Технохимический контроль основного и дополнительного сырья.
| №1 | №2 | №3 | №4 | №5 |
| Наименование сырья и нтд. | Наименование показателя. | Методы испытания. | Количество определений. | ГОСТ на методы контроля. |
| Мука пшеничная ГОСТ Р.52189-2003 | Цвет, вкус, хруст, запах. Количество и качество клейковины. Влажность. Кислотность. Крупность помола. Зольность. Металлоприм. | Органолептически На приборе ИДК-1. Высушивание. Титрование. Просеивание. Прокаливание. Магнит. | Каждая партия. - - Выбор. - - - | ГОСТ 27558-87 ГОСТ 27839-88 ГОСТ 9404-88 ГОСТ 27493-87 ГОСТ 27560-87 ГОСТ 27494-87 ГОСТ 20239-74 |
| Мука ржаная ГОСТ 7046-90 | Цвет, вкус, хруст, запах. Влажность. Кислотность. Металлоприм. Автолитическ. активноть. | Органолептически Высушивание. Титрование. Магнит. На рефрактометре | Каждая партия - - - выборочно | ГОСТ 9404-60 ГОСТ 9404-88 ГОСТ 27493-87 ГОСТ 20239-74 ГОСТ 27495-87 |
| Дрожжи прессованные ГОСТ 171-81 | Цвет, вкус, запах, консистенция. Влажность. Кислотность. Подъёмная сила. | Органолептически Высушивание. Титрование. Замес теста. | Каждая партия. Выборочно Выборочно Выборочно | ГОСТ 171-81 |
| Молоко дрожжевое ОСТ 18-396-81 | Цвет, вкус, запах, консистенция Концентрация Подъёмная сила. Кислотность. | Органолептически Сахарометр Замес теста. Титрование. | Каждая партия. - - Выборочно | ОСТ 18-396-81 |
| Сахар- песок ГОСТ 21-94 | Цвет, вкус, запах, сыпучесть Чистота раствора | Органолептически Растворение | Кажлая партия Выборочно | ГОСТ 12576-67 ГОСТ 12579-89 |
| Соль поваренная пищевая ГОСТ 51574-2000 | Цвет, вкус, запах Растворимость | Органолептически Растворение, высушивание не растворённых частиц | Каждая партия Выборочно | ГОСТ 13830-91 |
| Масло коровье ГОСТ 37-91 | Цвет, вкус, запах, консистенция Массовая доля влаги Массовая доля жира | Органолептически Высушивание - | Каждая партия - - | ГОСТ 3626-73 ГОСТ 5867-69 |
| Жиры кондитерские, кулинарные, хлебопекарные ГОСТ 284414-89 | Цвет, вкус, запах, консистенция Влажность | Органолептически Высушивание | Каждая партия. - | ГОСТ 9763-81 |
| Маргарин ГОСТ- Р 52178-2003 | Цвет, вкус, запах, консистенция Влажность | Органолептически Высушивание | Каждая партия. Выборочно | ГОСТ 976-81 |
| Масло подсолнечное ГОСТ 1123-93 Горчичное ГОСТ 8807-94 | Вкус, запах, прозрачность Влажность Объём отстоя | Органолептически Высушивание Отстаивание | Каждая партия. Выборочно - | ГОСТ 547225 ГОСТ 11812-66 ГОСТ 5481-66 |
| Молоко коровье ГОСТ- Р 52054-2003 | Цвет, вкус, запах, Плотность Кислотность | Органолептически Лактометр Титрование | Каждая партия. - Выборочно | ГОСТ 3625-84 ГОСТ 3624-67 |
| Сыворотка молочная ОСТ 10-02-02-3-87 | Цвет, вкус, запах Кислотность | Органолептически Титрование | Каждая партия. - | ОСТ 10-02-02-3-87 ГОСТ 3624-67 |
| Меланж ГОСТ 30363-96 | Цвет, вкус, консистенция | Органолептически | Каждая партия. | ОСТ 49-197-8 |
| Вода питьевая ГОСТ-Р 51232-98 | Запах, привкус | Органолептически | Каждая партия. | |
| Патока рафинадная ОСТ 18-233-75 Патока крахмальная ГОСТ-Р 52060-2003 | Цвет, вкус, консистенция Кислотность Содержание СВ | Органолептически Титрование Рефрактометр | Каждая партия. Выборочно Каждая партия | ОСТ 18-233-75 ГОСТ 5194-68 |
| Яйца куриные ГОСТ-Р 52121-2003 | Масса Внешний вид Свежесть | Взвешивание Органолептически | Каждая партия. | ГОСТ- Р 52121-2003 |
| Повидло ГОСТ-Р 51934-2002 | Внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция | Органолептически | Каждая партия. | ГОСТ 6929-88 |
4 ОХРАНА ТРУДА.
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОХРАНЫ ТРУДА
Охрана труда — система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, социально-экономические, санитарно-гигиенические, психофизические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия. Функциями охраны труда являются исследования санитарии и гигиены труда, проведение мероприятий по снижению влияния вредных факторов на организм работников в процессе труда. Основным методом охраны труда является использование техники безопасности. При этом решаются две основные задачи: создание машин и инструментов, при работе с которыми исключена опасность для человека, и разработка специальных средств защиты, обеспечивающих безопасность человека в процессе труда, а также проводится обучение работающих безопасным приемам труда и использования средств защиты, создаются условия для безопасной работы.
Основная цель улучшения условий труда — достижение социального эффекта, т.е. обеспечение безопасности труда, сохранение жизни и здоровья работающих, сокращение количества несчастных случаев и заболеваний на производстве.
Улучшение условий труда дает и экономические результаты: рост прибыли (в связи с повышением производительности труда); сокращение затрат, связанных с компенсациями за работу с вредными и тяжелыми условиями труда; уменьшение потерь, связанных с травматизмом, профессиональной заболеваемостью; уменьшением текучести кадров и т.д. Основным документом в нормативно-технической документации является нормативный акт «Система стандартов безопасности труда».
Стандарты ССБТ устанавливают общие требования и нормы по видам опасных и вредных производственных факторов, общие требования безопасности к производственному оборудованию, производственным процессам, средствам защиты работающих и методы оценки безопасности труда.
Межотраслевые правила и нормы являются обязательными для всех предприятий и организаций независимо от их ведомственного подчинения.
Отраслевые правила и нормы распространяются только на отдельные отрасли. На основании законодательства о труде, стандартов, правил, норм, технологической документации и др. разрабатываются инструкции по охране труда: общие, для отдельных профессий, на отдельные виды работ.
ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ, ПОНЯТИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Охрана труда — система правовых, социально-экономических, организационных, технических, санитарно-гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособность человека в процессе труда (ГОСТ 12.0.002—2003 ССБТ «Термины и определения»).
Техника безопасности — система организационных и технических мероприятий и средств, предотвращающих воздействие на работающих опасных производственных факторов.
Производственная санитария — система организационных, гигиенических и санитарно-технических мероприятий и средств, предотвращающих воздействие на работающих вредных производственных факторов.
Гигиена труда — медицинская наука, изучающая воздействие окружающей производственной среды, характера трудовой деятельности на организм работающего. Разработка санитарно-гигиенических нормативов и практических мероприятий, устранение неблагоприятных производственных факторов, предупреждение или ослабление их влияния на организм человека являются основными задачами гигиены труда.
Электробезопасность — система организационных и технических мероприятий и средств, обеспечивающих защиту людей от вредного и опасного воздействия электрического тока, электрической дуги, электромагнитного поля и статического электричества (ГОСТ 12.1.009—76 ССБТ «Электробезопасность. Термины и определения»).
Пожарная безопасность — состояние объекта, при котором исключается возможность пожара, а в случае его возникновения предотвращается воздействие на людей опасных факторов и обеспечивается защита материальных ценностей.
Рабочее место — пространственная зона, оснащенная необходимыми средствами, в которой совершается трудовая деятельность работника или группы работников, совместно выполняющих производственные задания. Рабочее место является частью производственно-технологической структуры предприятия (организации), оно предназначено для выполнения части технологического (производственного) процесса и определяется на основе трудовых и других действующих норм и нормативов.
Рабочая зона — пространство, ограниченное по высоте 2 м над уровнем пола или площадки, на которых находятся места постоянного или непостоянного (временного) пребывания работающих. К постоянным относятся рабочие места, на которых работающий находится более 50% рабочего времени за смену или более двух часов непрерывно. Если работа осуществляется в различных пунктах рабочей зоны, то постоянным рабочим местом считается вся рабочая зона.