12.Штриховое кодирование.
Кодирование – это образование условного обозначения и присвоение его обектам классификации или ее группировки. Код – обозначение классификационной группировки или объекта классификации в виде знака или группы знаков. Коды, иои кодовые обозначения, объектов образуются из цифровых или буквенно-цифровых знаков в соответствии с принятым методом кодирования. Кодирование товара способствует упорядочению объектов классификации, облегчает обработку технико-экономической информации с помощью ЭВМ. Различают последовательный, параллельный и порядковый методы кодирования товаров. Последовательный и параллельный методы отвечают соответственно иерархическому и фасетному методам классификации; порядковый номер – образование кода из чисел натурального ряда и его присвоение. Код характеризуется структурой, основными элементами которой являются алфавит, основание, разряд и длина. Алфавит кода – это система букв, цифр или их сочетаний, принятых для его обозначения. Штриховой алфавит кода – система штрихов и пробелов, ширина которых считается сканером в виде цифр. Основание кода – это число знаков в алфавите. Разряд кода – позиция знака в коде, характеризующая определенный признак товара. Длина кода – число знаков в коде. Методы кодирования, наряду с методами классификации, используются при построении классификаторов. Разнообразные классификаторы, включающие перечень товаров, продукции и услуг, разрабатываются с целью использования в народном хозяйстве России и международной торговле. Категории: общероссийские, отраслевые и предприятий. Внутри страны наиболее широко применяется общероссийский классификатор продукции, состоящий из 2 частей: классификационный и ассортиментный. В товароведении наиболее распространены общегосударственная, торговая и учебная классификации.
13.Технические документы: товарно-сопроводительные и эксплуатационные.
Технические документы подразделяют на следующие группы: товарно-сопроводительные (ТСД)-документы, содержащие необходимую и достаточную информацию для идентификации товарных партий на всем пути их товародвижения. ТСД относятся к коммерческой информации. Бывают: количественные ТСД, качественные ТСД. КУ предназначены для информации о градациях качества и идентифицирующих партию данных. Заявления – декларации – документы, подверженные под персональную ответственность изготовителя соответствия продукции установленным требованиям. Акты списания – предназначенные для передачи, хранения и учета информации о недоброкачественных продуктах. Расчетные ТСД – для документального оформления соглашения о ценах, оплате и др. счет-фактура – составляется поставщиком для документального сопровождения партии товара, следующих без оформления накладной. Комплексные ТСД – документ, предназначенный для передачи и хранения информации о количественных, качественных и стоимостных характеристиках товарных партий. Приходно расходная накладная содержит информацию о наименовании товаров, сорт, наличие, цена, общая сумма. Товарно-транспортная накладная – первичный, приходит документ, заменяемый поставщиком. Железнодорожная накладная оформляется при отправке товара железнодорожным транспортом. Эксплуатационные документы предназначены для передачи и хранения информации о правилах эксплуатации сложно технических товаров. Руководство по эксплуатации – предназначен для обеспечения показателя сведениями. Необходимыми для правильного использования изделия. Паспорт – ЭД, удостоверяющий гарантированное изготовление основных параметров и характеристик изделия. Этикетки – ЭД, предназначен для изложения основных показателей и сведений требуемых для эксплуатации изделия. В ЭД указано: наименование изделия, технические документы, номер стандарта, ТУ, цена, дата, сведения о качестве.
14.Методы определения значений показателей качества.
Для определения показателей качества в товароведении применяют различные методы, которые основываются на правилах применения определенных продуктов и сфер испытаний. Методы классифицируются на объективные, эвристические, статистические и комбинированные. Объективные методы делят на измерительный, регистрационный, расчетный и метод опытной эксплуатации. Эвристические методы включают в себя органолептический, экспертный и социальный методы. Объективные методы: измерительный метод определяется числовым значением показателей качества основан на информации, полученной при использовании технических средств измерений. Бывают: физические, химические, биологические и смешанные. Эвристические методы: органолептический метод основывается на использовании информации, полученной в результате анализа ощущений восприятия с помощью органов чувств человека. Экспертный основан на учете мнений специалистов-экспертов. Социологический метод основан на сборе и анализе мнений потребителей. Статистические методы основаны на определении значений показателей качества продукции с использованием методов теории вероятности и математической статистики. Область применения статистических методов чрезвычайно широка и охватывает весь жизненный цикл товара (проектирование, производство, использование). Статистические методы применяются в системах качества, при сертификации продукции и систем качества. Методы математической статистики позволяют с заданной вероятностью проводить оценку качества изделий. Статистические методы способствуют сокращению затрат времени на контрольные операции и повышению эффективности контроля.
15. Тара и упаковка. Классификация. Функции.
Тара – это промышленное изделие, предназначенное для упаковки, хранения, транспортировки и продажи товаров. Упаковочная техника и технология во многом влияют на решение таких важных проблем, как организация торговли потребительскими товарами, снижение потерь продовольственных товаров при транспортировании, хранении и реализации; увеличение сроков хранения без существенного ухудшения качества товаров; повышение удобства их потребления. Функции упаковки и хранении. Можно выделить 4 основные: упаковка как емкость для продукта; защитная функция упаковки; многофункциональное использование; информационная функция. Защитная предполагает защиту продукта от механических, физических, химических, климатических и биологических воздействий, т.е. сохранение количества, состава, качества товара в пределах установленных норм. Целью защиты продукта от химических воздействий является предупреждение нежелательных реакций с окружающей средой. Активность химических процессов возрастает с увеличением срока хранения. Продукты, нечувствительные к воздействию кислорода воздуха, необходимо защищать от воздействия других компонентов. В отдельных случаях применяют светонепроницаемую упаковку или тару, модифицированные газовые среды, упаковку под вакуумом. Упаковка должна защищать и от таких физических воздействий, как испарение влаги, адсорбция влаги, потеря летучих ароматических веществ. Многофункциональность тары и упаковки означает, что они должны облегчать погрузочно-разгрузочные операции, транспортирование, реализацию и использование товара. Информационная функция чрезвычайно важна, поскольку современные рыночные условия, для которых характерна высокая конкуренция, требуют, чтобы упаковка предоставляла покупателю исчерпывающую информацию о товаре. К основной информации относятся: официальное название изделия, масса нетто или объем упаковки, наименование предприятия изготовителя, его местонахождение или товарный знак, розничная цена, для скоропортящихся товаров – предельный срок годности, для продукта с длительным сроком хранения – предельный срок сохранения качества (от 14 сут. До 3 лет), на упаковке продукта со сроком хранения более 3 лет наносят надпись «неограниченный срок хранения», а внутри упаковки указывают дату производства продуктов; температура хранения; номер стандарта или ТУ. К дополнительной информации относятся сведения о химическом составе, пищевой и энергетической ценности и др. тару и упаковку подразделяют на следующие группы: по назначению – на потребительскую и транспортную; по кратности использования – одноразовую, однооборотную и многооборотную; по материалам изготовления – деревянную, керамическую. Стеклянную, картонную, бумажную, текстильную, металлическую, полимерную, комбинированную; по специализации – специализированную, универсальную; по способности сохранять форму – жесткую, полужесткую и мягкую. Потребительская тара – это первичная упаковка товаров, реализуемая вместе с товаром. Транспортная тара предназначена для транспортирования и хранения товаров в первичной упаковке или без нее. Транспортную тару изготовляют из различных материалов, объемов, конструкций, используют на всех видах транспорта; многоразового назначения. Керамическая тара – изделия различных типов из глины. Они жесткие, хрупкие, непрозрачные, твердые, инертные, устойчивые к высоким температурам. Стеклянная тара относится к многообразной. Стекло химически нейтрально, непроницаемо для воздуха и газов, обладает определенной твердостью и хрупкостью. Металлическую тару используют в основном для пищевых продуктов в качестве потребительской и транспортной, одноразовой и многоразовой. К ней относят банки, тубы, ящики, лотки, поддоны, фляги, бидоны и автоцистерны. Они отличаются высокой теплопроводностью, прочностью и легкостью. Деревянную тару широко применяют в торговле, так как она отличается прочностью, изотермичностью, невысокой стоимостью. К недостаткам относятся тары способность легко увлажняться, набухать, усыхать и растрескиваться, кроме того, оно плохо штабелируется, легко повреждается и требует частого ремонта. К деревянной таре относят ящики, бочки, лотки, барабаны и корзины. Карточная тара имеет ряд преимуществ перед деревянной: в 5 раз легче, удобна в эксплуатации, компактна, недорога, универсальна в применении. Бумагу в зависимости от назначения делят на оберточную, этикетно - упаковочную, специализированного назначения. Оберточную бумагу общего назначения применяют для упаковки различных товаров и изготовления пакетов. Текстильная тара – плотные льняные, полульняные, джутовые, льноджутовые, вискозные мешки и сетки вместимостью 25-100 кг. Эту тару используют для муки, крупы, крахмала, сахара. Овощей и картофеля. В зависимости от качества текстильные мешки делят на 4 категории, сетчатые на 3. Полимерные материалы заменили традиционные материалы, что стало символом технического прогресса. Среди них наибольший удельный вес принадлежит полиэтилену высокого и низкого давления, поливинилхлориду, полипропилену, полистиролу. Полимерные материалы вырабатывают на естественной основе и из органических полимеров. На естественной основе вырабатывают целлофан, который прозрачен, практически не проницаем для ароматических веществ, но водо- и паропроницаем, набухает в воде. Целлофан универсален в использовании. К искусственным материалам относят большое количество полимеров: Полиэтилен, полипропилен, полистирол, поливинилхлорид, полиэтилентерефталат, полиамиды, полимерные пленки, комбинированные упаковки. С целью повышения защитных свойств материалов. Сохранения качества товаров на поверхность упаковок наносят на др. компоненты или комбинации из нескольких материалов с различными свойствами. На мягкие и полужесткие материалы покрытия наносят экструзией, кэшированием. В настоящее время широкое распространение получили комбинированные материалы на основе бумаги: бумага – полиэтилен, наносимый экструзией; бумага – поливинилденхлорид, наносимый методом дисперсии; бумага – полиэтилен – поливинилденхлорид. Эти материалы обладают повышенной водо -, паро -, газо -, ароматостойкостью, применяют в качестве потребительской тары для упаковки рыбной кулинарии – заливной рыбы, рыбного плова, салатов.