Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме (стр. 57 из 70)

231

единицы ресурса. Они могут быть использованы для прогнозных расчетов вовлечения дополнительных единиц ресурса. Для их расчетов необходимо построить экономико-математическую модель объекта исследования и на ее основе осуществить вычисление данных показателей. В экономико-математическом моделировании они соответствуют двойственным оценкам ресурсов.

Двойственная оценка — это оценка эффективности использования дополнительной единицы ресурса, которая показывает, насколько изменится значение результата при изменении значения ресурса на единицу на бесконечно малом отрезке (при экстенсивном росте). Ее еще называют ценой ресурса.

В реальной экономике для оценки экономической эффективности функционирования предприятий используются как абсолютные, так и приростные показатели.

10.3. Специфические показатели оценки экономической

эффективности функционирования предприятий

гостиничного комплекса

Для предприятий гостиничного комплекса существуют специфические показатели оценки экономической эффективности функционирования, которые связаны, как правило, с загрузкой номерного фонда. К таким показателям можно отнести коэффициент заполняемости гостиницы К_ъ, который может выражаться как в процентах, так и в относительных единицах (0 < К₃ < 1) и рассчитывается по формуле:

ту-&bsol;2к-Н

Аз=7ГТ'

где 0_к._н— общее количество реализованных номеров (койко-но-чей); (?_к__м — число номеров (койко-мест), предложенных к продаже; Т — количество дней в отчетном периоде, за который рассчитывается данный показатель (как правило, за год).

Этот показатель является очень важным для любой гостиницы, поэтому каждая гостиница стремится его увеличить. Особенно это касается российских гостиниц, так как основной доход, как правило, они получают от размещения. А поскольку в гостиничных предприятиях доля постоянных затрат высока, то чем ближе этот показатель к единице (гостиница полностью заполнена), тем больше прибыли может получить гостиница.

На практике в силу разнообразных причин (технических, санитарных и т.п.) не все номера могут быть готовы к использованию в течение определенного периода. Поэтому для расчета: общего располагаемого номерного фонда гостиницы существует

232г

показатель максимально возможного и фактического количества номеров (койко-ночей).

Максимально возможный номерной фонд (мощность) Ф_тах — это произведение общего количества номеров (койко-мест) на число дней в году, в течение которых они могут использоваться:

с

где ()_т, (),. — число номеров (койко-мест) соответственно круглогодичного и сезонного использования;

Т_г, Т_с — соответственно число дней в году, число дней сезонного использования.

Фактический номерной фонд — это фактически возможное количество номеров (койко-мест), которое может использоваться в течение данного временного периода, умноженное на количество используемых дней.

Коэффициент заполняемости гостиницы можно рассчитать, используя приведенные в параграфе 8.2 формулы расчета точки безубыточности:

К — ^пост

³ ~ П _ 7ЗД '

•Чед -^пер

где -2Гпост — средние постоянные затраты на один номер (койко-место), руб.; 2^ — переменные затраты на один номер (койкр-место), руб.; Ц_еа — цена номера (койко-места), руб. (При различной стоимости номеров необходимо использовать среднюю цену номера.)

Используя эту формулу расчета коэффициента заполняемости, можно рассчитать минимальную стоимость номера, при которой окупятся все затраты гостиницы (при определенном желаемом уровне заполняемости).

Для оценки эффективности работы службы портье по продаже номеров при различной их стоимости можно применить показатель средней цены продажи гостиничного номера среднесуточной

СТОИМОСТИ Цср.г.н-

тт_ *н.ф

Чср.г.н ~ ,-) 5

^гД^е ^н.ф — выручка (доход) от реализации номеров; 0_пр— общее количество проданных номеров.

Чем выше уровень загрузки гостиницы, тем выше может быть средняя цена продажи гостиничного номера, т.е. средняя цена продажи номера зависит от уровня заполняемости гостиницы.

233

Наиболее распространенными методами оптимизации среднесуточной стоимости гостиничного номера являются распродажа дефицита и управление процентным доходом.

Первый метод заключается в том, что осуществляется демонстративное подчеркивание престижных моментов до сих пор почему-то не занятого номера, например отмечается, что он более просторный, у него удобное расположение, из его окон лучший вид и т. п.

Второй метод заключается в том, что клиенты, которые резервируют номер и вносят за него деньги задолго до момента заезда, могут оплатить его по льготным тарифам в отличие от тех, кто заказывает номер накануне. При этом для повышения дохода от использования номерного фонда необходимо осуществлять прогнозирование спроса на интересующий клиента период и назначать в соответствии с этим прогнозом оптимальные цены за номер. При расчете цены номера по этой методике необходимо учитывать не только время, за которое производится резервирование, но и тип резервируемого номера. Например, если один человек снимает двухместный номер или номер люкс, то цена такого номера должна быть не меньше, чем стоимость эталонного одноместного номера. Если номер резервируют два и более человек, то он должен приносить отелю больший доход, чем если бы его снимал один человек.

Для гостиницы также интересен показатель загрузки К_ср, обозначающий среднее количество гостей на один проданный номер:

*ср = ж,е_Л/е_пр,

где Л'чел — общее число гостей, проживающих в гостинице в данном расчетном периоде.

Для более четкого представления о качественной стороне загрузки номерного фонда можно применить показатель, называемый процентом двойной загрузки К_я_₃. На практике его еще называют процентом многократной загрузки (он показывает долю номеров, занятых более чем одним человеком):

А^з = "^ЛГта'"^0др1ОО.

Упр

Этот показатель рассчитывают в гостиницах, которые располагают не только одноместными, но и многоместными номерами. Он также может применяться при оценке потребности в персонале, например горничных, на конкретный период.

Широкое применение в гостиничном бизнесе имеет показатель процента занятости койко-мест К_к__м:

234

Ус.к

где (2з.к> (?с._к — число занятых и свободных кроватей соответственно.

Данный показатель весьма полезен при определении эффективности работы персонала гостиницы, поскольку полная его загрузка будет осуществляться только при 100%-м заполнении гостиницы.

Другой показатель, который также характеризует эффективность работы персонала гостиницы, — доходная ставка на одного клиента (доход на одного гостя от реализации номерного фонда за определенный период) Д,_д:

тт _ *"Ф

/4ед дг > -"чел

где У_нф — общая выручка от номерного фонда.

Необходимо учитывать, что чем больше будет продано номеров с одноместным размещением, тем выше будет этот показатель.

Для оперативного управления службой горничных, являющейся самой крупной по штату службой в номерном фонде, и определе-II ния оптимального режима их работы многие гостиницы приме-Н няют показатель, определяющий среднюю загрузку горничной:

где (2_Убр ~~ среднее количество убранных номеров в день; ()_зш— количество занятых номеров; п — количество горничных/смен.

Поскольку гостиница оказывает и определенный дополнительный набор услуг, то полезно рассчитать эффективность работы персонала по выполнению данных услуг, например в питании:

77ПИТ _ /4пит

Да -0~>

!&разм

где Д™^т — доход от продажи напитков и продуктов в расчете на

один номер; Д_пт— общий доход от продажи напитков и продуктов; бразм — число номеров, выделенных под размещение.

Все приведенные выше показатели, как правило, рассчитываются за конкретный период, который определяется исходя из производственно-управленческой необходимости, и способствуют оценке экономической эффективности предприятий гостиничного комплекса.

235

Существует множество различных критериев и показателей, при помощи которых можно оценить результаты функционирования как экономики в целом, так и отдельно взятого предприятия гостиничного комплекса, но в условиях рыночной экономики основными показателями оценки хозяйственной деятельности предприятия являются показатели прибыли и рентабельности.