Значения индексов сил конкурентоспособности вин говорят о том, что по перечисленным выше параметрам вино ОАО «Янтарное» лучше вина ОАО «Миллеровский винзавод» на 32,26%, вина ОАО «Цимлянские Вина» на 105%, вина «Черубино Вальсанджакомо, С.А.» на 28,13% и вина ОАО «Агропромышленная фирма «Фанагория®» на 134,30%; вино «Черубино Вальсанджакомо, С.А.» лучше вина ОАО «Миллеровский винзавод» на 3,23%,; вино ОАО «Миллеровский винзавод» лучше вина ОАО «Цимлянские Вина» на 55%; вино ОАО «Цимлянские Вина» лучше вина ОАО «Агропромышленная фирма «Фанагория®» на 14,3%.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В данной дипломной работе были исследованы факторы, формирующие качество и конкурентоспособность виноградных вин, проведена экспертиза качества пяти образцов белого полусладкого столового вина от разных производителей.
Натуральные вина – вина, полученные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, которые содержат этиловый спирт только эндогенного происхождения.
Натуральные вина классифицируют по технологии изготовления, цвету, содержанию сахара и спирта, продолжительности выдержки, по составу сырья.
Белые виноградные вина получают сбраживанием сусла из светлых сортов винограда.
Для производства виноградного вина используют винные сорта винограда. От химического состава винограда зависит качество и свойства вина.
Для приготовления столовых вин, как белых, так и красных, собирают виноград более кислый по вкусу и менее сахаристый, чем для приготовления вина десертного.
Вина содержат большое количество полезных для организма веществ, которые укрепляют стенки сосудов, способствуют снижению холестерина в крови, снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему, освобождают от чужеродных соединений, в частности от радиоактивного стронция и тяжелых металлов, уберегают от кишечной инфекции.
Качество виноградных вин определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.
Наиболее типичными болезнями натуральных виноградных вин являются цвель (винная плесень), уксусное скисание, молочнокислое скисание, прогоркание вина и мышиный тон.
В данной дипломной работе был проведен анализ рисков и определение критических контрольных точек в производстве вина, формирующих качество виноградных вин.
Было выяснено, что контрольными точками являются переработка винограда, получение и хранение сусла, дображивание, доливка и переливка; критическими контрольными точками являются подготовка сырья, брожение и фильтрование.
Были выявлены источники установленных рисков, предупреждающие и корректирующие действия.
В России согласно ГОСТ Р 51158-98 принята оценка качества вин по балловой системе по следующим показателям: вкус, аромат (букет), прозрачность, цвет, типичность вина.
В данной дипломной работе была проведена экспертиза качества пяти образцов белого полусладкого столового вина от разных производителей:
– Вино столовое полусладкое белое Винный Квартал «Левый берег», г.Миллерово
– Вино столовое полусладкое белое «Бианка», г.Цимлянск
– Вино столовое полусладкое белое «Garranc» «Карранк», Испания
– Вино столовое полусладкое белое «Коварство и Любовь», Краснодарский край
– Вино столовое полусладкое белое «Казачка», Мартыновский район
Экспертиза образцов по органолептическим показателям показала, что маркировка всех образцов соответствует ГОСТ Р 51074, все образцы прозрачные, без осадков и примесей.
Цвет образцов №1,2,3 и 4 – соломенный, у образца №5 – соломенный с золотистым оттенком. Аромат: образцы №1 и 3 – винный, образец №2 – нет сортового аромата, образец №4 – окисленный с неприятным тухлым запахом, образец №5 – чистый винный с ароматом виноградной ягоды. Вкус: образец №1 – винный, образец №2 – с мышиным тоном, образец №3 – мягкий винный, образец №4 – кислый, образец №5 – мягкий гармоничный винный.
Первый образец относится к категории качества низкое, второй – неудовлетворительное, третий – отличное, четвертый – неудовлетворительное, пятый – отличное.
По физико-химическим показателям качества вина все пять образцов соответствуют требованиям ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые».
Для оценки конкурентоспособности выбран графический метод (метод радара).
Факторами, формирующими конкурентоспособность виноградных вин, являются вкус, цвет, букет, прозрачность, цена, оформление и дизайн бутылки и информация на этикетке.
Из сравнения радаров конкурентоспособности пяти образцов следует, что более конкурентоспособным является образец №5, а именно вино столовое полусладкое белое «Казачка» Мартыновского района.
Определив проценты конкурентоспособности вин пяти разных производителей, можно сделать вывод о том, что вино ОАО «Янтарное» лидирует, т.е. значение его коэффициента ближе к единице. Самое меньшее значение коэффициента конкурентоспособности имеет вино ОАО «Агропромышленная фирма «Фанагория®».
Значения индексов сил конкурентоспособности вин говорят о том, что вино ОАО «Янтарное» лучше вина ОАО «Миллеровский винзавод» на 32,26%, вина ОАО «Цимлянские Вина» на 105%, вина «Черубино Вальсанджакомо, С.А.» на 28,13% и вина ОАО «Агропромышленная фирма «Фанагория®» на 134,30%.
Для повышения конкурентоспособности предприятию ОАО «Янтарное» необходимо добиться отличия вина в глазах покупателей от товаров конкурентов, а именно улучшить оформление и дизайн бутылки и этикетки; выбрать из намеченных к производству товаров один, являющийся наиболее привлекательным для всех покупателей, и осуществить на этой основе прорыв на рынке; своевременно изъять экономически неэффективный товар из сбытовой программы предприятия; найти выход на новые рынки как со старыми, так и с новыми товарами; постоянно обновлять и увеличивать ассортимент выпускаемой продукции, т.к. чем обширнее параметрические ряды и ассортиментные наборы, тем выше вероятность того, что покупатель найдет для себя оптимальный вариант закупки; использовать сервисные услуги и рекламу, которые требуют дополнительных затрат, но увеличивают объем продаж и прибыль; открыть фирменные магазины.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ