Колбаса вареная: «Отдельная» 1/с:
Таблица 5 органолептическая оценка качества колбаса вареная: «Отдельная»:
| Наименование показателя | Требования к качеству по ГОСТу | Характеристика исследуемого образца | Заключение о качестве | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью. | Батоны с чистой сухой поверхностью. | соответствует | |
| Консистенция | Упругая | Упругая | соответствует | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Цвет и вид фарша на разрезе | Розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешан и содержит кусочки размером сторон: шпика белого цвета или с розовым оттенком – не более 6 мм | Розовый фарш, равномерно перемешан и содержит кусочки размером сторон : шпика белого цвета с розовым оттенком около 5 мм | соответствует | |
| Запах и вкус | Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый | Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый | соответствует | |
| Форма и размер батонов | Прямые или изогнутые батоны длиной от 15 до 50 см | Прямые батоны длиной 50 см | соответствует | |
| Товарная отметка батонов (вязка) | Прямые батоны с поперечными перевязками одной на каждом конце и середине батона В синюгах и проходниках с поперечными | Прямые батоны с поперечными перевязками одной на каждом конце и середине батона | соответствует | |
В соответствии с ГОСТом 51074-97 колбаса вареная «Отдельная» 1/с соответствует требованиям
Полукопченая колбаса в/с «Краковская»:
Таблица 6 органолептическая оценка качества полукопченой колбаса в/с «Краковская»:
| Наименование показателя | Требования к качеству по ГОСТу | Характеристика исследуемого образца | Заключение о качестве | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | соответствует | |
| Консистенция | Упругая | Упругая | соответствует | |
| Цвет и вид фарша на разрезе | Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темнокрасного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки грудинки размером не более 6 мм | Фарш ровно перемешан, цвет фарша розовый, без серых пятен, пустот и содержит кусочки грудинки размером 4 мм | соответствует | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Запах и вкус | Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей и запахом чеснока без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый | Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей и запахом чеснока без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый | соответствует | |
| Форма и размер батонов | Батоны в виде колец с внутренним диаметром 10-20 см | Батоны в виде колец с внутренним диаметром 20 см | соответствует | |
В соответствии с ГОСТом 16351-86 колбаса полукопченая в/с «Краковская» соответствует требованиям
Полукопченая колбаса «Украинская» 1/с:
Таблица 7 органолептическая оценка качества полукопченой колбасы «Украинская» 1/с:
| Наименование показателя | Требования к качеству по ГОСТу | Характеристика исследуемого образца | Заключение о качестве | |
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | соответствует | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Консистенция | Упругая | Упругая | соответствует | |
| Цвет и вид фарша на разрезе | Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки грудинки или шпика размером не более 6 мм | Фарш ровно перемешан, цвет фарша темно-красный, без серых пятен, пустот и содержит кусочки грудинки или шпика размером около 5 мм | соответствует | |
| Запах и вкус | Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый | Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый | соответствует | |
| Форма и размер батонов | Батоны прямые длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона с обрезом шпагата в низу | Батоны прямые длиной 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона с обрезом шпагата в низу | соответствует | |
В соответствии с ГОСТом Р 16351-86 колбаса полукопченая «Украинская» 1/с соответствует требованиям
Сырокопченая колбаса «Невская» в/с:
Таблица 8 органолептическая оценка качества сырокопченой колбасы «Невская» в/с:
| Наименование показателя | Требования к качеству по ГОСТу | Характеристика исследуемого образца | Заключение о качестве | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||||
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | соответствует | |||||
| Консистенция | Плотная | Плотная | соответствует | |||||
| Цвет и вид фарша на разрезе | Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером не более 6 мм | Фарш ровно перемешан, цвет фарша розовый, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером около 6 мм | соответствует | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||||
| Запах и вкус | Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый | Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый | соответствует | |||||
| Форма и размер батонов | Батоны в виде колец с внутренним диаметром 8-15 см с обрезком шпагата в конце петли | Батоны в виде колец с внутренним диаметром 15 см с обрезком шпагата в конце петли | соответствует | |||||
В соответствии с ГОСТом 51074-2003 сырокопченая колбаса «Невская» в/с соответствует требованиям.
Сырокопченая колбаса «Московская» в/с:
Таблица 9 органолептическая оценка качества сырокопченой колбасы Московская» в/с:
| Наименование показателя | Требования к качеству по ГОСТу | Характеристика исследуемого образца | Заключение о качестве | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||||
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | соответствует | ||||
| Консистенция | Плотная | Плотная | соответствует | ||||
| Цвет и вид фарша на разрезе | Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером не более 6 мм | Фарш ровно перемешан, цвет фарша розовый, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером около 3 мм | соответствует | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||||
| Запах и вкус | Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, | Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый | соответствует | ||||
| Форма и размер батонов | Батоны прямые длиной до 50 см с двумя перевязками посередине | Батоны прямые длиной до 40 см с двумя перевязками посередине | соответствует | ||||
В соответствии с ГОСТом 51074-2003 сырокопченая колбаса «Московская» в/с соответствует требованиям.
Органолептические показатели качества колбасных изделий ЗАО «Агро-Инвест»