Таблица 3.1.1 – Значение производства молока в экономике СПК «Красная Звезда»
| Показатели | В целом по хозяйству | В т. ч. производство молока | Удельный вес производства молока в экономике хозяйства | |||
| В среднем за 5 лет | 2005 год | В среднем за 5 лет | 2005 год | В среднем за 5 лет | 2005 год | |
| Стоимость валовой продукции в сопоставимых ценах 1994 г., тыс. руб. | 517 | 522 | 306 | 296 | 59,2 | 56,7 |
| Основные производственные затраты, тыс. руб. | 9244 | 11780 | 6486 | 9204 | 70,2 | 78,1 |
| Затраты труда, тыс. чел.-ч. | 159 | 156 | 65 | 63 | 40,9 | 40,4 |
| Среднегодовое количествоработников, чел. | 74 | 72 | 30 | 30 | 40,5 | 41,7 |
| Фонд оплаты труда, тыс. руб. | 2475 | 2649 | 1183 | 1282 | 47,8 | 48,4 |
| Выручка от реализациипродукции, тыс. руб. | 7125 | 8823 | 5248 | 6516 | 73,7 | 73,9 |
| Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб. | 6314 | 7548 | 4157 | 5111 | 65,8 | 67,7 |
| Прибыль (убыток) от реализации, тыс. руб. | 811 | 1275 | 1091 | 1405 | 134,5 | 110,2 |
| Уровень рентабельности (убыточности), % | 13,4 | 16,7 | 26,2 | 27,49 | – | – |
3.2 Организация производства и реализации молока в СПК «Красная Звезда»
В СПК «Красная Звезда» имеются:
– молочно-товарная ферма на 100 скотомест д. Дулово;
– молочно-товарная ферма на 100 скотомест д. Щетниково;
– животноводческий комплекс д. Тимино, который включает помещение для содержания основного молочного стада на 200 скотомест и телятник-откормочник на 200 скотомест;
– телятники для молодняка КРС от 2-х месяцев (3 по 100 скотомест).
Организация трудовых процессов на производстве молока, как и в целом по отрасли, зависит от способа содержания скота и биологических особенностей отдельных возрастных групп.
В СПК «Красная Звезда» на основе климатических и ряда хозяйственных условий (обеспеченность кормами и подстилкой, структура кормов и т.п.) на молочных фермах и комплексе применяют привязной способ содержания животных. На наш взгляд, можно выделить ряд преимуществ привязного содержания коров: исключается обезличка животных, создаются возможности их индивидуального кормления в зависимости от продуктивности, что обеспечивает более высокие результаты удоев и долголетнее использование коров. Однако этот способ имеет и существенные недостатки: высокая трудоёмкость, тяжёлые условия труда операторов машинного доения, а также менее гигиеничные условия получения молока.
Так как хозяйство обеспеченно пастбищами, применяется стойлово-пастбищная система ведения отрасли.
К основным трудовым процессам на фермах и комплексе хозяйства относят приготовление и раздачу кормов, доение коров и удаление навоза. Основные процессы производства на комплексе механизированы. На молочно-товарных фермах д. Дулово и д. Щетниково корма раздают вручную. Приготовление кормосмесей осуществляется в кормоцехе, который находится на территории комплекса. Раздача кормосмесей осуществляется мобильным кормораздатчиком КТУ-10А в стационарные кормушки.
На фермах и комплексе коров размещают в стойлах на привязи ОСК-25А. Ряды вдоль коровника разделяются кормовыми и навозными проходами. Для удобства применения мобильных кормораздатчиков стойловое оборудование размещено так, чтобы коровы располагались с двух сторон кормового прохода головами друг к другу. Навозные проходы располагаются у стен помещения. Стойловое оборудование включает кормушку шириной 70 см, металлическую раму для фиксации привязи, собственно привязь, стойло с деревянными полами, каналы навозного транспортёра.
На стойловую раму подвешен вакуум-провод и установлены индивидуальные автопоилки (по одной на 2 коровы). В типовом варианте в коровниках применяют длинные стойла с длиной поля 190–200 см. Для удаления навоза используют скребковые и штанговые транспортёры открытого типа, размещённые в неглубоком канале. Пол стойла очищают от навоза вручную, что вынуждает иметь на фермах и комплексе круглосуточно дежурных скотников и требует больших трудовых затрат. Наличие сзади стойл открытого навозного канала, в котором перемещается транспортёром навоз, приводит к сильному загрязнению хвостов животных. Обмахиваясь хвостами, они загрязняют себя и ограждающие конструкции, вследствие чего резко возрастают затраты труда доярок на уход за животными и их чистку. Недостаточный уровень санитарной культуры при этом ведёт к промышленной механической и бактериальной загрязнённости молока.
На фермах коров доят в переносные вёдра, на комплексе – в молокопровод. При использовании доильных установок с переносными вёдрами операторы работают, как правило, с двумя доильными аппаратами. При доении в молокопровод оператор работает сразу с тремя аппаратами. В период новотельности (раздоя) коров доят 3 раза в сутки, при значительном снижении продуктивности коров переводят на двукратную дойку.
После доения молоко проходит следующие стадии: фильтровка, охлаждение, хранение, реализация. Для очистки молока от механического загрязнения применяют цедилки и специальные фильтры. Фильтрации подвергается всё молоко, даже произведённое при соблюдении всех санитарно-гигиенических правил при доении. Охлаждение и хранение молока осуществляется в танках-охладителях ТОМ-3, где находится в постоянной циркуляции и охлаждается до заданной температуры хранения. Чем ниже температура охлаждения молока, тем продолжительнее срок его хранения. В охлаждённом молоке не только замедляется размножения микроорганизмов, но и лучше сохраняются полезнее вещества. В зависимости от сроков хранения молоко охлаждают до следующих температур:
хранение до 12 часов – охлаждение до 4–6˚C;
хранение 12–18 часов – охлаждение до 6–8˚C;
хранение 18–24 часа – охлаждение до 8–10˚C.
Прошедшее первичную обработку молоко, транспортируют на молокоперерабатывающий завод специально оборудованным автотранспортом – автомобилем с молочными цистернами. Перед отправкой на завод в молоке определяют содержание жира, а также его кислотность и плотность. Эти показатели проставляют в сопроводительные документы. На молокозаводе, кроме указанных показателей, определяют бактериальную загрязнённость молока, а также проверяют его на содержание ингибиторов (остаточных веществ, попавших в молоко плохо смытых моющих средств из доильных аппаратов).
Молоко утренней и вечерней дойки охлаждённым хранится не более 12 часов и транспортируется вместе с молоком обеденной дойки. Это организованно для валовой сдачи молока и экономии транспортных издержек.
Рассмотрим основные показатели развития отрасли молочного скотоводства в СПК «Красная звезда» (таблица 3.2.1).
Таблица 3.2.1 – Основные показатели развития отрасли молочного скотоводства в СПК «Красная Звезда»
| Показатели | Годы | Отклонение | |||||
| 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | +/- | % | |
| Поголовье КРС, гол. | 837 | 815 | 815 | 851 | 829 | -8 | 99,04 |
| в т. ч. коров, гол. | 280 | 280 | 280 | 280 | 281 | 1 | 100,36 |
| Валовой надой молока, ц | 9913 | 10297 | 10715 | 10715 | 10000 | 87 | 100,88 |
| Реализация молока, ц | 9178 | 9613 | 10268 | 10202 | 9162 | -16 | 99,83 |
| Уровень товарности, % | 92,6 | 93,4 | 95,8 | 95,2 | 91,6 | -1 | 98,92 |
| Среднегодовой надой на 1 корову, кг | 3592 | 3678 | 3827 | 3827 | 3559 | -33 | 99,08 |
| Получено приплода на 100 коров, гол | 111 | 107 | 107 | 99 | 90 | -21 | 81,08 |
| Плотность коров на 100 га с.-х. угодий, гол. | 22,7 | 22,7 | 22,7 | 22,7 | 22,7 | - | - |
| Выход молока на 100 га с.-х. угодий, ц. | 802,0 | 833,1 | 866,9 | 866,9 | 809,1 | 6,9 | 100,89 |
| Среднесуточный привес КРС, г | 333 | 348 | 667 | 296 | 306 | -27 | 91,89 |
На основании данных, приведённых в таблице 3.2.1, можно сказать, что валовой надой молока в 2005 году по сравнению с 2001 годом увеличился на 0,88 (87 ц), чему способствовал рост среднегодового поголовья коров на 0,36% (1 гол.). Выход приплода на 100 коров составил в 2005 году 90 голов, что ниже уровня 2001 года на 18,92%. Незначительное увеличение поголовья и рост быстрыми темпами валового надоя при сохранении площади сельскохозяйственных угодий, находящейся в пользовании хозяйства, на прежнем уровне привело к увеличению выхода молока в расчёте на 100 га с.-х. угодий на 0,89%. Среднесуточный привес КРС в 2005 году уменьшился по сравнению с 2001 годом на 8%
Продуктивность животных во многом зависит от их породы. Доминирующая порода коров, используемая в хозяйстве – ярославская. Ярославская порода – это порода молочного направления, выведена путём народной селекции в Ярославской области при улучшенных условиях кормления и содержания. Отличается хорошей приспособленностью к пастбищному содержанию летом и стойловому зимой. Ярославская порода считается одной из лучших отечественных пород по жирности молока (3,9 – 4,4%). Мясные качества у этой породы недостаточные, убойный вес составляет 45 – 50%. []
Изучим структуру стада в динамике, установим произошедшие в ней изменения и дадим им экономическую оценку (таблица 3.2.2).
Таблица 3.2.2 – Динамика размера и структуры стада крупного рогатого скота в СПК «Красная Звезда»