Проект кондитерской фабрики вырабатывающей 11 5 тыс т год конфет и мар (стр. 7 из 28)
. (2.6)Для помадных конфет:
кг/смену.Для пралиновых конфет:
кг/смену.Для куполообразных конфет:
кг/смену.Количество заверточных автоматов N, шт:
(2.7)
где Gсм.линии – производительность линии, кг/смену.
Для помадных конфет:
шт.
Для пралиновых конфет:
шт.
Для куполообразных конфет:
шт.
Таблица 2.6 – Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны»
| Сырье и полуфабрикаты со стороны | «Клюквенный» | «Медовый» | «Ежевичный» | «Яблоко» | «Вишня» | «Лимонный» | «Черная смородина» | «Апельсиновые и лимонные дольки» | Всего | |||||||||||
| на 1 т, кг | в смену 1,4 т, кг | на 1 т, кг | в смену1,4 т, кг | на 1 т, кг | в смену 1,4 т, кг | на 1 т, кг | в смену 0,45 т, кг | на 1 т, кг | в смену 0,45 т, кг | на 1 т, кг | в смену 0,45 т, кг | на 1 т, кг | в смену 0,45 т, кг | на 1 т,кг | в смену 1,0 т, кг | кг/смену | кг/сут | т/год | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | |
| Сахар-песок | 599,90 | 839,86 | 570,66 | 798,92 | 698,60 | 978,04 | 582,30 | 262,04 | 533,90 | 240,26 | 609,60 | 274,32 | 574,90 | 258,71 | 626,50 | 626,50 | 4278,65 | 8557,30 | 2139,33 | |
| Патока | 256,50 | 359,10 | — | — | 23,50 | 32,90 | 290,00 | 130,50 | 242,30 | 109,04 | 257,10 | 115,70 | 149,90 | 67,46 | 269,60 | 269,60 | 1084,30 | 2168,60 | 542,15 | |
| Пюре клюквенное | 125,00 | 175,00 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 175,00 | 350,00 | 87,50 | |
| Агар | 11,80 | 16,52 | — | — | — | — | 7,90 | 3,56 | 11,4 | 5,13 | 10,90 | 4,91 | 24,90 | 11,21 | 12,10 | 12,10 | 53,43 | 106,86 | 26,72 | |
| Кислота лимонная | 7,50 | 10,50 | 2,44 | 3,42 | — | — | 7,30 | 3,29 | 6,00 | 2,70 | 9,20 | 4,14 | 15,00 | 6,75 | 13,70 | 13,70 | 44,5 | 89,00 | 22,25 | |
| Пюре яблочное | — | — | 737,20 | 1032,08 | 629,00 | 880,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1912,68 | 3825,36 | 956,34 | |
| Мед | — | — | 204,35 | 320,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 320,60 | 641,20 | 160,30 | |
| Пюре ежевичное | — | — | — | — | 266,00 | 372,40 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 372,40 | 744,8 | 186,20 | |
| Сок яблочный | — | — | — | — | — | — | 152,00 | 68,40 | — | — | — | — | — | — | — | — | 68,40 | 136,80 | 34,20 | |
| Припас вишневый | — | — | — | — | — | — | — | — | 165,00 | 74,25 | — | — | — | — | — | — | 74,25 | 148,50 | 37,13 | |
| Пюре лимонное | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 92,00 | 41,40 | — | — | — | — | 41,40 | 82,80 | 20,70 | |
| Сок черносмородиновый | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 100,00 | 45,00 | — | — | 45,00 | 90,00 | 22,50 | |
| Спирт | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 20,00 | 9,00 | — | — | 9,00 | 18,00 | 4,50 | |
| Белок яичный | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 5,80 | 5,80 | 5,80 | 11,60 | 2,90 | |||
| Масло лимонное | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,14 | 0,14 | 0,14 | 0,28 | 0,07 | |
| Масло апельсиновое | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,14 | 0,14 | 0,14 | 0,28 | 0,07 | |
| Краситель | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1,70 | 1,70 | 1,70 | 3,40 | 0,85 | |
| Сахарная пудра | — | — | — | — | — | — | — | — | 359,90 | 1041,90 | 346,00 | 1001,70 | 484,60 | 442,90 | 20,30 | 18,60 | 2505,10 | 5010,20 | 1252,55 | |
| Молоко сухое | — | — | — | — | — | — | — | — | 137,30 | 397,50 | 33,90 | 98,10 | — | — | — | — | 495,60 | 991,20 | 247,80 | |
| Кондитерский жир | — | — | — | — | — | — | — | — | 155,60 | 448,70 | — | — | — | — | — | — | 448,70 | 897,40 | 224,35 | |
| Ядро кешью жареное | — | — | — | — | — | — | — | — | 93,50 | 270,70 | 34,70 | 100,50 | — | — | — | — | 371,20 | 742,40 | 185,60 | |
| Какао-масло | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 83,20 | 240,90 | 153,50 | 140,30 | 39,20 | 35,80 | 417,00 | 834,00 | 208,50 | |
| Кокосовое масло | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 69,30 | 200,6 | 114,70 | 104,80 | — | — | 305,40 | 610,80 | 152,70 | |
| Корица молотая | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,70 | 2,00 | — | — | 0,50 | 0,50 | 2,50 | 5,00 | 12,50 | |
| Какао-тертое | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 251,30 | 229,70 | 31,90 | 29,20 | 258,90 | 517,80 | 129,45 | |
| Эссенция ирисовая | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1,00 | 0,90 | — | — | 0,90 | 1,80 | 0,45 | |
| Ядро миндаля жареное | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 248,40 | 227,00 | 227,00 | 454,00 | 113,50 | |
| Белая глазурь | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 87,60 | 80,10 | 80,10 | 160,20 | 40,05 | |
Таблица 2.5 – Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны»
| Сырье и полуфабрикаты со стороны | «Ромашка» | «Буревестник» | «Цитрон» | «Северянка» | «Маска» | «Чародейка» | «Трюфели» | «КраснаяМосква» | Всего | |||||||||||
| на 1 т, кг | в смену, 1,954 т, кг | на 1 т, кг | в смену1,954 т, кг | на 1 т, кг | в смену1,954 т, кг | на 1 т, кг | в смену 1,954 т, кг | на 1 т, кг | в смену 2,895 т, кг | на 1 т, кг | в смену 2,895 т, кг | на 1 т, кг | в смену 0,914 т, кг | на 1 т,кг | в смену, 0,914 т, кг | кг/смену | кг/сут | т/год | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | |
| Шоколадная глазурь | 253,40 | 495,10 | 253,30 | 494,90 | 252,10 | 492,60 | 252,50 | 493,40 | 254,60 | 733,10 | 305,80 | 885,30 | — | — | 175,20 | 160,10 | 33754,5 | 67509,0 | 16877,3 | |
| Сахар-песок | 368,60 | 720,20 | 472,60 | 923,50 | 573,10 | 1119,80 | 684,70 | 1317,9 | 6,20 | 17,90 | — | — | — | — | 211,90 | 193,70 | 4313,00 | 8626,00 | 2156,5 | |
| Патока | 40,10 | 78,40 | 68,80 | 134,40 | 71,70 | 140,10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 352,90 | 705,80 | 176,45 | |
| Молоко сгущенное | 300,50 | 587,20 | 229,60 | 448,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 229,00 | 209,30 | 1245,10 | 2490,20 | 622,55 | |
| Масло сливочное | 65,10 | 127,20 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 13,10 | 12,00 | 139,20 | 278,40 | 69,60 | |
| Какао-порошок | 20,00 | 39,10 | — | — | — | — | — | — | 20,90 | 60,50 | 152,50 | 441,50 | 30,50 | 27,90 | 20,30 | 18,60 | 587,60 | 1175,20 | 293,80 | |
| Коньяк | 12,00 | 23,40 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 23,40 | 46,80 | 11,70 | |
| Эссенция ромовая | 0,80 | 1,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1,60 | 3,20 | 0,80 | |
| Эссенция ванильная | 0,25 | 0,50 | — | — | — | — | — | — | 0,90 | 2,60 | 3,50 | 10,10 | — | — | — | — | 13,20 | 26,40 | 6,60 | |
| Спирт | — | — | 9,20 | 17,90 | — | — | 13,60 | 26,60 | — | — | — | — | — | — | 44,50 | 89,00 | 22,25 | |||
| Ванилин | — | — | 0,14 | 0,30 | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,22 | 0,20 | 0,30 | 0,30 | 0,80 | 1,60 | 0,40 | |
| Подварка яблочная | — | — | — | — | 87,10 | 170,20 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 170,20 | 340,40 | 85,10 | |
| Кислота лимонная | — | — | — | — | 2,80 | 5,50 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 5,50 | 11,00 | 2,75 | |
| Эссенция лимонная | — | — | — | — | 1,80 | 3,50 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 3,50 | 7,00 | 1,75 | |
| Краска желтая | — | — | — | — | 0,50 | 0,90 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,90 | 1,80 | 0,45 | |
| Пюре клюквенное | — | — | — | — | — | — | 117,50 | 229,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | 229,60 | 459,20 | 114,80 | |
| Кислота молочная | — | — | — | — | — | — | 0,60 | 1,20 | — | — | — | — | — | — | — | — | 1,20 | 2,40 | 0,60 | |
| Эссенция «Клюква» | — | — | — | — | — | — | 1,10 | 2,10 | — | — | — | — | — | — | — | — | 2,10 | 4,20 | 1,05 | |
Таблица 2.7 – Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства