Тема 34. Мясные товары
Мясо и продукты его переработки. Классификация и ассортимент мясных товаров (мясо, колбасные изделия, мясные копчености, мясные консервы). Особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп мясных товаров.
Тема 35. Рыбные товары
Рыба и продукты ее переработки. Классификация и ассортимент рыбных товаров (рыба, соленые и копченые рыбные товары, рыбные консервы и пресервы). Особенности химического состава и пищевой ценности рыбных товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп рыбных товаров.
Тема 36. Пищевые жиры
Классификация и ассортимент пищевых жиров (растительные масла, животные жиры, маргарин, майонез). Особенности химического состава и пищевой ценности пищевых жиров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп пищевых жиров.
5. Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов
Занятие 1. Основополагающие термины товароведения (Тема 1. Предмет и задачи товароведения)
Цель работы: ознакомиться с понятиями основных терминов в товароведении, раскрытие их специфики и областей использования.
Материальное обеспечение:
ГОСТ 24886-81 Промышленные товары народного потребления. Выбор номенклатуры показателей качества.
ГОСТ Р51303-99 Торговля. Термины и определения.
РД50-149-79 Промышленные товары народного потребления. Примеры оценки потребительских показателей качества.
РД50-432-83. Промышленные товары народного потребления. Методы оценки потребительских показателей качества.
Задание 1. Ознакомиться, с основополагающими терминами в товароведении, их и определениями.
Результаты изучения представить в следующей форме.
Таблица 1. Основополагающие термины товароведения и их определения
| Основополагающие термины товароведения | Определения |
| 1. В области потребительной стоимости | |
| 1.1. Потребительная стоимость | |
| 1.2. Индивидуальная потребительная стоимость | |
| 1.3. Общественная потребительная стоимость | |
| 2. В области качества товаров | |
| 2.1. Качество товаров | |
| 2.2. Свойство товаров | |
| 2.3. Потребительские свойства товаров | |
| 2.4. Показатель качества | |
| 2.5. Требования к качеству | |
| 2.6. Факторы качества | |
| 2.7. Оценка качества | |
| 2.8. Уровень качества | |
| 2.9. Управление качеством | |
| 2.10. Контроль качества | |
| 2.11. Сорт | |
| 3. В области ассортимента товаров | |
| 3.1. Ассортимент товаров | |
| 3.2. Формирование ассортимента | |
| 3.3. Управление ассортиментом | |
| 3.4. Классификация товаров | |
| 3.5. Метод классификации | |
| 3.6. Кодирование товаров |
Основные термины и понятия товароведения:
1. Термины в области потребительной стоимости товара: индивидуальная и общественная потребительная стоимость.
Всякий товара как предмет обмена обладает двумя свойствами: потребительной стоимостью, т.е. способностью удовлетворять какую – либо потребность, и меновой стоимостью, способностью обмениваться как вещь в известных пропорциях на другую вещь.
Потребительные стоимости товаров являются предметом изучения товароведения. Два основных вида потребительной стоимости: индивидуальная и общественная.
Индивидуальной потребительной стоимостью называется потребительная стоимость таких продуктов труда, которые создаются для собственного потребления их производителями, а не для других. Общественная потребительная стоимость свойственна продуктам труда, которые созданы не для личного потребления производителя, а для других.
2. Термины в области качества товаров - качество, потребительские свойства, показатель качества, требования к качеству, факторы качества, оценка качества, контроль качества, сорт, уровень качества, управление качеством.
Свойство товаров - объективная особенность товаров, которая проявляется при их создании, эксплуатации и потреблении. Свойства товаров могут быть охарактеризованы качественно и количественно. К количественным характеристикам относятся показатели качества.
Качество товаров - совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением.
Показатель качества - количественная характеристика одного или нескольких свойств товаров, входящих в их качество. Показатель качества количественно характеризует пригодность товара удовлетворять те или иные потребности.
Требования к качеству товара - особенности, которым должен соответствовать товар, чтобы его можно было бы использовать по назначению при определенных условиях и в течение определенного времени.
Потребительские свойства товаров и их показатели определяют эффективность использования изделий по назначению, их социальную значимость, практическую полезность, удобство пользования, безвредность и эстетическое совершенство.
Оценка качества - результат сравнения двух или большей совокупности показателен качества. Результат опенки всегда относительный
Уровень качества товара - это относительная характеристика товаров, основанная на сравнении значении показателен качества оцениваемой продукции с базовыми значениями соответствующих показателей.
Управление качеством - действия, осуществляемые при создании и эксплуатации (или потреблении) продукции в целях установления и поддержания необходимого уровня качества товаров.
Контроль качества товаров - это проверка соответствия отдельных показателей сто качества требованиям информационно-технической документации.
Сорт - условная мера качества изделий, устанавливаемая по степени соответствия одного или нескольких показателей качества их нормируемым градациям.
3. Термины в области ассортимента товаров - ассортимент товаров, рациональный ассортимент, формирование ассортимента, управление ассортиментом, классификация, кодирование товаров.
Ассортимент товаров - подбор (набор) товаров разных видов и разновидностей.
Ассортиментный минимум - обязательный перечень товаров в торговых предприятиях.
Формирование ассортимента - пополнение и обновление ассортимента в соответствии с потребностями населения.
Управление ассортиментом - разработка и применение мер, направленных па формирование оптимальной структуры ассортимента товаров, наиболее полно соответствующей потребностям населения и потребительскому спросу. Управление осуществляется систематическим анализом сложившейся структуры ассортимента, формированием предпочтительного ассортимента, его оптимизацией.
4. Классификация определяется как разделение заданного множества на подмножества в соответствии с принятым методом классификации.
Методом классификации называют совокупность приемов (способов) разделения множества объектов, планомерный подход к их разделению на подмножества.
Кодированием называется упорядоченное образование условного обозначения (кода) и присвоение его объектам классификации, а также классификационным признакам и группировкам.
Классификационные группировки (подмножества) получаются в результате разделения совокупности объектов (товаров) обычно по одному, а иногда по нескольким признакам классификации.
5. Термины в области информации о товаре - маркировочно-справочная, маркировочно - условная, эксплуатационно-сопроводительная, рекламно-справочная, обратная товароведно-справочная информация.
Вопросы для самопроверки:
1. Дайте определение каждому термину, указанному в таблице
2. Что такое товароведение?
3. Что является предметом изучения товароведения?
4. Из каких групп терминов складывается понятийно - терминологический аппарат товароведения.
5. Что понимается под коммерческим товароведением?
Занятие 2. Изучение классификации ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров (Тема 2. Теоретические основы формирования и управления ассортиментом товаров).
Цель работы:
1. Ознакомиться с признаками, методами и правилами классификации продовольственных и непродовольственных товаров
2. Изучить методики определения показателей ассортимент
Материальное обеспечение:
1. Основные положения Единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации и унифицированных систем документации Российской Федерации. ПР 50-733-93.
2. Конспект лекций по курсу "Теоретические основы товароведения"
Задание 1. (для самостоятельной работы). Ознакомиться с теоретическими сведениями
Классификация состоит в распределении товаров по отдельным категориям или ступеням от высших к низшим. Высшие ступени классификации характеризуются терминами "Раздел", "Класс", средние - "Группа", "Вид" Применяют также вспомогательные термины - "Подраздел", "Подкласс", "Подгруппа", "Подвид".
В основу распределения товаров по ступеням классификации положены характерные общие признаки. Для непродовольственных товаров такими признаками являются назначение, исходный материал, способ производства, особенности конструкции, половозрастное деление, сезонность использования, вид изделия, размерные показатели, фасон, отделка и др.
Продовольственные товары классифицируют по происхождению пли основному сырью, сходству химического состава и использованию