Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме (стр. 34 из 70)

Процентный риск — опасность потерь коммерческими банками, кредитными учреждениями, инвестиционными фондами из-за того, что в результате повышения процентных ставок, выплачиваемых ими по привлеченным средствам, они начинают превышать ставки по предоставленным кредитам.

Валютные риски отражают опасность валютных потерь, связанных с изменением курса одной иностранной валюты по отношению к другой, в том числе национальной валюты при проведении внешнеэкономических, кредитных и других валютных операций. Для предприятий туриндустрии этот риск всегда существен.

Риск упущенной финансовой выгоды определяется вероятностью финансового ущерба, который может возникнуть в результате неосуществления какого-либо мероприятия или остановки деятельности туристского предприятия.

Новые проекты содержат три вида рисков:

• риск, связанный с техническими нововведениями;

• риск, связанный с экономической или организационной сто
роной производства;

• риск, определяемый молодостью предприятия.
Абсолютный риск оценивается в денежных единицах (рублях,

долларах и т.д.); относительный риск — в долях единицы или в процентах. Например, риск в предпринимательстве можно изме-

136

рить абсолютной величиной — суммой убытков и потерь и относительной величиной — степенью риска, т. е. мерой вероятности неосуществления намеченного мероприятия или недостижения намеченного уровня прибыли, дохода, цены.

Предпринимательский риск складывается под влиянием объективных (экзогенных) и субъективных (эндогенных) факторов.

К наиболее важным экзогенным (внешним) факторам в туризме относятся политические факторы, инфляция, изменение налоговых ставок и таможенных пошлин, изменение стоимости аренды и др. Эндогенные (внутренние) факторы связаны с ошибками и упущениями руководства и персонала, с общим отношением руководства к риску.

Выделяют следующие зоны предпринимательского риска:

• зону допустимого риска, в которой предприниматель возме
щает издержки и получает среднюю прибыль (это обычный пред
принимательский риск);

• зону критического риска, в которой предприниматель возме
щает только издержки производства;

• зону катастрофического риска, в которой предприниматель
; не только не возмещает издержки, но и находится в состоянии

банкротства.

Для того чтобы избежать или уменьшить риск, его надо оценить. Для этого используются статистический, экспертный и рас-четно-аналитический методы. Статистический метод включает в себя комплексный анализ системы показателей фирмы за определенный отрезок времени, сопоставление их и расчет риска. Экспертный метод предполагает использование внешних экспертов для анализа состояния дел фирмы и расчета риска, расчетно-ана-литический — анализ показателей фирмы на основе научно разработанных концепций.

Управление риском — это практическая деятельность по смягчению воздействия негативных последствий риска на управляемую систему, которая предполагает разработку различных мер, способствующих устранению возможных отрицательных последствий риска. К таким мерам относятся разработка процедур предупредительного характера, которые включают в себя конкретные рекомендации для лиц, принимающих и реализующих рисковые решения, разработку инструкций по реализации выбранной рисковой альтернативы и т.д.

Основные способы уменьшения риска сводятся к следующему:

• страхование рисков (стихийные бедствия, автомобильные ава
рии, риск невыполнения обязательств партнерами и т.п.);

• образование специального резервного фонда для самострахо
вания за счет части оборотных средств;

• передача части риска другим лицам и организациям посред
ством страхования бизнеса и служащих;

1 11

• защита служебной или коммерческой тайны путем предсп> вращения кражи информации и разглашения коммерческой тайны. ■!.

Контроль предпринимательской деятельности. В процессе предпринимательской деятельности осуществляется контроль, кото+ рый подразделяется на внешний государственный, внутрихозяйственный, независимый аудиторский и контроль специализированных инспекций.

Внешний государственный контроль служит для охраны интересов государства и общества в целом и проверки выполнения обязательств перед государством и соблюдения законности. Этот контроль осуществляется налоговой инспекцией, ревизионными службами, Министерством финансов РФ.

Внутрихозяйственный контроль защищает интересы предприятия от злоупотреблений, хищений, бесхозяйственности, осуществляется финансовыми службами предприятия, ревизионной комиссией, общественными организациями.

Независимый аудиторский контроль проводится посредством проверки финансовой устойчивости предприятия, ликвидности, достоверности отчетных данных независимыми организациями.

Контроль специализированных инспекций (экологической, санитарной, торговой) осуществляется в интересах общества в ущерб хозяйствующему субъекту при нарушении соответствующих правил хозяйствования.

По объему деятельности, охватываемой хозяйственным контролем, различают полный и частичный контроль. По методу проверки документов выделяют сплошные и выборочные проверки.

При осуществлении хозяйственного контроля используются различные системы методов, в числе которых обследование, документальная проверка, инвентаризация, обобщение и реализация результатов проверки.

Предприниматель должен знать методы контроля в целях налаживания контролирующей службы непосредственно на предприятии.

Контрольные вопросы

1. Что такое туристский бизнес? Каковы его цели и задачи?

2. Какие существуют формы ведения туристского бизнеса?

3. В чем заключаются экономические отличия коммерческих и неком
мерческих предприятий?

4. Охарактеризуйте организационно-правовые формы юридических лиц
предприятий туриндустрии.

5. Что такое акция? Какие существуют акции? Каковы их отличитель
ные особенности?

6. Охарактеризуйте формы собственности, существующие в рыноч
ной экономике.

138

7. Объясните значение основных понятий рыночной экономики: пред
приятие, предприниматель, предпринимательство, предпринимательская
деятельность.

8. Какие основные этапы выделяются в предпринимательской дея
тельности?

9. Охарактеризуйте основные виды предпринимательского риска.

10. Назовите объективные и субъективные факторы, влияющие на
предпринимательский риск.

11. Что такое зоны предпринимательского риска и как осуществляет
ся их оценка?

12. В чем заключается система управления экономическими рисками?

13. Какие существуют виды контроля предпринимательской деятель
ности?

ГЛАВА 5

ХАРАКТЕРИСТИКА ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА И ПЕРСПЕКТИВЫ ЕЕ РАЗВИТИЯ

5.1. Основные понятия индустрии гостеприимства

Туристская индустрия включает в себя множество предприятий, производящих различные продукты и услуги. Причем особенностью этих предприятий является то, что они предназначены для обслуживания не только туристов, но и местного населения страны (региона), на территории которой они расположены. Одно из основных мест в индустрии туризма занимает индустрия гостеприимства.

В толковом словаре Уэбстера дается такое определение: «Индустрия гостеприимства — это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям». Под самим понятием гостеприимства, по мнению американского исследователя Р.А.Браймера, понимается качество обслуживания, а не уровень подготовки или опыт, которому учатся.

Английское слово НозрНаШу (гостеприимство), а также французское Но1е1 произошли от латинского Нозрез (гость). Поэтому индустрия гостеприимства прежде всего ассоциируется с предприятиями, обеспечивающими путешественников ночлегом, — гостиницами, и с теми услугами, которые в совокупности они могут предоставить.

Таким образом, индустрия гостеприимства представляет собой совокупность предприятий, оказывающих различные услуги по приему и обслуживанию гостей. Такое определение очень близко понятию современных гостиничных комплексов, поскольку они

139

оказывают не только услуги проживания (размещение), но и мно-|
жество различных сопутствующих услуг. !

Под гостиничной деятельностью в России понимается деятель-}; ность юридических и физических лиц (индивидуальных предприЧ нимателей), обладающих или наделенных в установленном пО-рядке имущественными правами на какое-либо коллективное сред-* ство размещения (вместимостью не менее 10 мест) по непосред4: ственному распоряжению и управлению им для предоставления услуг по временному размещению (проживанию) и обслуживав нию граждан.

В гостиничной индустрии России используются следующие

понятия:

гостиница — имущественный комплекс, в котором предоставляется проживание и питание гостям;

номер — помещение, состоящее из одного или нескольких мест (единичный элемент бронирования);

место (койко-место) — площадь с кроватью, предназначенная для пользования одним человеком.