Ïòèö, ïèòàþùèõñÿ ïàäàëüþ, íàïðèìåð, âîðîí, ñëåäóåò êèïÿòèòü, ïî êðàéíåé ìåðå, â òå÷åíèå 20 ìèíóò, ÷òîáû óíè÷òîæèòü ìèêðîáîâ.
Æèâîòíûå. Áëîõè è ïàðàçèòû ïîêèäàþò îñòûâøóþ òóøó æèâîòíîãî. Ïîýòîìó ïðåæäå ÷åì ñíÿòü øêóðó è ðàçäåëàòü òóøó, ïîäîæäèòå, ïîêà îíà îñòûíåò. Ðàçäåëûâàòü òóøó íàäî, ïî âîçìîæíîñòè, îêîëî ïðîòî÷íîé âîäû, ÷òîáû õîðîøî åå ïðîìûòü.
Ïðè îáðàáîòêå òóø ìåëêèõ è ñðåäíèõ æèâîòíûõ ñëåäóåò ñîáëþäàòü ñëåäóþùèå ïðàâèëà:
- ïîäâåñèòü òóøó ãîëîâîé âíèç. Íàäðåçàòü ãîðëî è ñïóñòèòü êðîâü â êàêóþ-íèáóäü åìêîñòü. Õîðîøî ïðîêèïÿòèòü åå. Êðîâü ÿâëÿåòñÿ öåííûì èñòî÷íèêîì ýíåðãèè è ñîëè;
- ñäåëàòü êîëüöåâîé íàäðåç íà êîëåííûõ è ëîêòåâûõ ñóñòàâàõ; ñäåëàòü V-îáðàçíûé ðàçðåç êîæè ïî çàäíèì êîíå÷íîñòÿì è ïî æèâîòó äî ãîðëà;
- ïðîäîëæèòü ðàçðåç êîæè ïî æèâîòó âíèç ê êàæäîé ïåðåäíåé êîíå÷íîñòè;
- ñäåëàòü êðóãîâîé ðàçðåç êîæè âîêðóã ïîëîâûõ îðãàíîâ;
- ñíÿòü øêóðó ñâåðõó âíèç; ñ òîëüêî ÷òî óáèòîãî æèâîòíîãî øêóðà ñíèìàåòñÿ, êàê ïåð÷àòêà;
- âñïîðîòü áðþøèíó. Êðàÿ áðþøèíû çàâåðíóòü è çàêðåïèòü äåðåâÿííûìè øïèëüêàìè; óäàëèòü âíóòðåííîñòè îò äûõàòåëüíîãî ãîðëà è âûøå, à ïîëîâûå îðãàíû óäàëèòü, ñäåëàâ ñîîòâåòñòâóþùèé êðóãîâîé âûðåç;
- ñîõðàíèòü ïî÷êè, ïå÷åíü è ñåðäöå. Ñîáðàòü æèð ñ êèøîê. Âñå ÷àñòè òóøè æèâîòíîãî ñúåäîáíû, âêëþ÷àÿ ìÿãêèå ÷àñòè ãîëîâû: ãîëîâíîé ìîçã, ãëàçà, ÿçûê. Ïðîâåðüòå, íåò ëè ãëèñòîâ èëè ïÿòåí â ñåðäöå, ïî÷êàõ, ïå÷åíè è êèøå÷íèêå. Ïðè îáðàáîòêå ìÿñà êðóïíîãî æèâîòíîãî ñóùåñòâóåò îïàñíîñòü çàðàæåíèÿ. Åñëè ó âàñ åñòü ïåð÷àòêè, íàäåíüòå èõ ïðè ðàçäåëêå òóøè. Îíè ïîìîãóò èçáåæàòü çàðàæåíèÿ. Åñëè ìÿñî õîðîøî ïðîâàðåíî, ðèñê çàáîëåâàíèÿ íåçíà÷èòåëåí, äàæå åñëè æèâîòíîå áûëî áîëüíûì;
- íå âûáðàñûâàéòå íè îäíîé ÷àñòè òóøè. Æåëåçû, âíóòðåííîñòè, à òàêæå ïîëîâûå îðãàíû ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû â êà÷åñòâå ïðèìàíêè â ëîâóøêàõ è íàæèâêè äëÿ ðûáû;
- ïðè ðàçäåëêå òóøè êðóïíûõ æèâîòíûõ ïîäâåñèòü òóøó èíîãäà íåâîçìîæíî èç-çà òðóäíîñòè åå ïîäúåìà, íî ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ âûøåèçëîæåííûìè ïðàâèëàìè îáÿçàòåëüíî.
Êðûñû è ìûøè. Ìÿñî êðûñ è ìûøåé ñòàíîâèòñÿ âêóñíåå, åñëè åãî ïîòóøèòü ïîñëå âàðêè. Ñ ýòèõ ãðûçóíîâ íàäî ñíÿòü øêóðêè, âûïîòðîøèòü èõ è ñâàðèòü. Âàðèòü íàäî íå ìåíåå 10 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ âîäû. Âàðåíîå ìÿñî ãðûçóíîâ ìîæíî åñòü ñ ëèñòüÿìè îäóâàí÷èêà.
Êðîëèêè. Ìÿñî êðîëèêîâ âêóñíîå, íî íåæèðíîå. Êðîëèêîâ ëåãêî ëîâèòü è óáèâàòü. ×òîáû ñíÿòü ñ êðîëèêà øêóðêó, íàäî ñäåëàòü ðàçðåç íà øåå èëè óäàëèòü êóñîê êîæè, ÷òîáû ââåñòè ïàëüöû è ñíÿòü øêóðêó ñâåðõó âíèç. ×òîáû âûïîòðîøèòü òóøêó, ñäåëàéòå ðàçðåç íà æèâîòå, ðàñïðàâüòå è õîðîøåíüêî âñòðÿõíèòå. Áîëüøàÿ ÷àñòü êèøîê âûïàäåò. Òî, ÷òî îñòàëîñü, ìîæíî âûòàùèòü, à òóøêó îáÿçàòåëüíî ïðîìûòü.
Äðóãèå ñúåäîáíûå æèâîòíûå. Âñå ìëåêîïèòàþùèå ñúåäîáíû. Ñ ñîáàê, êîøåê, åæåé, äèêîáðàçîâ, áàðñóêîâ íàäî ñíÿòü øêóðó è âûïîòðîøèòü èõ, ïðåæäå ÷åì ïðèñòóïèòü ê ïðèãîòîâëåíèþ ïèùè. Òóøèòå ìÿñî ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ëèñòüåâ îäóâàí÷èêà.
Ïðåñìûêàþùèåñÿ. Óäàëèòå ãîëîâó è øêóðó. Ìÿñî ïðåñìûêàþùèõñÿ ëó÷øå æàðèòü.