3.Большой проницаемостью слизистой оболочки тонкой кишки (выраженный эндоцитоз), благодаря чему через нее в кровь могут проникать белки в неращепленном виде.
4.С первых суток после рождения.В первые 2-3 недели после рождения.
5.1) Является фактором неспецифической защиты от патогенных кишечных микроорганизмов; 2) влияет на антителообразующую функцию иммунной системы; 3) обладает витаминсинтезирующей активностью (В2, В6, В12, К, пантотеновая и фолиевая кислоты).
6.Лактоза коровьего молока гидролизуется легче,чем лактоза женского молока и не поступает дальше средних отделов тонкого кишечника,вследствие чего нормальная микрофлора толстого кишечника лишается лактозы как питательного субстрата.
7.Эти продукты являются важнейшими источниками витаминов С и Р, органических кислот,минеральных солей ( в том числе важных для роста и развития организма ионов кальция), различных микроэлементов, пектина, а также клетчатки ,которая активирует функцию кишечника и благоприятно влияет на его микрофлору
8.Начинается с резцов (6-12 месяцев) и заканчивается вторыми молярами (20-30 месяцев).
9.Первые моляры - в 5-6 лет; заканчивается этот процесс в 18-25 лет появлением 3-их моляров ("зубы мудрости").
10.В ранние сроки этапах развития формируются гуморальные и местные нервные механизмы,позже - центральные.
11.5-10 мл и 250-300 мл соответственно.
12.Печень относительно велика, 4% от массы тела. К году масса печени удваивается, к 3 годам - утраивается, к 9 - увеличивается в 6 раз, к 15 годам - в 10 раз.
13.Печень функционально относительно незрелая, особенно в отношении антитоксической и внешнесекреторной функций. Гликогенная емкость печени до 3 месяцев жизни больше, чем у взрослых. К 8-9 годам жизни.
14.Морфологически полностью сформирована и является функционально полноценной. Однако, экзокринная функция остается еще незрелой, но вполне обеспечивает гидролиз легкоусвояемых пищевых веществ, содержащихся в молоке.
15.Желчь у детей бедна желчными кислотами,вследствие чего жиры слабо эмульгируются и перевариваются неполностью.
ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ. ПИТАНИЕ.ТЕРМОРЕГУЛЯЦИЯ
(два занятия)
Занятие 1-е
ОБМЕН ВЕЩЕСТВ.ПИТАНИЕ
1.Животный организм - это открытая,макромолекулярная,саморегулирующаяся и самовоспроизводящаяся с помощью обмена веществ и энергии система,способная чувствовать и активно целенаправленно перемещаться в окружающей среде.
2.Система,устойчивость которой поддерживается при помощи обмена веществ и энергии с окружающей средой.
3.Совокупность процессов поступления веществ в организм,их усвоения, использования организмом,распада и выделения продуктов распада в окружающую среду.
4.Совокупность процессов поступления, переваривания, всасывания и использования организмом пищевых веществ для синтеза структурных элементов и покрытия энерготрат.
5.Ассимиляция - совокупность процессов,обеспечивающих поступление веществ в организм и синтез клеточных структур организма.Анаболизм - часть ассимиляции, совокупность внутриклеточных процессов ,обеспечивающих синтез клеточных структур организма из поступивших в клетку веществ.
6.Исходные продукты - мономеры: аминокислоты, жирные кислоты,моноглицериды, нуклеотиды,а также - вода,минеральные соли и витамины; конечные - полимеры: белки,жиры,углеводы,нуклеиновые кислоты организма.
7.Восстановление (обновление) распавшихся в процессе катаболизма клеточных структур,восстановление энергетического потенциала,рост развивающихся организмов.
8.Совокупность процессов распада клеточных структур с освобождением энергии, необходимой для деятельности всех органов и систем организма и синтеза клеточных структур.
9.Исходные продукты - белки,жиры и углеводы клеток организма; конечные - углекислый газ,вода и аммиак.
10.В период роста,в старости,при беременности,при интенсивной физической нагрузке,при истощающих заболеваниях,при голодании,в период выздоровления или выхода из состояния голодания.
11.Пища - источник пластического и энергетического материала. Пищевые вещества - органические и неорганические вещества пищевых продуктов,необходимые для синтеза клеточных структур и покрытия энерготрат (белки,жиры,углеводы, вода,минеральные соли,витамины).
12.При гидролизе - аминокислоты,моносахара,моноглицериды,жирные кислоты,нуклеотиды; при диссимиляции - вода,аммиак и углекислый газ.
13.При гидролизе образуются мономеры,практически не теряющие своей энергетической ценности (освобождается лишь около 1% заключенной в них энергии),а при диссимиляции вещества расщепляются до конечных продуктов с выделением большого количества энергии.
14.Долю питательных веществ,поступивших из пищеварительного тракта во внутреннюю среду организма.Около 90%.
15.С помощью физико-химических методик или по таблицам определяют содержание белков,жиров и углеводов в пищевых продуктах и вычитают из этого количества 10%, т.е. количество веществ,не усвоенных в желудочно-кишечном тракте (потери с калом).
16.Для расхода белков - содержание азота в суточной моче, для расхода жиров и углеводов дополнительно необходимо количество потребленного О2 и выделившегося СО2 за сутки.
17.Белки являются структурным элементом различных компонентов клетки,основой многих биологически активных веществ, необходимы для регенерации тканей,роста и обновления клеток организма.
18.Пластическая,т.к. из всех питательных веществ только белки являются источником незаменимых аминокислот ,без которых не могут синтезироваться белки организма.
19.В навеске пищевого продукта биохимическим методом определяют содержание азота в граммах, умножают результат на 6,25; затем пересчитывают на общий вес продукта и вычитают 10%, т.е. количество белка,неусвоенного в пищеварительном тракте.
20.Определяют в суточной моче содержание азота в граммах и умножают результат на 6,25.В виде мочевины, мочевой кислоты, креатинина.
21.Состояние азотистого обмена,при котором количество поступившего в организм азота равно количеству азота,выводимого с мочой.Равновесие вскоре установится на новом,более высоком уровне.
22.Состояние азотистого обмена,при котором количество поступившего в организм азота больше выводимого с мочой.В период роста организма,после голодания,при беременности,при физической тренировке,сопровождающейся ростом мышечной массы,при выздоровлении после истощающей болезни.
23.Состояние азотистого баланса,при котором количество поступившего в организм азота меньше выводимого с мочой.При голодании, при недостатке количества или биологической ценности белка пищи,при истощающих заболеваниях,в старости.
24.Количество белка,распадающегося в организме за сутки при безбелковой диете,достаточной по калорийности за счет жиров и углеводов (белковое голодание).Около 30-40г в сутки.
25.Минимальное количество белка пищи,при котором возможно поддержание азотистого равновесия. Около 30 г в сутки.
26.Количество белка в пище,которое полностью обеспечивает потребности организма,хорошее самочувствие,высокую работоспособность,достаточную сопротивляемость неблагоприятным воздействиям на организм.Около 90 г в сутки,но не менее 1 г/кг массы в сутки.
27.Снижение умственной и физической работоспособности,недостаточность защитных функций организма,могут развиваться отеки и атрофия мышц.55-60%
28.Белки,не содержащие хотя бы одной незаменимой аминокислоты,т.к. это ведет к нарушению синтеза белков. Животные белки,т.к. они по аминокислотному составу ближе к белкам человека и содержат полный набор незаменимых аминокислот.
29.В печени происходит дезаминирование,переаминирование и синтез аминокислот,синтез белков плазмы крови,образование мочевины,мочевой кислоты.
30.Тироксин, трийодтиронин, соматотропин (гормон роста), инсулин, глюкокортикоиды.
31.На увеличение проницаемости мембраны клеток для аминокислот,увеличение синтеза РНК,снижение синтеза внутриклеточных протеолитических ферментов - катепсинов.
32.Гормоны щитовидной железы увеличивают расход белков,а инсулин стимулирует их синтез.Глюкокортикоиды усиливают распад белков,особенно, в мышечной и лимфоидной тканях,но стимулируют синтез белков в печени.
33.Энергетическая,пластическая,защитная.
34.Являются составными элементами клеточных структур.Из жиров образуется в организме ряд биологически активных веществ,например,гормоны,простагландины,витамины А и Д.
35.Предохраняют кожу от высыхания и от действия воды,защищают организм от механических воздействий,от переохлаждения.
36.Составляют резерв энергии и воды в организме(при окислении 100 г жира образуется 110 г воды).Жиры синтезируются из жирных кислот и глицерина,из аминокислот и моносахаридов.
37.От наличия в жирах заменимых и,особенно, незаменимых жирных кислот,от соотношения жиров животного и растительного происхождения, содержания витаминов А и Д,токоферолов.
38.Линолевая и линоленовая кислоты,т.к.они не синтезируются в организме человека из других органических соединений.
39.Оптимальный вариант - 70% животных жиров,30% -растительных. 30%.
40.Адреналин,норадреналин,тироксин,гормон роста.
41.Развивается ожирение,атеросклероз(преждевременно),что является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и их осложнений (инфаркт миокарда,инсульт и др.),к снижению продолжительности жизни.
42.Поражения кожи и волос,нарушение синтеза простагландинов,гиперхолестеринемия,что способствует развитию атеросклероза.
43.В первом случае возникает гиперхолестеринемия,во втором - содержание холестерина уменьшается.
44.Преимущественно энергетическую,а также пластическую.Клетчатка улучшает двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта,способствует выведению из организма холестерина пищи.
45.Углеводы являются составной частью мукополисахаридов,из них синтезируются заменимые жирные кислоты и заменимые аминокислоты,являются поставщиками витаминов.