В процессе анализа ООП необх-мо проанализ-ть расход сырья, т.е. изучить какое количество продуктов было израсходовано для произ-ва прод. и для произв-ва прочей собств. прод.
Для оптимизации цен на собств. прод. необх-мо проанализ-ть источники поступления сырья.
Важным этапом анализа яв-ся опр-е эф-ти исп-ия произв. мощностей. Этот показ-ль опр-ся на основании К.-та.
Произв. мощность кухни – мах возможный выпуск блюд на имеющемся оборудовании в единицу времени. К.=выпуск блюд факт./мах выпуск.
М=((В-П)*V0*К)/VВ*t, где М-произв. мощность кухни; В-время работы пред.; П-технолог.простои; V0-емкость котлов; Л-коэффициент заполнения колов; VВ-емкость 1 блюда; t-время варки 1 цикла.
Вторым показ-лем хар-щим эф-ть исп-я ООП яв-ся пропускная способность обеденного зала. Она показывает, сколько мы можем обслужить, и зависит от площади зала, от нормы площади на 1 посадочное место, от времени обслуживания 1 потребителя.
Пропускная способ-ть обеденного зала дифференцируется по типам пред.
В процессе анализа оборота покупных товаров анализ-ся ас-т реализованной прод., поступление прод. по источникам поставки, аналогично опр-ся дин-ка в действ. и сопост. ценах, также м.б. проведен анализ стр-ры оборота по покупным товарам.
По результатам анализа ООП разраб-ся комплекс мер направленный на рост оборота, на повышение качества выпускаемой прод. и расширение ас-та.
Последовательность анализа по эк. показ-лям:
1) цель анализа, 2) задачи, 3) инф. база, 4) послед-ть, 5) методика, 6) выводы и предложения.
1) выявить удовл-ие спроса нас-я и опред-ть рентабельность или прибыльность торг. деят.;
2) выявить выполнение плановых заданий, опред-ть конкурентосп-ть пред., выявить динамику изменения за ряд лет, найти резервы роста объема продаж;
3) данные бух. и стат. отчет-ти;
4) анализ ОРТ произв-ся в опред. послед-ти: - анализ-ся объем продаж, - анализ-ся стр-ра или ас-т реализ. прод., - выявляется состояние товар. запасов, - анализ-ся поступление товаров; - произв-ся взаимная увязка показ-лей ОРТ.
З1+П=Р-З2; Р=З1+П-З2.
З1 – запасы на начало; З2 – запасы на конец; П – поступления; Р- реализация.
5) для анализа разраб-ся аналитич. таблица – состояние ОРТ по торг. орг. за 2005-06г.
Опр-ся % выпол. плана=(факт./план.(*100.
Дин-ка в действ. ценах=факт. отчет./факт. предш.
т/о в сопост. ценах=т/о факт./индекс цен.
Индекс цен=(100+на сколько возрос)/100
опр-ся степень охвата покупательных фондов нас-я денежными доходами нас-я %охв.=(ОРТ нас-я/ПФ)*100
анализ-ся т/о на душу нас-я =ОРТ нас-я/числ-ть.
Опр-ся доля торг. орг. (уд.вес) в т/о района=т/о торг. орг./т/о района.
Т/о базисный = (т/о01/т/о00)*100.
Т/о цепной = (т/о02/т/о01)*100.
Т прироста = Т роста – 100.
±DТ/о абс. = Т/о01-т/о00.
Абс. значение 1% прироста рассчитывается только цепным способом. Абс. зн. 1% = DТ/о абс.ц./Т прироста.
Среднегод. темп роста Тр= n-1 √Т\о последний/Т/о первый.
10.товарные запасы пред.: сущность, классификация, задачи и методика проведения анализа.
Тов. запасы – масса товаров находящаяся в торг. зале и необх-ая для бесперебойной реализации товаров.
Классификация:
1. по назначению: текущего хр-ия (запасы бесперебойной реализации в нужном объеме и ас-те), сезонного накопления (вызваны сезонностью произв-ва и сезонностью потребления), досрочного завоза (образ-ся в районах крайнего севера, приравненных к ним районов, труднодоступных горных районах. Массовый завоз товаров осущ-ся в опр-ый период времени, например в период навигации).
2. По месту нахождения: в опте, в рознице, в пути.
3. По временному признаку: фактические, плановые.
4. По отнош. к нормативам: нормируемые, ненормируемые.
5. По группам товаров: продовольственные, непродов.
6. По форме выражения: денежная (ст-ть товаров, находящихся в состоянии запасов), в сумме, товарные запасы в днях (насколько дней торговля обеспечена тов. массой. Тов. запасы в днях=сумма тов. запасов на опр. дату/однодн. т/о след. периода), в %-х к обороту=(сумма тов. запасов/сумму т/о)*100, какая сумма запаса приходится на 100 руб. к т/о.
Цель анализа тов. запасов – выявить обеспеченность пред. тов.запасами; Задачи:
1. Опр-ть тов. запасы в сумме и в днях на опр. дату, а также средние тов. запасы.
2. выявить соотв-е факт. запасов нормативному значению и опр-ть недостаток или излишек тов. массы.
3. выявить ускорение или замедление об-ти.
4. необх-мо выявить факторы влияющие на состояние тов. запасов и т/об-ть.
5. разраб-ть мероприятия направленные на оптимизацию тов. запасов и т/об-ть.
Инф. база – данные стат. и бух. отчет-ти.
Методика анализа тов. запасов различается в завис-ти от назначения. Так особ-ть анализа тов. запасов сезонного накопления и досрочного завоза заключ-ся в том, что они не опр-ся в днях, а анализ-ся в сумме.
Тов. запасы текущего хр-ия негде не отражаются, поэтому возникает потребность их расчета.
Тов. запасы текущего хр-ия=тов. запасы всего по стат. отчету-тов. запасы сезонного накопления и досроч. завоза+тов. запасы в пути.
Анализ-ся как в сумме, так и в днях.
В процессе анализа тов. запасов тов. запасы факт. на отчет. дату сравниваются с тов. запасами на начало, т.е. опр-ся сумма прироста или сокращения тов. запасов. Кроме этого тов. запасы на отчет. дату сравниваются с нормативом, т.е. выяв-ся недостаток тов. запасов или наличие сверхнормативных тов. запасов.
11.оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы. Факторы, влияющие на скорость обращения товаров.
Т/об-ть – показывает время или скорость обращения, она рассчитывается в днях и разах.
Т/об-ть дня показывает время обращения товаров или за сколько дней товар дошел от произв-ля до потребителя, т.е. время обращения соотв-ет продолжительности нахождения товаров в форме запасов.
В=сз/однодн. факт. т/о, где СЗ - средние запасы за опр. период.
Средние запасы могут быть рассчитаны 2-мя способами:
1. Если имеется инфа о состоянии запасов на 2 даты. Средняя арифмет. простая СЗ=(З1+З2)/2, где З1, З2- запасы на начало конец.
2. Если имеется инфа на все отчет. даты. Средняя хронолог. СЗ=( З1/2+З2+….+Зn/2)/n-1, где n-количество дат.
Тов. запасы в днях и время обращения (т/об-ть в днях) может быть рассчитана по видам торговли:
1. В розн. торговле В=СЗв розн./однодн. факт. т/о в розн. торговле, где В-об-ть в днях.
2. В опт. торговле В=СЗопт./однодн. опт. т/о
3. В целом Вв цел.=(СЗв розн.+СЗв опт.)/однодн. факт. ОРТ
Т/об-ть в разах (скорость оборота товаров) может быть рассчитана 2-мя путями:
1. С=количество дней в периоде/В, где С-об-ть в разах.
2. С=Т/СЗ, где Т-т/о.
Т/об-ть яв-ся важной эк. категорией оказывает непосредственное влияние на результат деят. пред.
Цель анализа т/об-ти – выявить ускорение или замедление и ее влияние на финн. результат деят.
Анализ т/об-ти выявляет ускорение или замедление т/об-ти.
1. В процессе анализа факт. т/об-ть сравнивается с нормативной т/об-тью. Для выявления причин изменения т/об-ти произв-ся расчет влияния факторов для расчета применяется: Метод цепных подстановок В=СЗ/О, где О-однодн. т/о
А) влияние СЗ: ±ΔВСЗ=(СЗ1/О0)-(СЗ0/О0)
Б) влияние О: ±ΔВ0=(СЗ1/О1)-( СЗ1/О0)
В) совокупное влияние ΔВАБС=±ΔВСЗ±ΔВ0
2. На т/об-ть оказывает влияние стр-ра т/о, т.к. об-ть товаров по группе товаров не одинаковая.
Для расчет влияния этого фактора исп-ся метод %-х чисел, т.е. рассчитывается скорректированная т/об-ть исходя из факт. стр-ры т/о и базисного времени обращения.
3.влияние времени обращения товаров по формам товародвижения и стр-ры оборота. Для расчета влияния этой группы факторов применяется метод %-х чисел, т. Рассчитывается скорректированная т/об-ть исходя из факт. стр-ры т/о по формам товародвижения и времени обращения.
12. Методы эк. обоснования товарных запасов на планируемый период.
Основными методами товарных запасов яв-ся:
Опытно-статистический метод. Заключается в экстраполяции тенденций развития запасов и обуславливающих их факторов с учетом возможных изменений последних в будущем. Обычно рассчит-ся цепные, базисные или среднегодовые темпы, отражающие изменения объема и уровень запасов в дин-ке. На их основе прогноз-ся нормативы запасов в будущем. Этот метод недостаточно соверш-ние, т.к. сводится в основном к простой экстраполяции фактически сложившегося уровня тов. запасов за ряд лет. При этом в расчет переносится в той или иной степени недостатки прошлого, не в полной мере учит-ся влияние факторов, формирующих объем товарных запасов, что приводит к необоснованности норматива.
Технико-эк. метод. Расчет норм запаса товаров проводится по элементам в соотв-и с процессом формирования запаса. При этом норма тов. запасов вкл. след. элементы: время для приемки, проверки и подготовки товаров к продаже, время пребывания товаров в форме торгового запаса, гарантийный запас, товаров предназначенных для размещения в торг. зале. Сегодня пред. должны иметь у себя весь инструментарий для управления тов. запасами – необх-мое методич. обеспечение и комп. программы для формир-я всей нормативной базы и управления финн. и матер. потоками.
Экономико-матем. метод. Позволяют устан-ть зав-ть между товарными запасами и влияющим на них факторами.
Метод экспертных оценок применяют в условиях отсутствия или недостатка инфы, малоизученности рынка. В основе этого метода лежит личностная оценка состояния запасов в прошлом, субъективное понимание перспектив их развития. Недостатком метода экспертных оценок яв-ся то, что опыт, личная оценка ситуации могут быть недостаточно объективными, и это влияет на правильность результатов.
13. организации оплаты труда: принципы, элементы, формы и системы оплаты труда, направления совершенствования.