| Группа свойств | Единичные показатели | Оценка | |||
| балл (Р) | (Р.т.) | ||||
| 1.Функциональные | 1.1. Исключение пригорания(толщина дна и стенок) | ||||
| 1.2. Полнота использованияпроводимого тепла (соответствие объема кастрюли и площади днища, форма кастрюли). | |||||
| 1.3. Использование для разных режимов обработки пищи (варка в воде, тушение) | |||||
| 1.4. Возможность использования для приготовления пищи при разных способах подвода тепла | |||||
| 1.5.Возможность регулирования парообразования | |||||
| Обобщенный показатель функциональных свойств: К функц. = РфТ | |||||
| 2. Эргономические | 2.1 . Исключение травмирования паром при удержании крышки кастрюли 2.2. Исключение выплескивания жидкости 2.3. Удобство регулирования парообразования 2.4. Удобство выгрузки (при сливе продукта) 2.5. Удобство очистки и мытья (отсутствие трудноочищаемых мести внутренних деталей) 2.6. Удобство хранения (одна па одну, одна в одну и т.д.) | ||||
| Обобщенный показатель качества эргономических свойств: Кэргон. = Рэрг.Т | |||||
| 3. Эстетические | 3.1. Соразмерность изделия в целом и его элементов 3.2. Согласованность формы с арматурой и декоративной отделкой (тон эмалевого покрытия, композиция и сюжет рисунка) 3.3. Тщательность выполнения формы в целом и ее элементов 3.4. Качество защитно-декоративной отделки 3.5. Качество выполнения упаковки и сопроводительной документации | ||||
| Обобщенный показатель качества эстетических свойств: Кэст. = Рэст.Т | |||||
| Обобщенный комплексный показатель качества: Кком.=Кфунк. + Кэрг. + Кэст. | |||||
Задание 6. Ознакомиться с единичными и комплексными показателями качества продовольственных товаров. Выписать примеры из стандартов в таблицу.
Таблица 5. Показатели качества продовольственных товаров
| Вид продукции | Наименование и обозначение стандарта | Единичные показатели | Комплексные показатели |
Задание 7. Ознакомиться с показателями безопасности продовольственных товаров. Выписать примеры из стандартов в таблицу:
Таблица 6. Показатели безопасности продовольственных товаров
| Виды продукции | Наименование и обозначение стандарта | Показатели безопасности | Порядок нормирования |
Занятие 4. Ознакомление с методами оценки качества продовольственных и непродовольственных товаров (Тема 5. Методология оценки качества товаров).
Цель работы: ознакомиться с сущностью методов оценки показателей качества и областью применения различных методов определения.
Материальное обеспечение:
1. РД50-432-83. Промышленные товары народного потребления. Методы оценки потребительских показателей качества.
2.Наборы стандартов на конкретную продукцию.
3.Конспекты лекций по курсу "Основы коммерческого товароведения".
Задание 1. Изучить теоретические сведения.
Для определения значения показателей качества товаров в практике применяют различные методы. Эти методы по способу получения информации можно подразделить натри группы:
- методы с использованием объективных способов измерения;
- методы с использованием эвристических способов оценки;
- статистические методы оценки показа гелей качества.
Для изучения представленных методов предлагаем использовать следующую таблицу 1.
Таблица 1. Методы оценки показателей качества
| Название метода | Определение | Достоинства | Недостатки |
| 1. Методы с использованием объективных способов измерения | |||
| 1.1. Измерительный метод | Основан на получении информации с использованием измерительной техники | 1.Сложность 2.Длительность измерений 3. В ряде случаев необходимость разрушения образцов | |
| 1.2.Регистрацнонный метод | Основан на использовании информации, полученной путем подсчета числа событий, случаев, предметов или затрат | 1. Является незаменимым при ряде испытаний (опытная носка, количество отказов телевизора и т.д.) 2.Объективен | Объективность и достоверность зависит от квалификации и подготовленности специалистов |
| 1.3. Расчетный метод | В основе его получение информации расчетным путем | В некоторых случаях незаменим (определение теоретических и эмпирических зависимостей и т.д.) | Объективность и достоверность зависит от квалификации и подготовленности специалистов |
| 2. Методы с использованием эвристических способов оценки | |||
2.1. Органолептический метод | Основан на пользовании информации, получаемой с помощью органов чувств человека (зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса) | 1.Доступность 2.Простота 3.Незаменимость при оценке запаха, внешнего вида, вкуса | Субъективность оценки |
| 2.2. Экспертный метод | Источником ин- формации является обобщенный опыт и интуиция группы специалистов- экспертов | Применяют когда другие методы использовать затруднительно | 1. Формализация процесса оценки 2. В некоторых случаях длительность оценки 3. Достоверность оценки зависит от компетенции и квалификации эксперта, а так же от уровня организации работы экспертов |
| 2.3. Социологический метод | Метод определения показателей основан на сборе и анализе мнения широкого круга фактических или потенциальных потребителей | 1. Позволяет учитывать мнения потребителей 2. Необходим для изучения спроса | Результативность этого метода во многом зависит от уровня его организации и способов обработки получаемой информации |
| 3. Статистические методы оценки показателей качества | |||
| Методы прикладной статистики | Определение сред- них значений показателей качества и их доверительных границ, законов распределения показателей качества, коэффициентов корреляции и т.д. | 1.Достоверность оценки 2.Точность оценки 3.Можно определить вид распределения вероятностей для различных показателей качества товаров | Объективность и точность зависит от квалификации и подготовки специалистов |
Задание 2. Ознакомиться с расчетным методом. Определить уровень качества по величине комплексного показателя пылесоса (К) по формуле:
К = (П · t)/m, (1)
где
П - пылеочистительная способность пылесоса, %
t - средний срок службы, число лет,
m - масса пылесоса, кг.
По результатам испытаний моделей получены следующие данные:
Таблица 2. Показатели пылесосов
Модель | Значение показателей | |
| пылеочистительная способность на полу, % | масса, кг | |
| «Boсhe» | 99,7 | 6,7 |
| «Энергия» | 95,9 | 7,0 |
| Базовый образец | 97,0 | 5,75 |
Средний срок службы пылесосов принят одинаково - 15 лет.
Задание 3. Ознакомиться с социологическим методом оценки показателей качества.
Задание 3а. Потребителям было предложено определить значение оценок основных потребительских показателей качества кухонного набора мебели на основе опыта личной эксплуатации. В состав потребителей входили городские и сельские жители двух возрастных групп. Потребителям было предложено заполнить таблицу, определив значение оценок содержащихся в ней отдельных показателей в баллах.
3 балла - вполне соответствуют предъявляемым требованиям,
2 балла - недостаточно соответствует,
1 балл - не соответствует.
Значение оценок показателей распределились следующим образом:
Таблица 3. Балльная оценка потребительских показателей качества кухонной мебели
Наименование потребительских показателей | Значение оценки, данное потребителями | |||
| городское население | сельское население | |||
| до 35 лет | старше 35 | до 35 лет | старше 35 | |
| Обеспечение рациональной последовательности функциональных процессов | - | 3 | 2 | 3 |
| Наличие необходимых функциональных блоков | 3 | 3 | 1 | 1 |
| Внешний вид | 1 | 2 | 2 | 3 |
| Габаритные размеры полезных объемов | 3 | 2 | 1 | 1 |
Прокомментировать результаты и сделать выводы.