освещение

В помещениях кафе помимо естественного освещения используется искусственное. Искусственное освещение выполняется в виде общего с равномерным симметричным распределением светильников под потолком. Сеть общего освещения питается напряжением 220 В. Для обеспечения ремонтных работ и аварийной эвакуации предусматривается сеть аварийного освещения помещений, которую питают через специальные понижающие трансформаторы напряжением 12,24 или 36 В. В помещениях с повышенной влажностью используется напряжение 12 В.

Установленная мощность, требующаяся для общего освещения цеха, Руст, определяется по формуле

(5.6)

где, Руд – удельная мощность, равная от 10 до 12 Вт/м2;

S – площадь помещения, м2.

Производим расчет установленной мощности для освещения горячего цеха.

Расчеты сводятся в таблицу 5.3

Таблица 5.3

Расчет установленной мощности для освещения цехов

Наименование помещений	Освещаемая площадь, м2	Удельная мощность Вт/м2	Установленная мощность освещения, Вт	Количество светильников шт
Обеденный зал	80	12	960	13
Гардероб	5	11	55	1
Уборные	6	10	60	1
Цех доработки полуфабрикатов	12	12	144	2
Овощной цех	7	12	84	1
Горячий цех	29	12	348	5
Холодный цех	14	11	154	2
Кондитерский цех	37	12	444	6
Моечная столовой посуды	13	12	156	2
Моечная кухонной посуды	8	12	96	1
Складское помещение	6	10	60	1
Гардероб	12	10	120	2
Уборная	3	10	30	1
Душевая	2	10	20	1
Помещение зав.производством	4	11	44	1
Кабинет директора	6	11	66	1
Электрощитовая	1	10	10	1
Коридор	12	10	120	2
Итого	2971	44

Годовой расход электроэнергии на освещение рассчитываемой площади.

(5.7)

где, Рмах - установленная мощность освещаемых помещений;

Тмах - годовая продолжительность работы светильников

Тма х= 2190 (6часов в сутки

365дней)

Расчёт расхода электроэнергии на нужды вентиляторов

Расчёт ведётся по формуле

(5.8)

где, Вв – обобщённый коэффициент для систем вентиляции

(

);

d – расход воздуха приточной и вытяжной систем вентиляции, равный их сумме, м3 /ч.

(5.9)

где, Vзд - объём здания.

где, КП – кратность воздухообмена по притоку и вентиляции (КП = 3...6 об/час);

Выполним расчёт расхода воздуха системы вентиляции

Годовой расход на вентиляцию определяется по формуле

(5.10)

где, Тв – время работы вентиляционных установок в сутки, час (Тв = 11);

n – количество дней в году.

Расчёт годового расхода электроэнергии на подогрев приточного воздуха

Расчёт производится по формуле

(5.11)

где, Рн – максимальная мощность электронагревательного элемента, равная потоку теплоты, расходуемой на вентиляцию, (Рн = 22 кВт) (определено в расчёте теплоты на подогрев приточного воздуха в санитарно-технической части);

kисп.год – коэффициент использования в год.

(5.12)

где, kисп – коэффициент использования по температуре.

(5.13)

где, t°cp – средняя температура наружного воздуха за отопительный период для Тюмени (t°cp = 6,2°C);

t°мин – минимальная расчётная температура наружного воздуха ( t°мин = -28 °С).

где, kэнер.исп.год – коэффициент использования по дням.

(5.14)

где, Doт.c – длительность отопительного сезона, дней;

Dгод – число дней в году.

где, Тг – количество часов в год работы вентиляции.

5.3. Тепло-водоснабжение и санитарная техника

Проектирование системы водоснабжения и канализации предприятия выполняем в соответствии с требованиями

СНиП 2.04.01-85, СНиП 2.04.02- 1.184, СНиП 2.04.03-84, СН 245-71

с учётом уточнений, обусловленных соответствующими отраслевыми нормами технологического проектирования.

Водоснабжение предприятия должно быть бесперебойным, для чего предусматривается два ввода от кольцевой городской водопроводной сети. Вода, предназначенная для технологических и хозяйственно-питьевых нужд, должна удовлетворять требованиям ГОСТ 2784-82 «Вода питьевая».

Горячее водоснабжение предусматривается для хозяйственно-бытовых нужд с температурой до 65 °С.

Сточные воды по характеру загрязняющих веществ разделяются на производственные и хозяйственно-бытовые. Канализационные сети этих стоков внутри здания прокладываются раздельно. Сточные воды предприятия сбрасываются в городскую канализацию.

Внутренняя канализационная сеть выполняется из чугунных и пластмассовых канализационных труб диаметром 50 и 100 мм, прокладываемых с уклоном 0,02-0,03%.

Дворовая часть канализации делается из керамических, бетонных, чугунных, стекловолоконных безнапорных труб, прокладываемых с уклоном не менее 0,007-0,008% для самотёка, на глубине ниже уровня промерзания грунта.

Дождевая канализация устраивается в виде раздельной закрытой сети. Приём дождевых и талых вод осуществляется дождеприёмниками с кровли здания.

Расчёт водоснабжения и водопровода

Холодная вода

Расчет расхода холодной воды для приготовления блюд определяется по формуле

(5.15)

где, g1 – расход холодной воды для приготовления блюд, л.;

Т – Часы работы предприятия;

n – количество блюд;

1,5 – коэффициент неравномерности;

3,3 – норма воды на одно блюдо.

Расчет холодной воды для потребления сотрудниками производится по формуле

(5.16)

где, g2 – расход холодной воды для потребления сотрудниками, л.;

N – количество производственных сотрудников;

14 – норма потребления на одного сотрудника.