Таблица 4 -
| Наименование блюд и продуктов | Индекс по таблице хим. состава | Масса продукта нетто, г | Содержание | |||||||
| белки | жиры | углеводы | ||||||||
| в 100 г | в наборе | в т.ч. жив. | в 100 г | в наборе | в т.ч. раст. | в 100 г | в наборе | |||
| Щи из свежей капусты с картофелем | 250 | |||||||||
| капуста свежая | 8.1.2.1. | 50 | 1.8 | 0.9 | 0.1 | 0.05 | 0.05 | 4.7 | 2.35 | |
| Картофель | 8.1.4.1. | 20 | 2 | 0.4 | 0 | 0.4 | 0.08 | 0.08 | 16.3 | 3.26 |
| морковь | 8.1.5.1. | 10 | 1.3 | 0.13 | 0 | 0.1 | 0.01 | 0.01 | 6.9 | 0.69 |
| лук репчатый | 8.1.3.4 | 5 | 1.4 | 0.07 | 0 | 0.2 | 0.01 | 0.01 | 8.2 | 0.41 |
| помидоры свежие | 8.1.1.6. | 20 | 1.1 | 0.22 | 0 | 0.2 | 0.04 | 0.04 | 3.8 | 0.76 |
| Маргарин | 5,5,3, | 4.16 | 0.3 | 0.01248 | 0 | 82 | 3.4112 | 1.7056 | 1 | 0.0416 |
| сметана | 1.4.2.1. | 5 | 2.6 | 0.13 | 0.00624 | 15 | 0.75 | 0 | 3.6 | 0.18 |
| Итого: | 1.86248 | 0.13 | 4.3512 | 1.8956 | 7.6916 | |||||
| Итого с учётом потерь: | 8 | 1.713 | 4 | 4.177 | 9 | 7 | ||||
| Суп картофельный с фрикадельками | 250 | |||||||||
| Картофель | 8.1.4.1. | 75 | 2 | 1.5 | 0 | 0.4 | 0.3 | 0.3 | 16.3 | 12.225 |
| морковь | 8.1.5.1. | 5 | 1.3 | 0.065 | 0 | 0.1 | 0.005 | 0.005 | 6.9 | 0.345 |
| лук репчатый | 8.1.3.4 | 10 | 1.4 | 0.14 | 0 | 0.2 | 0.02 | 0.02 | 8.2 | 0.82 |
| масло сливочное | 5.1.1. | 2.5 | 0.5 | 0.0125 | 0.0125 | 82.5 | 2.0625 | 2.0625 | 0.8 | 0.02 |
| мясо | 3.1.13. | 45.8 | 25 | 11.45 | 11.45 | 2 | 0.916 | 0 | 0 | 0 |
| лук репчатый | 8.1.3.4 | 4 | 1.4 | 0.056 | 0 | 0.2 | 0.008 | 0.008 | 8.2 | 0.328 |
| яйцо | 2.1.1. | 2.5 | 12.7 | 0.3175 | 0.3175 | 11.5 | 0.2875 | 0 | 0.7 | 0.0175 |
| масло сливочное | 5.1.1. | 2.8 | 0.5 | 0.014 | 0.014 | 82.5 | 2.31 | 0 | 0.8 | 0.0224 |
| Итого: | 13.555 | 11.794 | 5.909 | 2.3955 | 13.7779 | |||||
| Итого с учётом потерь: | 8 | 12.47 | 5 | 5.613 | 19 | 11.16 | ||||
Продолжение таблицы 4
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| Солянка | 250 | |||||||||
| говядина | 3.1.13. | 21 | 25 | 5.25 | 5.25 | 2 | 0.42 | 0 | 0 | 0 |
| ветчина | 3.3.2. | 16 | 17.6 | 2.816 | 2.816 | 6.2 | 0.992 | 0 | 0 | 0 |
| сосиски | 3.5.2.24. | 16 | 11.4 | 1.824 | 1.824 | 18.2 | 2.912 | 0 | 1.2 | 0.192 |
| лук репчатый | 8.1.3.4 | 22.5 | 1.4 | 0.315 | 0 | 0.2 | 0.045 | 0.045 | 8.2 | 1.845 |
| огурцы солёные | 8.1.6.4. | 15 | 0.8 | 0.12 | 0 | 0.1 | 0.015 | 0.015 | 1.7 | 0.255 |
| маслины | 0 | |||||||||
| томат-паста | 8.1.6.17. | 8 | 4.8 | 0.384 | 0 | 0 | 0 | 0 | 19 | 1.52 |
| масло сливочное | 5.1.1. | 6 | 0.5 | 0.03 | 0.03 | 82.5 | 4.95 | 0 | 0.8 | 0.048 |
| Сметана | 1.4.2.1. | 10 | 2.6 | 0.26 | 0.26 | 15 | 1.5 | 0 | 3.6 | 0.36 |
| Итого: | 0.674 | 10.18 | 6.45 | 0.06 | 1.928 | |||||
| Итого с учётом потерь: | 8 | 10.3 | 5 | 7.78 | 1 | 3.38 | ||||
| Биточек рыбный | 75 | |||||||||
| рыба(минтай) | 4.1.4.1. | 48 | 15.9 | 7.632 | 7.632 | 0.9 | 0.432 | 0 | 0 | 0 |
| молоко | 1.1.1.1. | 20 | 3 | 0.6 | 0.6 | 0.05 | 0.01 | 0 | 4.9 | 0.98 |
| масло растительное | 5.4.13. | 7 | 0 | 0 | 0 | 99.9 | 6.993 | 6.993 | 0 | 0 |
| мука пшеничная | 6.1.2.2. | 7.2 | 11.1 | 0.7992 | 0 | 1.5 | 0.108 | 0.108 | 66.1 | 4.7592 |
| яйцо | 2.1.1. | 7.2 | 12.7 | 0.9144 | 0.9144 | 11.5 | 0.828 | 0 | 0.7 | 0.0504 |
| итого: | 9.9456 | 9.1464 | 8.371 | 7.101 | 5.7896 | |||||
| Итого с учётом потерь: | 6 | 9.3488 | 28 | 6.0271 | 8 | 5.3264 | ||||
| Гуляш | 50 | |||||||||
| говядина | 3.1.13. | 80 | 25 | 20 | 20 | 2 | 1.6 | 0 | 0 | 0 |
| лук репчатый | 8.1.3.4 | 13.2 | 1.4 | 0.1848 | 0 | 0.2 | 0.0264 | 0.0264 | 8.2 | 1.0824 |
| томат-паста | 8.1.6.17. | 10 | 4.8 | 0.48 | 0 | 0 | 0 | 0 | 19 | 1.9 |
| мука пшеничная | 6.1.2.2. | 3.3 | 11.1 | 0.3663 | 0 | 1.5 | 0.0495 | 0.0495 | 66.1 | 2.1813 |
Продолжение таблицы 4