14.Основные этапы и требования к проектированию торговых помещений магазина.
Технологическое проектирование магазина и планировка торгового зала – важный этап планировки магазина. Оптимальная планировка магазина и правильно расставленное оборудование для торговли увеличивает прибыль предприятия в разы. Поэтому грамотно разработанная планировка магазина - залог успешного запуска объекта и длительного успешного бизнеса. Важно не просто красиво расставить оборудование для торговли, а при этом оптимизировать торгово-технологические процессы. Этапы технологического проектирования магазина и планировки торгового зала.1.Зонирование и планировка магазина. На этом этапе технологического проектирования предприятий торговли и планировки магазина составляется схема «зонирования». Это своеобразная планировка магазина. Схема торгового зала разбивается на основные товарные группы – сервисные зоны направления потоков движения покупателей с проработкой входной зоны в частности и технологическим проектированием магазина и планировке торгового зала в целом. Разрабатывается план разбивки здания на торговые зоны, так называемое зонирование. Следующим шагом технологического проектирования предприятия торговли и планировки магазина является определение мест и конфигурация зон приемки товара, хранения продукции, агрегатной(машинного отделения)цехов для продажной подготовки и обработки продукции, основных проходов движения товара с разделением на потоки «прошедших термическую обработку»и «сырых»продуктов, бытовых и административных помещений, постов охраны и торгового пространства. 2.Планировка торгового зала и проектирование магазина. На этом этапе технологического проектирования магазина производится разработка дизайн - проекта магазина (в частности торгового зала) подбор оборудования для торговли. Осуществляется планировка магазина и проектирование предприятия торговли, продумывается расстановка технологического оборудования для торговли, когда проектирование магазина и планировка торгового зала почти завершены, утверждается дизайн-проект магазина проходы в торговом зале, обмерочные чертежи помещений, комплектация оборудования для торговли (холодильных горок, витрин, морозильных ванн, стеллажей и т.д.). 3.Спецификация оборудования для торговли. На этом этапе технологического проектирования предприятий торговли и планировки магазина составляется спецификация оборудования для торговли ,холодильных камер и машин, расходного материала. Предоставление заказчику комплексной спецификации: стоимость оборудования(для объекта торговли, подсобных помещений) монтажа и расходных материалов, доставки оборудования для торговли, гарантийного и пост гарантийного обслуживания оборудования для торговли. Данный этап технологического проектирования магазинов и планировки торгового зала завершается согласованной с Вами спецификацией. 4.Холодильная машина и технологическое проектирование плана привязок трубопровода. На этом этапе проектирования магазинов и планировке торгового зала осуществляется выдача тех. задания и проектных чертежей на прокладку сетей водопровода, канализации, электрики. Подготавливается проект магазина с системами холодоснабжения, холодильными складами, цехами. Производится технологическое проектирование предприятия торговли и планировка магазина со схемами установки и прокладка систем трубопроводов, размещением агрегатов и теплообменной техники, электрическая схема. План привязок точек ввода электрики, водопроводов и канализации здания. Тесный контакт с заказчиком на всех этапах технологического проектирования магазина и планировки торгового зала, учет передовых технологий торговли, современное, качественное оборудование для торговли, оригинальные архитектурно-дизайнерские решения интерьера, использование отделочных материалов с высокими эстетическими и эксплуатационными свойствами- все эти составляющие проектирования предприятия торговли и планировки магазина обеспечат создание успешного и эффективного объекта.
15.Торгово-технологический процесс в розничном торговом предприятии.
Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, размера магазина и других факторов. Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими или в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации. Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части;1-операции с товарами до предложения их покупателям;2-операции непосредственного обслуживания покупателей; 3- дополнительные операции по обслуживанию покупателей.На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят:- разгрузку транспортных средств;- доставку товаров в зону приемки;- приемку товаров по количеству и качеству;- доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже);- хранение товаров;- подготовку товаров к продаже;- перемещение товаров в торговый зал;- выкладку товаров на торговом оборудовании.Для того, чтобы обеспечить высокое качество обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров. Работники магазина обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров. В магазине должны быть созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся: -встреча покупателя; -предложение товаров; -отбор товаров покупателями; -расчет за отобранные товары; -оказание покупателям дополнительных услуг. На этой стадии торгово-технологического процесса между покупателями и персоналом магазина возникают межличностные психологические контакты, которые отражают сложные экономические отношения, связанные с куплей-продажей товаров. Поэтому в магазине должны быть созданы, все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для пробной отборки им товаров ит.д.Третья часть торгово-технологического процесс включает выполнение операции, связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на оказание им разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т. д.). Торгово-технологический процесс в магазине должен основываться на следующих принципах: 1-обеспечение комплексного подхода к его построению;2-создание максимальных удобств для покупателей; 3-достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;4-создание для работника магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;5-обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.
16.Товаросопроводительные документы, их содержание и порядок оформления. Порядок списания и уценки товаров.